鎮江排骨 燜肉排

材料：　

排骨600g
調味料：

1. 　鎮江醋三湯匙 (可用白醋代替，糖則要多半湯匙)
2. 酒少許
3. 　糖1 1/2湯匙
4. 　醬油两湯匙
5. 　蒜頭两粒切碎
6. 　如要排骨深一些颜色，可加少許老抽

製法：
1,排骨切勿氽水,洗淨便可將調味料和排骨一同放入鍋裡，
不用加水，大火煮滾後用中小火煮，中途要翻一翻，
使所有排骨入味，煮至汁濃即成。

燜肉排

材料:

肉排1 1/2磅 (切大塊些)

材料:

1,八角一朵(整粒)

2,桂皮一小片

3,醬油5 1/2湯匙

4,酒2湯匙

5,冰糖2湯匙

6,薑數片

7,葱數棵

8,麻油少許

9,水3 1/2杯

製法:

1,用2湯匙油將肉排爆到呈白色,放入薑,葱炒香

2加入其他材料及水,水滾後轉小火燜2-2 1/2小時

即汁液已濃稠,淋上麻油,撈勻上碟(中途要翻翻

肉排,倘不足夠水份,可酌量加水)

經驗分享:

^如果喜好肉類,或偶爾品嚐,可選購七層腩肉,

即近肉排的腩肉,肥瘦均勻,用以上方法烹煮,

完成後很像東坡肉,冬天吃特別滋味。