南瓜餅

材料 :

南瓜泥 200 g
紅幼砂糖 4 - 1/2 湯匙
糯米粉100 g
麵粉 4 湯匙
芝麻酌量 ( 用碟盛着備用 )

做法 :
1,南瓜去皮切片蒸熟後即壓爛成泥狀、即加入糖攪勻。
2,粉類混合後取半份趁南瓜泥熱即用义拌勻。
3,其餘半份粉現在也加入拌成糰,倘若粉糰略乾可酌量加
    點水拌好麵糰。
4,湯匙先抹油再舀麵糰放在芝麻上沾上芝麻然後放入煎鍋,
   略壓扁成餅狀。
5,用中小火煎兩面金黃色便可。 ( 每一面煎約各一分鐘 )

分享:
*南瓜餅可完全用糯米粉或糯米粉麵粉各半,主要是喜歡
   製成品的口感軟糯些還是脆些吧。
*南瓜餅更可包入豆沙餡、蓮蓉餡等等。
*選用紅糖味香甜和顏色漂亮。
*採用麵粉多些揉出來的麵糰沒那麼黏軟,便可用手搓成
   小球才煎形狀就會均勻和美觀一些了。

琥珀核桃

材料 :
核桃 200 g
砂糖 100 g
水 200 g
糖粉適量

做法 :
1,核桃先用約 1 公升水、水沸倒入核核煮4分鐘,去水。
2,小鍋倒入水和糖煮溶倒入核桃煮 l 分鐘,濾去水,吸乾。
3,核桃用糖粉撈勻。
4,油熱,用小火半煎炸核桃,轉色即取起放在厨紙上吸油
    完全涼後便可食用。

分享 :
*核桃出水煮出啡黃色物質核桃便不會有苦澀味。
*這是一個很簡單做琥珀的方法並使用小量油煎炸即可,
  但要注意火力核桃很容易燒焦。
*使用糖粉的效果是使核桃脆口。

焗腰果

材料 :
腰果 300 g
紅糖 3-4 湯匙 ( Brown Sugar )
水約 l 公升

做法 :
1,高身小鍋盛入水煮沸,倒入腰果水滾轉中小火。
   煮至腰果浮面即隔去水。
2,將腰果吸乾水舖在焗盆上,用 120 度 C , 焗 30 分鐘,
   中途要用筷子翻動使受熱均勻,當腰果呈淡淡金黃色,
    取出待完全涼却即可食用或入瓶了。

分享 :
*喜歡腰果甜些可加多些糖煮腰果。
*喜歡鹹腰果不加糖改用鹽約一茶匙。
  這腰果還可做各種菜色。

南瓜燉蛋

材料:
蛋 4隻
南瓜泥 200 g
薑汁 1 茶匙
黃砂糖 2 湯匙
水 / 牛 奶 2 杯

做法: 4碗
1,蛋打散後加入所有材料並將糖拌溶。
2,撇去蛋液上的泡。
3,蒸籠內放入4個碗,同時煮熱,水煮沸後倒入蛋漿,
   大火煮2分鐘,熄火,切勿打開蓋,焗廾分鐘便可取食。

分享:
*冬天特別喜愛吃濕潤的甜品,想起黃淑儀女士的
   南瓜燉蛋,她做的是鹹味可作菜式。我略作改動
   變了甜品。
*倒蛋液入容器時先要略攪動使南瓜泥均勻。
*撇去泡泡使蒸出來的燉蛋表面滑些,賣相美觀。

中式水蒸核桃蛋糕

材料:
普通麵粉 180 g
發粉1/2 茶匙 ( 或可省去 )
雞蛋5隻
砂糖 l50 g
核桃碎 2湯匙 ( 另預備整粒核桃數粒放糕面裝飾用 )

預備蒸盆用紙墊或盆先抹油再撒上乾粉盪勻備用

做法:
1,粉用盆盛起水沸蒸十分鐘,取出勿讓水沾濕粉,待涼,
   並用湯匙將粉粒磨碎過篩兩次,不能過篩的粉粒去掉。
2,蛋用機打至起大泡分2-3 次加入糖打至有黏性。
3,粉分2-3 次拌入並將核桃碎拌入即可倒入蒸盆。
4,水沸放入蒸25-30 分鐘。尚餘10 分鐘放上裝飾核桃。

分享:
*前輩分享先蒸熟粉可使蛋糕幼滑和鬆軟。我試過後
  發覺蒸出來的蛋糕確是很幼滑。
*蒸後的粉會結小粒涼後必須用大匙將粉粒磨開再過篩
   兩次才使用。
*加入發粉和省却發粉做出來的蛋糕是有點分別的,沒有發粉的
  糕質較有彈性質地幼滑些,相反會是鬆軟些。

竽蓉豆沙包

材料: 10個
1, 水 400 ml ( 或加部份奶 ,水和奶各半 )
2,菜油 4 湯匙
3,糖 3 湯匙
4,鹽 1/2 茶匙
5,中筋粉 600g  發粉 2茶匙 (全部混合)或採用高筋,低筋各300g
6,快速酵母 1-1/2 茶匙

饀料:
竽蓉,豆沙約各 300 g (混合)
( 竽蓉製法:將竽頭去皮切薄片蒸熟趁慹壓成泥狀,
  拌入3湯匙幼砂糖和3湯匙花奶搓勻後再加入1湯匙
  牛油拌勻即成.)
( 豆沙超市有售)
垫底紙約4吋 x 4吋 10張

做法:
1, 1-5 項按次序放入攪拌桶內.
2,在粉堆上用手指輕輕弄一小洞倒入酵母.
3,在麵包機上按製麵糰(dough)再按開始掣即可.
4,麵糰在機內完成第一次發酵後取出麵糰放在工作枱上,
   將麵糰按扁排氣,將麵糰用棍擀成長方形,再用手捲成棒狀.
5,用切割板將麵糰分作10等份,每份滾圓小球狀,用保鮮紙蓋着
   靜置5分鐘.
6,將每小糰按扁,再用棍擀開,中央厚些周邊薄些圓塊,包入蓮蓉,
   封口放在紙上,再放入蒸籠蓋着發酵至1-1/2倍大.
7,蒸包時冷水同步放上蒸籠,用中火,水沸後蒸15分鐘
8,枱上放上一塊毛巾,包蒸熟了將整個蒸籠移在毛巾上,
   打開蓋一道縫先排氣一分鐘才完全打開蓋子.
9,另碟上放上一塊乾淨毛巾把包拿起放在上面,
   如此可立即運用蒸籠再蒸其他包了.

分享:
*買回來旳豆沙一般較甜,現在配上竽蓉減少了甜度,
 多了一股竽香.
*製竽蓉加入花奶使竽泥滑些,加入牛油香些.
*奶類容易使麵糰老化故不宜加太多。

蜜糖杏仁

材料:
杏仁 500 g
水 2 湯匙
蜜糖 1/2 杯

預備焗盆舖上鋁箔紙
預熱焗爐 160 度C / 350 度 F, 15 分鐘


做法:
1,蜜糖和水放入大碗內完成攪拌混合,倒入杏仁,
   攪拌使每粒杏仁也沾上蜜糖。
2,將杏仁舀在焗盆上,杏仁攤開勿重疊,先焗10分鐘,
    用長筷子將杏仁翻動攤開再焗10-15分鐘。
3,取出使完全冷卻才可入瓶。( 杏仁乾透才容易脫離鋁箔紙)

分享:
*不用杏仁可改用花生。
*將杏仁舀入焗盆後剩餘的蜜糖仍然可留作其他用途,
  勿浪費。或做蛋糕,餅等