蓮蓉餐包

材料:
1,牛奶 125ml
2,蛋 1 隻(打散)
3,牛油液 20g
4,糖 3湯匙
5,鹽 1/2 茶匙
6,湯種
7,高筋粉 bread flour 350g(篩過)
8, 快速酵母 yeast 2茶匙

蛋液(掃包面用)
蓮蓉 16安士 (分作 12份備用)

湯種製法:
水125ml   高筋粉 25g
(放在小鍋內用中火煮,一邊不停攪動至濃稠--起角狀態)

預熱焗爐170度C / 350度F 15分鐘,焗盆鋪焗餅紙

做法:
利用麵包機打麵糰
1,先煮湯種待涼用.
2,按以上材料次序放入麵包機的筒內.
3,注意酵母放在粉堆預先用手指在頂上開的小洞內.
4,選麵包機的製麵糰(dough),按重量1.5磅即可按啟動(開始)掣.
5,等機製麵糰和第一次發酵完成,機會自動停止.
6,在工作枱上倒出已發酵麵糰,用手按扁它排去空氣,用麵棍將麵糰
   擀開呈長方形再用手將麵塊捲起來成棒狀用切板均切兩份,再每份
   切分6份,然後逐一用手滾圓每一塊麵糰共12個,用保鮮膜蓋著,靜置
   鬆弛20分鐘.
7,將每糰中央壓凹狀包入蓮蓉捏實封口放在焗盆上,包與包之間預距離
   以便包發酵變大,用保鮮膜蓋著作第二次發酵至1-1/2至2倍大.
8,準備入爐前掃上蛋液.焗20-25分鐘.

分享:
*懂得做這款包便可隨意轉換餡料,你的味覺享受變得很豐富了.
*做湯種的包比傳統的包確實軟糯些,值得花多點工夫的.

小紅莓葡萄麵包

材料: 1- 1/2 磅
湯種:
水120g 高筋粉 25g
(水和粉混合用中火邊攪邊煮至呈糊狀,待涼備用)

麵包材料:
1,牛奶 125 ml
2,蛋 1隻 (打散)
3,糖 4 湯匙
4,鹽 3g
5,湯種
6,高筋粉 (bread flour )350g (篩過
7,快速酵母 2 茶匙
8,菜油/牛油液 20g (後下)
9,小紅莓乾,葡萄乾各 1/4 杯 (後下)

做法:
1,按以上1--7項順序放入麵包機的攪拌桶內,蓋著.
2,按鍵:按menu 選三文治" 11 "
           顏色 選 light "淺色 "
           重量 選 1-1/2 磅
           最後按 start " 開始 "
3,當看見材料混合成糰便逐少逐少倒入油,蓋上蓋讓麵糰
   自動與油混合.
4,當機發出"咇---"聲,掀起蓋倒入乾果,再蓋上並不要再打開蓋
  讓它自動打麵,發酵和焗成麵包.
5,製成的麵包稍涼即倒出放在鐵架上散熱,稍後便可食.

分享:
*新鮮出爐的麵包,眞的吃完一片再想吃第二片,特別是自己做
 的麵包,既新鮮又健康而且這麵包非常好吃呢.
*我從小就喜愛吃各種各樣的麵包,以前沒有麵包機搓麵工作手
  會很疲倦,現在方便得多了,想吃甚麼款式麵包也容易做出來.
*day old 麵包翌日除了可以烘脆,還可以在焗爐下層用焗盆盛
一些熱水,上層放麵包,焗出來像新鮮出爐的麵包.
*這款用湯種方法做的 製品,第二曰和第三日麵包仍軟綿可口.
  
 

麵包機製南瓜核桃麵包

南瓜核桃麵包 (2 磅)
材料:
湯種:
高筋粉( bread flour ) 40g
糖 4g
滾水40g
做法:水與糖煮沸熄火,攪入粉拌勻成濕糰,待涼備用.

南瓜泥60g (去皮切小塊隔水蒸腍約20分鐘,趁熱用匙壓成泥狀)

麵包用料:
1,水 195g
2,蛋 1隻 (打散)
3,糖 6湯匙 (喜甜些可酌量加多些)
4,鹽 1 茶匙
5,南瓜泥
6,湯種
7,高筋粉390g 奶粉 12g  (同篩過)
8,快速酵母 2- 3/4 茶匙
9,菜油 30 g (後下)
10,核桃粒 1/2 杯 (先用350F/ 175C 烘 約8分鐘微香即可)
11,南瓜籽 1/2杯 (略烘約 4分鐘)

做法:
按以上1--7 項材料順序放入麵包機的攪拌桶內
第 8項酵母放在粉上(用手指在粉堆上開一小氹放上酵母)

按機:
menu (主選單)按甜包" 5 "
顏色按 " 中 "即 medium
重量按 2 磅
最後按開始" start "

當看見機內的材料已混合成糰,慢慢一些一些加入油,蓋着
讓它造麵糰.
當聽見機發出"咇---"聲即將核桃,南瓜籽倒入,蓋上再不要
掀開蓋讓它製造麵包了.

