釀茄子

材料:

A材料:茄子兩條

瘦肉碎200g

鯪魚肉500g

蔥粒3湯匙

蒜頭4粒(茸)

胡椒粉1/4茶匙

生粉2茶匙

醬油,酒各1湯匙

麻油少許

柱侯醬一湯匙

B材料:蠔油1湯匙

醬油1湯匙

水1碗(約7,8安士)

麻油,胡椒粉各少許

鹽1/2茶匙

生粉1 1/2茶匙

製法:

1,鍋內倒入一茶匙油,用中小火,加入蒜茸,柱侯醬,

瘦肉碎炒至肉稍熟即倒入大碗內待涼,

將其他A材料全部放進混合,用筷子同一方向

攪拌均勻地混合成釀料備用

2,茄子去頭部洗凈抹乾,切斜片排放在大碟上

3,用一隔茶葉的小篩子,每次放入一茶匙生粉,右手

拿著已有粉的小篩子,左手用食指輕拍小篩子使粉

薄薄地覆蓋每一片茄子上

4,用茶匙搯釀料釀滿茄子片

5,易潔鍋內加一茶匙油,搖勻,將有釀料的茄子片

用中火先煎至微金黃金色,反轉再煎另一面至微黃,

盛起 (煎每一鍋茄子均下一茶匙菜油)

6,用一茶匙油爆香蒜粒,除生粉外,將B材料倒入鍋內,

水滾,輕輕倒入茄子,有釀料面的向上,用中小火煮2-3分鐘,

熄火,盛起茄子,汁液仍留在鍋內,生粉用2湯匙開稀,用中火

煮滾汁液,逐少加入生粉水,一面用鍋鏟攪動,見汁液稍稠即

熄火淋在茄子上即成

經驗分享:

先炒肉碎一則使味濃些,二則保證肉一定熟

盛開茄子才做芡汁,免翻爛茄子,美觀一些,更

容易掌握做芡濃稠