香草雞扒

材料:
雞上髀6塊
醃料:
basil ( 九層塔 )1茶匙
nutmeg (豆蔻)1/4茶匙
生抽1湯匙
紹興酒1湯匙
黑胡椒粉1茶匙
生粉1茶匙
蛋半個
另生粉適量備用

芡料:
洋蔥一個
薑兩片
紹興酒1湯匙
蠔油1湯匙
黑胡椒粉1湯匙
醬油1茶匙
麻油1/4茶匙
鹽1/2茶匙
水2/3碗約5安士
生粉水適量 (生粉1 茶匙加小量水調勻 )

製法:
1,雞上髀去皮去骨,凡厚肉部份直紋輕割一刀,再橫向略割一刀.
   (切勿割斷肉塊)
2,先用醃料全部拌勻放一小時,加入蛋完全撈勻醃30分鐘備用.
3,生粉放在碟上,放上雞件兩面沾粉.
4,平底鑊放入3-4湯匙芥子油或菜油用煎炸方式,中火將雞扒煎
   至兩面微黃(可用竹筷子戳雞件最厚處,容易穿過,即肉已熟)
5,將已熟雞扒切直條,排放在碟裡.
6,抹乾淨鑊下1湯匙油,加入薑,洋蔥爆香,加入水和調味料,水滾轉
   中火煮至洋蔥軟後,調入生粉水作芡(芡汁不要太濃稠)

經驗分享:
*雞扒不用雞上髀可用雞胸肉,厚肉部份切開即可。
*在雞髀厚肉部份略割開是使整塊肉煎時受熱平均,
  橫紋略割一下,是免使肉裡筋遇熱捲起。
*使用香草作調味料,一則可品嚐各種香草不同獨特的香味
  更可減少鹽份,對身體有裨益。