紅荳餐包

製老麵:
高筋粉 250 g
水 150 g
快速酵母 l/3 茶匙
鹽 1/3 茶匙

做法:
全部材料揉成糰封着放入冰箱過夜用低溫發酵。
如趕着用可以在室溫發酵4 小時便可使用。
當使用時可取所需份量其餘留在冰庫可保存2-3個月,
但從冰庫拿出使用時要預先在室溫解凍。約半小時。


紅荳餐包 l2 個
1,雞蛋 2 隻 (打散 )
2,鮮奶 加在蛋液裡合共 190 g
3,幼砂糖 3 湯匙
4,鹽 1/2 茶匙
5,馬鈴薯蓉100 g
6,老麵 50 g ( 撕成小塊 )
7,高筋粉 350 g
8,快速酵母 2 茶匙
9,橄欖油 / 牛油液 30 g

紅荳沙 400 g 分12 份
牛油溶液酌量 ( 熱水座溶牛油 )
焗盆鋪烘焙紙
預熱焗爐 l80度C /350度F ,l5分鐘

做法:
1,按順序1-7項放入麵包機的攪拌桶內。
2,蓋着,選製麵糰 ( dough )
3,即按啓動製。
4,如發覺粉糰太乾可酌量加入清水或奶,每次l 湯匙。
   成糰後加入油,蓋着,直至麵糰製成。
5,取出麵糰排氣,分兩份,每份揉成長條,各分6份,滾圓,
   用保鮮紙蓋着靜置15-20 分鐘。
6,將小糰按扁包餡封口,封口處在下放在焗盆上,保鮮紙
   蓋着作第二次發酵,體積約兩倍大,入爐焗20分鐘。
7,麵包出爐即在包面掃上黃梅果醬液或掃牛油液。
   ( 黃梅果醬1 湯匙加入凍開水適量攪匀成稀醬容易塗抹即可 )

分享:
*老麵製的麵包較有韌性、老麵的份量不要超過主
   麵粉重量的30 % 便可,否則產生酸味。
*薯蓉:馬鈴薯去皮切片隔水蒸腍用匙趁熱壓爛。