分享:
*我用的是韓國JNC麵包機,其他牌子機製造過程相信也大同小異,
 懂得使用自己的麵包機便能做出香噴噴的麵包了.
* 加入湯種製出來的麵包比傳統方法做的包較軟,只是多加點工夫
 而已,值得試的
重量 按2磅

小甜酥餅

材料:
牛油 60g(室內放軟)
糖粉 50g(篩過)
鹽少許
蛋液 1/2 個
低筋粉 125g (篩過)
(如喜歡可以加可可粉 10g與粉同篩改變口味)

預備焗盆鋪紙      預熱焗爐 170度C/350度F,  15分鐘.

製法:
1,牛油放入盆用打蛋機攪至軟滑.
2,分兩次加入糖粉和鹽攪拌均勻.
3,蛋液分兩次加入並垂直打蛋器集中底部攪拌
  至完全混合.
4,倒入篩過的粉,用橡皮刀/刮刀拌合成粉糰.
5,放入膠袋內壓成扁平麵塊,平放入冰箱冷藏
  一小時.
6,枱上撒粉,用手輕揉至感覺有些軟度可用棍擀開
   麵餅厚約2.5mm的麵皮,用餅模鈒出放在焗盆上,
   或用刀切出小方塊亦可.
7,焗15分鐘,取出放在架上放涼即可.

分享:
*1,這款 餅是不是有點像中式餅食,其實中式點心確實有
   它的吸引地方,今天下午茶嚐一嚐它的味道好了.
*下次我會試做有餡的,讓大家來嚐一嚐.喜歡嗎?

菠蘿核桃蛋糕

材料:
自發粉 1 杯(篩3次)
罐頭菠蘿粒 1/2 杯(用湯匙壓去水份備用)
菠蘿汁 100g
奶40g
雲呢拿香精 1 茶匙
菜油 50g
核桃粒 1/2 杯(先用350度F焗8分鐘微黃香)
蛋白4個
糖 5湯匙
蛋黃 4 個
糖 5 1/2 湯匙

焗盆鋪上紙.
預熱焗爐 350度F / 180度C ,15分鐘

做法:
1,乾淨盆先打蛋白出現大泡,分3次加入糖打至企身,
2,蛋黃打散後加入糖打至變白並濃,可在盆邊畫上
   爪痕為合.
3,在蛋黃糊裏加入香精,菠蘿汁打勻,加入奶再打勻,
   継而一面打拌糊一邊慢慢少少加入油打至完全混合.
4,將粉分2-3次加入糊內用橡皮刀從上至底覆勻, 使粉
   粒全部混合於蛋糊內.加入菠蘿粒拌和,加入核桃粒
   拌合.
5,將蛋白 1/3 先加入蛋糊內,如上用橡皮刀像切割般從
   上至盆底將糊與蛋白拌勻,再將餘下蛋白加入,用同樣
   手法將蛋白拌合.
6,將麵糊倒入已預備的長方形焗盒內,輕輕敲碰焗盆放
   入焗爐的下層上,先焗10分鐘取出用尖刀在蛋糕中央
   直割一刀,放回焗爐焗 40-45分鐘.
7,焗烘其間發覺蛋糕面呈微黃但尚未焗夠時間,可在蛋糕
   面上輕輕鋪上一張鋁箔紙,隔離直接受熱,但紙勿觸及蛋
   糕為合.
8,測試蛋糕是否熟透可用竹籖或小刀從中央插入,拔出時
  沒有沾上麵糊即成.
9,取出蛋糕涼一會可將整個蛋糕取起放在架上散熱,涼後
   即容易切開分享了.

分享:
*蛋白,蛋黃分開打拂,注意是蛋白切勿沾上油和水,些少
  蛋黃液也不可,否則不可能將蛋白打至呈鷹咀狀(即企身)
*拌粉和拌入蛋白不可攪拌,一定要一下一下地從上至底舀
 糊與粉或蛋白拌合,同時拌的時間勿太長,拌合即可.

