涼瓜燜排骨

材料:
1,涼瓜(苦瓜) 2 個
2,肉排 500g (切件)

醃料:
1,酒 1湯匙
2,醬油 1 湯匙
3,生粉 1 茶匙

調味料:
1,豆鼓 1 湯匙
2,柱候醬1 茶匙
3,鹽 1 /2 茶匙
4,糖 1/2 茶匙
5,醬油 1 茶匙
6,酒 1茶匙
7,胡椒粉酌量
8,麻油 1/2 茶匙
9,薑粒,蒜粒各 1 湯匙

生粉 2 茶匙(用 1 湯匙水調勻)

製法:
1,豆鼓冼一洗用 1/2茶匙糖和醬油撈勻放入微波爐
熱 30 秒,取出備用
2,排骨用醃料醃 30 分鐘
3,涼瓜去核切片出水片刻濾去水.
4,鍋燒熱,放入排骨(醃料勿一齊倒入,可留用)將排骨
排開用中小火,白鑊煎至肉呈微黃盛起.
5,鍋下 1 湯油,加入薑蒜粒荳豉和柱候醬爆微香加入
排骨,涼瓜兜勻,加入調味料和水 1 碗煮沸轉中火燜
至瓜腍,中途要兜一兜材料使均勻入味,喜多汁可酌
量加水.
6,排骨和瓜已腍便加生粉水埋芡,煮沸兜勻即熄火上碟.

經驗分享:
1,豆豉用以上方法處理味道較香,或不用醬油改用酒,糖
味道更濃香.