焗脆皮香草火雞

材料:
火雞一隻 12磅(焗前兩天先解凍約14小時)
牛油酌量

醃料:(焗前一天塗抹雞全身)
1,百里香(thyme) 1 湯匙
2,counnet Italia 意大利香草 1 湯匙
2,幼鹽 2 湯匙

餡料:
1,蓮子 2 湯匙(用滾水略洗,再用滾水浸 15 分鐘)
   蓮子先用滾水煮腍(盛起蓮子,水留用)
2,瘦肉 300g(切小粒,用酒,生抽,生粉各 1 茶匙醃 30 分鐘)
3,冬菰 5-6 朵(浸軟切粒,用酒糖生抽各 1/2 茶匙先醃)
4,蝦米 2 湯匙(略洗浸軟切碎)
5,糯米 1 杯(洗淨先用水浸 30 分鐘)
6,粘米 1 杯
7,紅葱頭(乾葱) 2 粒(切碎)
8,鹽 1/2 茶匙
9,生抽 1 茶匙
10,冬菰素 1 茶匙
11,胡椒粉酌量
12,薑 2 片

伴食汁料:
1,洋蔥 1 個(切粒)
2,黑椒幼粒或粉 2 茶匙
3,雞湯 2 碗
4,生粉 2 茶匙(用 1 湯匙水調勻)
5,黃椒/紅椒 1 隻(切粒)

製法:
1,先煮餡料:小油,爆香薑片,乾葱,放入蝦米,冬菰和肉
   加入調味料盛起備用.
   糯米粘米混合水量按電飯煲刻量,再倒入蓮子煮熟,
   當飯已熟,加入餡料用筷子拌勻.
2,預熱焗爐 180C/350F ,15 分鐘.
3,餡料稍涼釀入雞腹內,雞腹口外放上一張鋁箔紙(見圖)
   再用繩紮實雞腳和用針縫合免餡料燒焦和外露.
4,焗 2 1/2 小時,中途每次約 45 分鐘掃上牛油兩次.
5,火雞焗好後盛起,焗盆內汁液另盛起.
6,煮伴食汁料:小油爆香洋葱,煮至軟身,加入雞湯,黑椒
   煮片刻加入生粉水拌勻再拌入黃椒粒即成.

經驗分享:
*煮蓮子的水可加入作煮飯水用.
*伴食汁料:可用水果調製.
  例如:士多啤喱1 磅切粒,1/2杯糖,2杯水,糖薑 4-5粒切碎
  紅酒醋 1/2 杯,用中火煮至汁液濃.
  (如喜味甜些,可酌量加多些糖)
*餡料亦可改用蔬菜,例如西芹,紅蘿蔔等