茄汁蝦

材料:
中蝦一斤
蔥2-3棵
油 1湯匙
茄汁 3 湯匙
幼砂糖 1 湯匙
酒2茶匙
胡椒粉少許

做法:
1,蝦連殼洗淨瀝乾水.
2,鍋下油,油熱倒入蝦炒一炒灒酒即蓋著約3分鐘.
3,打開蓋倒入茄汁糖(先混合),快手炒一炒下蔥段,
   加胡椒粉炒勻即上碟.

分享:
*蝦很容易熟所以不要煮太久,否則肉質不爽脆.
*換口味可用鹽 1/2茶匙,胡椒粉 1/2茶匙同炒熟即可.

沙薑豬脷

材料:
豬脷 4 條
薑 2 片
䈡 2-3 條

鹵水材料:
沙薑粉 2 湯匙
玫瑰露酒 1 湯匙
胡椒粉 1/2 茶匙
鹽 1 湯匙
醬油 1 湯匙
蒜頭 8粒(去衣)

做法:
1,鍋放入水,水份量約可恰好浸過豬脷,放入薑䈡,煮沸,
   放入豬脷煮約 10 分鐘,倒去熱水,沖入清水使豬脷
   變涼,用刀刮去外皮.洗乾淨備用.
2, 洗淨鍋加入清水(水量足夠浸蓋豬脷即可)和鹵水料,
    水沸放入豬脷,再沸時轉中小火,加蓋燜 1小時15分鐘
   熄火,置 10分鐘,即可食用.

分享:
*燜豬脷時間中會滾瀉的,這時只要拿起蓋子再用筷子輕拌
 一下,再蓋上便可.(因為有沙薑粉原故)
*我覺得豬脷肉質甘香比牛脷還勝一籌,工作多一些但可口,
 既可作小菜又可切薄片做三文治,平日弄一些放入冰箱,存
 著,忙碌時可取出切片炒熱即有美味小菜了,更可加入青菜
 炒呢.
*鹵水汁不要棄掉,可留下次使用或煮餸菜時加點作調味,
 放入冰格可儲存很久不變.

焗茴香(Fennel)

材料:
茴香頭3個(去莖部,每個切開6份)
橄欖油 1 湯匙
鹽 1/2 茶匙
黑胡椒碎 1/4 茶匙
芝士粉適量

預熱焗爐425度F,/200度C,15分鐘

做法:
1,焗盆先抹油,將蔬菜排列好.
2,將鹽,黑椒碎平均撒在蔬菜上,淋上橄欖油最後
   灑上芝士粉,焗約1小時至菜腍.

分享:
*茴香頭非常香,煮熟後香氣較清柔,很可口.
*如果用雞湯煮,水沸後轉小火煮約30分鐘,然後將菜
 鋪在焗盆上,撒上芫荽碎和巴馬芝士(parmesan cheese)
 放入焗爐焗至芝士香即可
*倘若很愛吃芝士,可用三種芝士混合焗真的一試難忘,值得
 試試.(Mozzarella cheese,Shredded cheese各半杯,
 Parmesan cheese 2 湯匙)

三文魚釀洋薊(朝鮮薊)

材料:
洋薊2個
洋蔥1/2個(切粒)
紅蘿蔔約2吋長(切粒)
三文魚肉200g(切粒)
雞上髀肉1/2塊(切粒)
芝士粉適量

調味料:
鹽,胡椒粉適量
日本味醂 1 茶匙
法國芥茉1/2茶匙

預熱焗爐375度F/180度C,15分鐘

做法:
1,將洋薊整個隔水蒸20分鐘,取出待稍涼用刀切去
  頂部 1/3 個,再用剪刀剪去每片葉瓣的尖硬部份
  (見圖),用茶匙挖去刺毛和中央周邊的淡紅葉子.
2,用調味料醃雞肉粒約15-20分鐘.
3,鍋熱加入1茶匙油用中火炒香洋蔥粒加入紅蘿蔔,
  雞肉炒至肉呈白色即可,盛起,拌入三文魚粒即成餡料.
4,將餡釀入洋薊內,如圖放在焗盆內,撒上芝士粉蓋
  滿餡料.焗20分鐘.

分享:
*六月份洋薊很多,它的外形很吸引,一瓣一瓣的葉子
 重疊成一個翠綠色的花球,非常可愛,把玩在手真捨
 不得把它吃掉.
*它外貌雖然吸引但剪它的葉瓣要小心尖硬部份會刺
 痛人的,最厲害是挖針毛和淡紅葉子,一不留意會被刺
 中,所以我把它蒸腍後才做這步驟容易多了.
*吃洋薊的精華是它的底部既清甜且香,葉子也可以一瓣
 瓣吃厚部份的肉,雖肉小也很滋味的.

