香橙蛋糕

材料:
A,
蛋黃3個
幼砂糖/幼黃糖 20g
菜油 40g
橙汁 60g
一個橙皮屑
麵粉 70g
泡打粉 1/2 茶匙
B,
蛋白 3個
幼砂糖/幼黃糖 50g
C,
橙汁一湯匙
糖霜 3 湯匙

製法:
1,蛋黃用打蛋器打散後加入糖打至淡黃色,加入橙汁拌勻.
2,篩入粉類攪拌勻,一邊攪拌一邊逐少倒入油拌勻,再加入
橙屑攪拌均勻成麵糊.
(預熱焗爐 170度C/ 350度F 15分鐘)
3,用另一個乾的器皿或大碗盛載蛋白,用打蛋器或機將蛋白
打至出現白色泡沫,將糖分三次加入,(用意容易將糖打溶)
打至蛋白用打蛋器舀起時,蛋白呈雞咀尖狀,蛋白不會垂下
為合.
4,將蛋白 1/3份量先加入麵糊內拌勻,倒入其餘蛋白用橡皮刀
輕手從上切入底的方法拌勻,左手一面輕輕推動盆,切勿過份
攪拌.
5,焗盆抹上油,灑上一些乾粉盪勻盆後,倒去多餘的粉末,倒入
麵糊.焗 28 分鐘,中途將盆轉一轉方向,使受熱均勻.
6,焗好後取出倒轉放在架上,涼後起模放在碟上.
7,將C用料拌勻,用匙淋在蛋糕上即可.

經驗分享:
^做蛋糕最要小心是用具清潔和乾燥,特別是打蛋白的器皿,
否則打不成.
^分蛋白時切勿沾上蛋黃.


咖啡蛋糕
材料方面:
1,減去A橙汁,橙屑.換上濃縮咖啡 20g,牛奶 40g
(如加上一些咖啡酒更佳)
2, C的橙汁換上濃咖啡