紫薯燜排骨

材料:
1,肉排400g(切件)
2,紫薯仔400-500g(洗淨,不用去皮,切件)
醃料:
1,酒2茶匙
2,醬油一湯匙
3,胡椒粉,生粉酌量
調味料:
1,柱侯醬一湯匙
2,鹽半茶匙
3,醬油一茶匙
4,酒一湯匙
5,胡椒粉半茶匙

生粉酌量
紅葱頭2粒(切片)
薑2片

製法:

1, 肉排洗淨用醃料醃30分鐘待用
2,鍋倒入油一湯匙,先爆香紅葱頭和薑片,加入肉排炒
至肉現白色加入調味料,紫薯和水約兩碗,水滾後轉中小火
蓋著燜至薯身用筷子刺能輕易穿過,即熟透,肉排亦已恰好
了,(燜煮途中,必須間中兜炒一兩次,一則使整鍋食材和調
味料均勻入味,二則倘水份不足亦須補充)
3,埋芡汁,水份多與少用生粉作調節,生粉用少許水調勻,倒
入鍋時,一面倒,一面用鏟兜炒,再滾時便可上碟

經驗分享:
^紫薯仔皮呈紫黑色,大小像細雞蛋,其貌不美,但很好吃,
肉質鬆化而不太軟,有薯仔的香味.
^還有一種手指形狀的薯仔,只要用水煮熟已非常可口,塗
一些牛油趁熱吃更美味.
^菜式的變化只從材料的配合而已,例如下次想吃南瓜,就用
南瓜燜排骨,夏天節瓜合時亦可用節瓜燜排骨.
^配料和調味料亦是隨喜好而變化,多嚐試則一理通百理明吧.