清湯牛腩

材料：
牛腩一斤（切塊）
白蘿蔔一根(去皮切塊）
酒1湯匙
湯料：
八角2粒
香葉2片
冰糖一小粒（2cm直徑）
草果1個
丁香6粒
薑2片
蔥1 根

做法：
1，鍋盛水加入酒煮沸將牛腩汆水，撈起牛腩洗淨。
2，乾淨鍋放入牛腩和湯料加入清水要蓋過材料。
3，水沸後轉中小火（保持水仍然沸的狀態）煮約20分鐘加入
白蘿蔔再煮約20分鐘至腍，
4，用篩撈起牛腩蘿蔔，吃時伴以醬油胡椒粉。

 分享:
*我覺得牛腩比牛肉好吃，因為牛腩肉質甘香而且
 筋膜滑，偶然吃一頓甚感滿足味蕾的享受，蘿蔔
吸收了肉汁精華更吃不停筷了。
*牛腩買回來我怕太多油膏所以我會除掉它才汆水,
 這樣一點也不肥膩了。

紅菜頭三角豆湯

材料:
紅菜頭beet 1個(去皮切片)
番茄2個(切粒)
洋蔥1個(切粒)
butternut squash (南瓜之一種)半個(去皮,釀,切塊)
罐頭三角豆(雞嘴豆) 1杯
薑2片
水4-5杯(或清湯)

調味:鹽和胡椒粉適量

做法:
1,洋蔥用少許油煮至軟呈淡黃色.
2, 除豆外所有材料放在鍋裏煮約20分鐘至腍,熄火.
3,用攪拌器打爛鍋內材料,加入三角豆煮沸加少許鹽,
   胡椒粉調味即可.

分享:
*Beets(紅菜頭)去皮和切都要小心它的汁液很多
 且紅色,避免弄污衣服.它是營養很高的食材,可煮
 湯亦可做沙律,但做沙律先去皮切片用適量水煮約
 20分鐘至腍,取起紅菜頭放入冰箱雪凍配上其他蔬
 菜作沙律.
煮菜頭的水顏色漂亮可作熱飲品或凍飲非常清甜.
*洋蔥煮至軟和金黃色原因是使洋蔥呈甜味和香味.

意大利燜飯 Risotto

材料:
意大利米Long Grain Rice 2杯
洋蔥 1 個(切粒)
橄欖油 1 湯匙
牛油 1 茶匙
白磨菇8 -10粒 (切片)
牛肝菌8朵
酒2茶匙
薑䇯1湯匙
蒜粒 1 茶匙
清雞湯/水+牛肝菌水 2-1/2
鹽,黑椒粉適量
15g Parmesan cheese
Oregano 香草 1 茶匙

煮法:
1,牛肝菌用清水浸軟,搾乾水(水留用) 另將菌在水喉下沖
   乾淨,切粒,備用.
2,鍋下橄欖油和牛油炒洋蔥至軟和呈微啡色彩,倒入米和
   一半水份量和酒,要用鏟不斷攪拌米免黏底,水滾即轉中
  小火,加入牛肝菌,薑䇯,蒜粒,香草繼續攪拌,這時候見水份
  減少即加入一些湯水再拌勻,過一會再加入部份湯水如此
  不停拌著看見米漸變飯了加入蘑菇和平鹽黑椒粉調味,再
  加入其餘湯水(如喜歡米飯硬些可隨個人喜好調節水份量)
  當攪拌均勻,水份漸收亁即用鍋蓋蓋好,熄火,焗15分鐘.
3,打開蓋撒入cheese拌勻即可上碟.

分享:
*如果喜好香糯的米飯你一定要試試,省時簡單的一頓晚餐.
 覺得太單調嗎?加一個菜湯或沙律如何,感覺滿足吧！
*注意:牛肝菌的水很香切勿倒掉,同時牛肝菌會有些幼沙要沖洗乾淨.
*上面的相片未加修飾賣相欠佳,如果摘些九層塔(basil)放在飯上,那就
 添加幾分姿色了.
*意大利人煮飯不用加蓋子燜飯的,但我個人喜歡這樣米飯的質感,故你
 煮risotto時按自己口胃調節好了。

香蕉核桃蛋糕

 材料:
自發粉1杯(篩過三次)備用
熟香蕉2隻(用湯匙壓爛如糊狀)備用
蛋白4隻
幼砂糖5湯匙
蛋黃4隻
幼砂糖5湯匙
雲呢拿香精1茶匙
牛油4湯匙
核桃 1/2 杯(先用350度F/180度C烘7分鐘,取出切粗粒)

