燴豬扒

材料:
無骨幹豬扒八塊(洗淨用紙吸去水份,用刀背將肉剁鬆,每塊開2或3塊,)
西芹兩條(去筋斜切小塊)
番茄一個(去皮去核切粒)
醃料:
酒1湯匙
醬油1湯匙
蒜蓉1湯匙
胡椒粉 1/2 茶匙
調味料: (將以下材料混合)
茄汁3湯匙
糖2茶匙
鹽 1/2 茶匙
生粉 1 茶匙
水 2 湯匙
酒1茶匙

蛋液 1 隻(用碟盛載)
生粉/麵粉適量(用碟盛載)

製法:
1,豬扒肉用醃料拌勻醃30分鐘後,去清汁液備用.
2,鍋下油2-3湯匙,用中火煎豬扒.豬扒兩面先沾上生粉才沾蛋液,
再沾生粉放入鍋裏煎.煎至兩面均金黃色.盛起.(油不夠便酌量添加)
3潔淨的鍋裏加入1茶匙油,先放入薑爆,加入西芹,番茄粒,炒一會,倒入
豬扒,一邊炒一邊加入調味料兜勻上碟.

經驗分享:
^做不同味道的豬扒,基本煎,醃,過程相同,就是芡汁變更,口味即
截然不同了.
^番茄剝皮方法:首先在番茄底部頂部各劃上十字再放入熱水浸
片刻即撈起即很容易撕下皮.
^拍鬆豬扒,如有廚用拍肉鎚仔更方便,否則就要用刀背了.