香蕉核桃蛋糕

 材料:
自發粉1杯(篩過三次)備用
熟香蕉2隻(用湯匙壓爛如糊狀)備用
蛋白4隻
幼砂糖5湯匙
蛋黃4隻
幼砂糖5湯匙
雲呢拿香精1茶匙
牛油4湯匙
核桃 1/2 杯(先用350度F/180度C烘7分鐘,取出切粗粒)

預熱焗爐375度F/190度C,15分鐘.
9.5吋x5.5吋焗盆抹上牛油和撒上乾粉底,再倒去多餘粉,備用

製法:
1,用一個乾淨,沒有油和水的攪拌盆盛載蛋白打起泡,
   分三次加入糖共湯匙,每次均打溶糖,蛋白打至打蛋
   器提取一些蛋白而蛋白呈鷹嘴,蛋液不會滴下,放一
   旁備用.
2,取另一攪拌盆地放入蛋黃,用打蛋器打至蛋色變淡黃色,
   倒入5湯匙糖,打至濃,蛋漿掛在盆邊可劃出爪痕為合.
3,慢慢小小分多次加入牛油液,並不停攪打蛋液使兩者完完
   全全地混合.
4,加入香精和香蕉糊拌勻.
5,麵粉分兩次用橡皮刀輕輕拌勻.
6,蛋白分兩次用橡皮刀輕輕拌勻即可.
7,將麵糊倒入焗盆,375度F/190度C焗10分鐘 ,然後取出用小尖刀
   在蛋糕面輕割一刀,再焗10分鐘.轉350度F/180度C焗30分鐘.
8,可用幼竹籤在蛋糕中央刺下,取出時竹籤沒有附上蛋漿即熟透
   了.

分享:
*今次做這蛋糕外貌像磅蛋糕,但我卻採用了製chiffon雪方蛋糕的
  手法,蛋糕口感較鬆軟,有彈性且不油膩.
*做這種方法的蛋糕最重要是打蛋白和拌入蛋白不可過份攪拌,
 (左手軽推動盆,右手握橡皮刀像切割式由上切至底部然後向上
  提起,如此重複做,拌合即可)
*在蛋糕面直割一刀是使蛋糕膨脹時美觀一些.
*以下另一款不用發粉的簡易方法蛋糕也值得試試的。

材料:
1,兩隻大蛋先浸在50度C的溫水內5-6分鐘後打在盆內
2,與糖2-1/2湯匙和可烘焙代糖3湯匙一同用機打約10分鐘
   蛋漿濃稠且變白色。
3,香蕉泥 l00 g 加入拌勻
4,低筋粉 100 g 篩3次後分次用橡皮刀拌入。
5,菜油60 g 用另一大碗盛載,舀入1/4麵糊完全拌合,倒入其他
   麵糊內拌勻,倒入6吋Ⅹ 3-1/2 吋的模內。
6,用350度F/170度C焗10分鐘取出用刀在上面割一刀,再焗30
   分鐘。
   ( 這方法是参考卡露女士的)