預熱焗爐375度F/190度C,15分鐘.
9.5吋x5.5吋焗盆抹上牛油和撒上乾粉底,再倒去多餘粉,備用

製法:
1,用一個乾淨,沒有油和水的攪拌盆盛載蛋白打起泡,
   分三次加入糖共湯匙,每次均打溶糖,蛋白打至打蛋
   器提取一些蛋白而蛋白呈鷹嘴,蛋液不會滴下,放一
   旁備用.
2,取另一攪拌盆地放入蛋黃,用打蛋器打至蛋色變淡黃色,
   倒入5湯匙糖,打至濃,蛋漿掛在盆邊可劃出爪痕為合.
3,慢慢小小分多次加入牛油液,並不停攪打蛋液使兩者完完
   全全地混合.
4,加入香精和香蕉糊拌勻.
5,麵粉分兩次用橡皮刀輕輕拌勻.
6,蛋白分兩次用橡皮刀輕輕拌勻即可.
7,將麵糊倒入焗盆,375度F/190度C焗10分鐘 ,然後取出用小尖刀
   在蛋糕面輕割一刀,再焗10分鐘.轉350度F/180度C焗30分鐘.
8,可用幼竹籤在蛋糕中央刺下,取出時竹籤沒有附上蛋漿即熟透
   了.

分享:
*今次做這蛋糕外貌像磅蛋糕,但我卻採用了製chiffon雪方蛋糕的
  手法,蛋糕口感較鬆軟,有彈性且不油膩.
*做這種方法的蛋糕最重要是打蛋白和拌入蛋白不可過份攪拌,
 (左手軽推動盆,右手握橡皮刀像切割式由上切至底部然後向上
  提起,如此重複做,拌合即可)
*在蛋糕面直割一刀是使蛋糕膨脹時美觀一些.
*以下另一款不用發粉的簡易方法蛋糕也值得試試的。

材料:
1,兩隻大蛋先浸在50度C的溫水內5-6分鐘後打在盆內
2,與糖2-1/2湯匙和可烘焙代糖3湯匙一同用機打約10分鐘
   蛋漿濃稠且變白色。
3,香蕉泥 l00 g 加入拌勻
4,低筋粉 100 g 篩3次後分次用橡皮刀拌入。
5,菜油60 g 用另一大碗盛載,舀入1/4麵糊完全拌合,倒入其他
   麵糊內拌勻,倒入6吋Ⅹ 3-1/2 吋的模內。
6,用350度F/170度C焗10分鐘取出用刀在上面割一刀,再焗30
   分鐘。
   ( 這方法是参考卡露女士的)

意式疙瘩麵

材料:
馬鈴薯450g
蛋 1/2隻(打散)
中筋麵粉 1 杯
牛油 25g
鹽 1/2 茶匙

製法:
1,馬鈴薯用水煮熟,去皮,壓成泥狀.
2,將其實他材料加入與薯泥混合,揉成糰.
3,把麵糰分為3-4份,搓成幼條約 1 1/2 cm直徑.
4,再分作小粒像花生米般壓扁,用叉壓上條紋,
    反轉捲起如圖般式樣.如此將所有粉完成.
5,用鍋煮水,水多些,煮至水快要滾起來可將疙瘩麺放入
   水滾後看見麵浮面即可用篩撈起.(要多些水煮麵是要
   有水深容易觀察麵熟浮起)

伴麵配料:
番茄2個(切粒)
茄醬 1 湯匙
糖 1/2茶匙
水約1杯葛
肉碎約 200g(先用酒1/2茶匙,醬油,生粉各1茶匙拌勻)
白磨菇6-8粒(切片)
紅蔥頭2粒(切碎)
薑2片
蔥 2 棵(切粒)
胡椒粉,鹽適量
油1湯匙/牛油

煮法:
1,鍋下油爆香紅蔥粒加入番茄, 茄醬,糖,水煮約2分鐘.
2,用筷子撈勻肉碎倒入用筷子打散肉碎再將其他材料
   加入兜炒(試味).
3,倒入疙瘩麵拌勻即可.(汁液濃稀,鹹淡可按個人喜好)

分享:
*據說意大利人好麵食原於中國傳入彼岸,但他們的麵食
 確是五花八門,口味亦各有異,但有時候轉轉口味亦樂在
其中.除了用馬鈴薯做麵亦可改用南瓜和菜,下回試試吧.
*伴食配料又是任君選擇,你來"攪攪新煮法" 這不就是入
  廚樂嗎?

