脆肉瓜炒肉崧

材料:
1,脆肉瓜兩條(斜切起角形)
2,免治肉300g

調味料:
1,鹽 1/2茶匙
2,生粉1茶匙(用2湯匙水調勻)
3,胡椒粉少許
4,醬油1茶匙
5,麻油 1/2茶匙
6,酒1茶匙
7,糖 1/2 茶匙

薑兩片

醃料:
1,生粉1茶匙
2,酒1茶匙
3,醬油2茶匙
4,胡椒粉 1/2茶匙

製法:
1,免治肉用醃料拌勻,用手拿起肉撻數次,使肉餅較有彈性,
醃 15 分鐘.
2,鍋熱下油一湯匙盪勻鍋,將肉放入鍋先煎一會,反轉,用鏟
將肉壓扁成餅狀,煎片刻再反轉煎至兩面呈金黃色,盛起.
3,將用餅切成條狀,備用.
4,鍋曾煎用餅故不用加油,放入薑和瓜,中火炒,炒至瓜的顏色
呈亮透,(約 5 分鐘左右)倒入肉崧和調味料,不斷兜炒至芡汁滾
即可.

經驗分享:
^脆瓜不加水炒使瓜吃起來更爽脆.
^不用肉餅可改用牛肉片或瘦肉片,味道也非常配合.
^煎肉餅時不立刻將肉壓扁,是讓用那一邊先沾了油,反轉後才
壓扁,鑊鏟便不會黏着肉碎了.