蜜棗核桃糕

材料:
核桃 1/3杯(先用150度C/300度F焗約8分鐘至微金黃)切粗粒
無核棗乾6粒切粒
馬蹄粉 100g
粟粉 50g
水 3 杯
冰糖 160g
油 1 湯匙

預備可入微波爐的器皿,抹油備用,     可入微波爐的保鮮紙

製法:
1,用一杯水先溶馬蹄粉和粟粉,用篩濾過備用.
2,其餘2杯水和冰糖煮至糖溶化,加入油用木匙拌勻,倒入核桃
   棗乾即邊攪拌邊倒入粉漿至透明,熄火,仍不斷攪動使糕身呈
   韌性.倒入器皿內.
3,蓋上保鮮紙放入微波爐用高火熱 5分鐘.
4,糕稍涼即可倒扣在碟上,放入冰箱做飯後甜品或小食.

分享:
*無核蜜棗有兩種,一種是蜜餞的另一種是無添加任何糖份的,
 我喜歡選天然的,棗本身已很甜了,可在超市買,閒來更可當零食,
  感覺很潤喉.
*現代人對食物追求健康,天然,這款甜品符合健怡佳選了.

葱花卷 / 紅荳包

材料:
1,水330g
2,糖 6 湯匙
3,鹽 少許
4,牛油溶液 30g
5,中筋麵粉 420g
   低筋麵粉 180g
   泡打粉 12g  (粉類混合)
6,快速酵母 9g

葱花卷餡料:   (拌勻,冷藏備用)
葱一把(洗淨,抹乾切粒)
牛油溶液 1 湯匙
胡椒粉 1 茶匙
五香粉 1/2 茶匙
鹽 1 茶匙
冬菇素 1 茶匙

罐頭紅荳適量

製法:
1,用麵包機搓粉:按以上材料順序放入麵包機
  的攪拌桶內.
2,蓋上蓋按主選單只搓粉的" 8 "麵糰 dough,
   再按開始即可.
3,當機攪拌完第一次,它會靜止約10-15分鐘,它自動
   再攪麵多一次,當它完成停止時便讓麵糰留在機內
   20-30分鐘.
4, 枱上撒少許乾粉,取出麵糰用切板分切兩份,
    一份搓成表條狀,切割5份,每份滾圓包入豆荳,捏緊
   放在焗盆, 蓋上保鮮紙,每個要預留距離免發酵脹大
   黏在一起, 發酵20分鐘.
   另一麵糰,用棍擀開厚約0.8公分的長方塊,均勻鋪上
   蔥花卷餡料,捲起來成長卷狀,切分5個放入焗盆.蓋上
   保鮮紙發酵20分鐘.
6,紅荳包掃上蛋液撒上芝麻焗20-25分鐘.
7,蔥花卷掃上蛋液撒上芝麻,焗20-25分鐘.

分享:
*中式的焗包和西式的焗包因材料有些不同,製出來的包
  較重,口感像"有肉"的感覺,軟中帶彈性,在冬天裡吃更
  感飽足,不俗.早餐來一個新鮮熱辣的包,一杯奶茶或咖啡
  真滿足.還是自己製的,加分！
  *下次可改肉鬆包或雞包試一試.
 

蓮蓉包

 材料:   10個
1,水 2/3杯
2,糖 2 湯匙
3,鹽 1/8 茶匙
4,菜油 2 湯匙
5,低筋麵粉 3 杯,發粉 1- 1/4 茶匙(混合)
6,酵母 1-1/4 茶匙

蓮蓉適量:10粒(每粒約比一元硬幣小些)

製法:  用麵包機搓粉
1,按以上的順序放入麵包機的麵包桶內.
2,注意放入粉後在粉堆中用手指輕輕戳一小洞
   倒入酵母.
3,關上蓋,按主選單至" 8 " 即麵糰,再按開始.
4,當機攪拌粉糰完成,不要開蓋讓麵糰留在桶內
   靜置30分鐘.
5,仍然不要打開蓋,但關機,讓麵糰在機內發酵
 30-40分鐘.
6,枱上撒乾粉,取出麵糰,揉成長條狀用刀分割
    10等份.
7,每份揘成窩狀包入餡,捏緊封口放在紙上,再
   放入蒸籠,發酵30-40分鐘,
8,鍋盛了水,放上蒸籠,用中火煮沸水後,再計算
   蒸包8分鐘.熄火.
9,把蒸籠蓋移開一道縫隙,先散些熱氣約1-2分鐘.
   才打開蓋,碟上鋪上一方毛巾將蒸籠放在上面
   稍涼,再把包取出放在毛巾上.

分享:
*在冬天裡很想吃點熱呼呼的甜點,又剛購置了麵包機
  上次做饅頭效果不錯,這回試做蓮蓉包吧.有機代勞,
  蓮蓉亦是買回來的很方便.哈哈,製成品不錯.
*讓麵糰留在機內,是利用它攪拌麵後,機內溫度
 適合發酵,後來熄機是要溫度減低免使麵糰外皮
 乾燥.
*熱包放在毛巾上免水蒸氣弄濕包子.
*喜歡吃麥包,可加入 1/2 杯麥粉,但低筋粉則減少 1/2杯.
*中式包多用中筋粉做,今次我試用低筋粉效果也不錯。

饅頭

材料:  4- 5個
1,水 / 鮮奶 140 ml
2,油 2湯匙
3,,糖 3 湯匙
4,鹽少許
5,中筋粉150 g
   低筋粉150 g
   泡打粉 1 茶匙 (粉類混合)
6,酵母 1 茶匙

預備墊底的包紙(烤紙)  竹蒸籠

麵包機搓粉:
1,按以上材料順序l-5放入攪拌桶內,粉上開一穴放入酵母.
2,在麵包機上主選單按上" 8 "的麵糰(dough)即可.
3,當麵糰完成攪拌不要撕開蓋,讓它在桶內靜置30分鐘,
   現在可以關掉電源,麵糰繼續留在機內30分鐘.
4,枱上撒上一點乾粉 ,放上麵糰用麵棍擀開成方塊,再將
   它捲起來成棒狀,用刀切分4-5份,每份墊上烤紙放進蒸籠,
    蓋上蓋,靜置 30分鐘.( 冬天放45分鐘)
5,鍋放入水,放上蒸籠,開始煮至水沸,轉用中火蒸包15分鐘.
6,包蒸好了,熄火,將蓋撕開一道縫  ,1-2分鐘才打開蓋.
7,預備大碟上面鋪上毛巾,將饅頭放在毛巾上,或將蒸籠放在
   毛中上待饅頭涼了才拿出來放在碟上.

分享:
*饅頭可用全部中筋粉製造,但我嘗試高筋,低筋各半,口感很
  不錯.
*蒸好的包子不立即打開蓋,而先開一道縫排出熱氣是讓鍋內
 與鍋外的溫度不要相距太大,免使包子突然遇上冷空氣而下陷.
*碟上鋪毛巾是免熱呼呼的包子水蒸氣弄濕包子,這些都是
  前輩的經驗.

桂花糕

材料:
馬蹄粉 100 g
粟粉 50g
鮮搾甘蔗汁3杯
菜油 1 湯匙
杞子 18-20粒(略浸片刻待用)
桂花 1 湯匙
桂圓 2 湯匙(用水浸軟)  可不用

預備可入微波爐的大湯碗     可入微波爐的保鮮

製法:
1,用一杯蔗汁將馬蹄粉和粟粉混合溶解,再濾過.
2,其餘2杯蔗汁加入圓肉煮沸加入油和桂花用木匙拌勻,
一邊煮一邊攪動倒入粉漿,煮至透明,熄火,但仍用木匙大力攪動
   使糕身有韌性.
3,大湯碗先抹油,鋪上杞子然後倒入糕,蓋上可入微波爐的保鮮紙,
   按高火熱5分鐘.
4,取出稍涼用碟倒扣出來.
5,糕涼後冷藏可凍食,亦可稍蒸熱食,沾蛋煎吃亦可.

分享:
*蔗汁已很甜故此我不再加糖,如果喜甜些的可酌量加
 黃蔗糖與2杯蔗汁同煮.味道也很濃香的.
*桂圓肉經煮後是會有一點酸味,所以不喜歡可省去.

意式脆餅 Biscotti

材料:
    蛋1-1/2隻
    黃砂糖125克
    鹽少許
    麵粉 1-1/2杯
    酵母 1/2茶匙
    杏仁粒 1/3杯
    大合桃1/3杯
    藍莓乾1/3杯

預熱焗爐170度C/350度F,15分鐘.     焗盆鋪上烤紙

製法:
1,將蛋打拂成蛋漿,加入糖用打蛋器攪至溶化.
2,加入鹽拌勻.
3,麵粉篩過後加入酵母拌勻才倒入蛋漿內用橡皮刀或
   刮板將蛋漿和粉拌合.
4,倒入全部果仁和乾果用手拌合成糰即可放在焗盆捏塑
   長扁形厚約2cm,長5cm.
5,170度C/350度F    焗25-30分鐘
6,取出稍涼即用刀切約厚1.5cm的餅塊鋪回焗盆內用
   150C/300度F焗10分鐘,將餅反轉再焗10分鐘即可

  
分享:
*這款餅在下午茶時候用來醮咖啡吃或奶茶也極佳.
*今次做的餅是參考東京果子學校製造,而我稍加更改而做的,
 可否留意它是一點油也沒有的,但仍然不減其風味.我很喜愛
 這款餅食既健康又可口.
*果仁和乾果可隨時改變配搭又換上另外一種口味了.

Waffles ( 夾餅 )

材料: (一)

1,麵粉 1 杯 (8塊)

2,雞蛋黃 2 隻

3,發粉 1/2 湯匙

4,鹽 1/2 茶匙

5,鮮奶 1 杯

6,水 1/2 杯

7,芥花子油 1/6杯

8,蛋白2隻
9,糖2湯匙

製法:

1,蛋白,糖打至企身,備用.

2,用另一大碗將蛋黃打散,一邊打一邊逐少加入油,

打至完全混合,隨之加入水和奶,慢慢攪拌至完全

混和滑順的蛋糊.

3,分兩次加入蛋白,用打蛋器好像舀粉糊的方式,同時

左手逆時針方向移動大碗,快速將蛋白和麵糊混合

4,Waffle 機首先在上下的餅模薄薄地抹上油,合起來,

插電掣,首先熱機.

5,用小杓將麵糊灌入模型內,只要覆蓋餅模即可,切勿

滿瀉.(或2湯匙做一塊)

6,蓋上機約4-5分鐘即成

7,用膠叉起出 waffles 配牛油,果醬/花生醬,煉奶等


材料:(二)
1,麵粉 1 3/4杯 ( 12 塊 )
2,發粉 1 1/2湯匙
3,3隻蛋黃
4,牛奶2杯
5,鹽 1/4茶匙
6,菜油 1/3 杯
7,蛋白3隻
8,幼砂糖2湯匙

經驗分享:
^第一方法 waffles較鬆軟 ,第二方法,口感

是外脆內軟。

^如不用 waffle 機可用平底鍋,用中火烘兩面即可。

^如用自製果醬伴食,可調稀一些,無須像塗麵包的果醬

那麼濃稠。
^喜好甜waffles可酌量加多些糖在蛋黃液內,但注意要
將糖打溶才可加入油.

(麵包機製麵包) 白方包 咖啡葡萄甜麥包

白方包(1.5磅)
材料:
水 270ml
牛油 2湯匙(溶解)
鹽 1-1/2茶匙
幼糖 1-1/2湯匙
----------------------
奶粉 2湯匙
高筋麵粉3杯
----------------------
快速酵母1茶匙

製法:
用麵包機注意守則:
1,最先下液體物,(水,牛油溶液)
2,放入調味的糖鹽
3,加入粉類(奶粉,高筋粉)
4,最後在粉上用手指輕輕挖一小洞倒入酵母

啟用麵包機程式:
1,選menu主題 (白方包即三文治方包,11)
2,選麵包重量 (按1.5磅)
3,選顏色(淺色)
4,蓋上機蓋,按開始 star掣

分享:
*用麵包機可省卻搓粉過程,輕輕鬆鬆便有麵包吃.
*我用的是韓國JNC,BM001D型號,非常容易操作,
  我已試了很多款包也成功,從網上看見多位朋友
  訴說製不成,我想是放入材料的次序出了問題吧,
  以上我刻意將材料分類便是讓各位朋友留意這
  關鍵要點,特別"酵母"不可以和"鹽"碰在一起,這
  是我點點經驗.
*放材料的桶內有一張攪拌刀,放入材料前先用油
 塗抹,以便容易脫模.


咖啡葡萄甜麥包(1.5磅)
材料:
雞蛋2隻打散加鮮奶共270ml
菜油/牛油溶液 2湯匙
鹽1茶匙
糖4湯匙
----------------------------------
咖啡粉1湯匙
高筋麵粉 2-1/2杯
麥粉 1/2杯 (whole wheat flour)
(三種粉類先混合)
----------------------------------------
快速酵母1茶匙
---------------------------------------
葡萄乾 1/2杯

製法:
1,材料除葡萄乾,其他材料按以上步驟放入機桶內
2,menu主題選甜包 "5"
3,重量選 1.5磅
4,顏色選"中"等
5,關上機蓋,按開始
----------------------------------
6,機攪動麵糰一段時間後它會發出"咇,咇"聲音
    這時候可以打開蓋倒入葡萄乾,蓋上蓋便由它
    全權負責,我們等待香噴噴麵包出爐吧.

分享:
*下次改麵包口味可將葡萄乾改核桃,或太陽瓜子和
  南瓜子;又或試試葡萄乾+核桃等等配合.