台式金牛角包

材料 : 12 個
1,水 250 g
2,蛋液 l 隻 (大蛋 )
3,鹽 少許
4,糖半杯
5,高筋粉 120 g 低筋粉 480 g 發粉 3 茶匙 ( 完全混合 )
6,快速酵母 3 茶匙
7,牛油 120 g (室溫切片)

另蛋液和牛油溶液
預熱焗爐 180-190 度 C 15分鐘。

做法 :
1,將l至5項放入麵包機的攪拌桶內,在粉上開小穴放入酵母。
2,按上製麵糰再按開始便可。
3,當粉拌成糰狀加入牛油,當牛油和麵糰融合成糰即可熄機。
4,勿開蓋,讓麵糰在機內靜置 20 分鐘。
5,倒出麵糰捍成厚 0.6 公分厚麵皮,切成三角形底部10 公分,
    高 15 公分從闊的一端捲向尖部,再微微彎成牛角狀,放在已
    鋪紙的焗盆,保鮮紙蓋着發酵25 分鐘。
6,掃上蛋液,焗25-30 分鐘,金黃色即可。
7,在包上再掃上牛油。

分享 :
*不用麵包機可用手搓麵糰,因為今次的麵糰不如一般麵包搓揉,
   揉成糰即可以。
*簡易捲牛角形狀方法 :
  將麵糰揉成圓球後用手按扁再用棍輾開厚約 0.6 公分的大圓塊
  大圓塊開半,每半再分三或四份的三角塊,從寬處捲至尖部,再微
  彎兩端成 牛角狀,這方法形狀也很漂亮的。

蘋果藍莓果醬

材料 :
蘋果 1 個 ( 普通大小即可,去皮去核切碎 )
藍莓 2 杯
薑汁紅糖 1/2 杯
檸檬皮碎 1 湯匙
檸檬汁 2 湯匙

做法 :
1,將全部材料倒入鍋裡煮,一邊煮一邊用木匙攪拌。
2,當汁漸濃改用中火繼續拌煮,直至汁液濃稠,用木匙
   劃汁醬而汁醬可分開成一道深痕即可。

分享 :
*用薑汁紅糖增添果醬香味,不喜歡薑汁可選純白糖或純紅糖。
*果醬除塗麵包、薄餅、餅乾外還可用於菜肴上的。

藍莓蘋果汁煎鴨胸

材料 :
鴨胸 2 個 ( 切塊 )
食用梳打 1/8 茶匙和半杯水和勻
( 梳打水浸鴨胸片刻,去水,用清水沖淨備用 )

醃料 : ( 除蛋外將所有材料首先與鴨拌勻,再加蛋拌勻 )
蜜糖 1 茶匙
黑酢 ( 梅子醋 ) 1 湯匙
酒 1 湯匙
胡椒粉適量
鹽少許
麻油 1 茶匙
蛋黃 1 個

生粉適量備用

芡汁 :
藍莓 1/2 杯
蜜糖 1 湯匙
蘋果汁 1-2 湯匙
生粉 2 茶匙 (先與蘋果汁、蜜糖調勻)
紅蔥頭 1 粒 ( 切絲 )
黑胡椒酌量
酒 1 湯匙
鹽少許

做法 :
1,將鴨肉醮生粉。
2,鍋熱下油,油熱中火煎鴨片兩面微黃即盛起。
3,倒去煎鴨的油鍋內只留油少許 ,爆香蔥絲,倒入芡汁料
  用鏟輕輕攪拌,當汁漸濃倒入鴨片拌勻。

分享 :
*不只是焗鴨胸,試炒鴨胸片,原來也很可口的。

墨西哥薄餅 (Mexican Tortillas)

材料 : 6 塊薄餅
玉米粉 60 g
麥粉 70 g
低筋粉 70 g
鹽 1/4 茶匙
橄欖油 2湯匙
溫水 100 g

預備一個大盒,內放上毛巾 / 或只用毛巾作包烘好的薄餅用

做法 :
1,全部粉類和鹽放入大盆內拌勻。
2,中央開一穴倒入油和大部份水,用木匙或橡皮刀拌勻,
    發覺粉糰乾加入餘下的水,用手揉成光滑糰即可。
    ( 如覺得麵糰仍乾可酌量逐少加入水,相反不用加入
      全部水已足够,多出的水便不要了 )
3,用保鮮紙蓋着已揉好的麵糰,鬆弛 30 分鐘便可取出分割
   成6份,每份滾成小圓球,蓋著鬆弛 10 分鐘。
4,將小糰放在兩張膠紙或保鮮紙中間,按扁,用棍輾開成薄塊,
   直徑 6 吋的薄餅。
5,平底鍋燒熱,無需抹油用中小火烘,當看見薄餅起泡泡即反轉
   烘另一面。
6,另一面也起泡泡即熟透了,還可用手指在餅中央輕戳一下,
   做測試, 餅即漲起一個大泡泡即是餅完全熟透。
7,烘好的餅必須立即放入盒內保持柔軟。吃時可隨喜愛,
   包裹任何餡料作佐料。

分享:
*如果不即日吃薄餅可將揉好的麵糰密封留翌日才用。
  既可省時又可吃到新鮮的薄餅。
*倘若沒有黃色的玉米粉可改用全部中筋粉做。
*放麵糰在膠紙中間輾薄容易輾一塊烘一塊和容易取起薄片。
*用毛巾包裹薄餅使保持柔軟。

南瓜餅

材料 :

南瓜泥 200 g
紅幼砂糖 4 - 1/2 湯匙
糯米粉100 g
麵粉 4 湯匙
芝麻酌量 ( 用碟盛着備用 )

做法 :
1,南瓜去皮切片蒸熟後即壓爛成泥狀、即加入糖攪勻。
2,粉類混合後取半份趁南瓜泥熱即用义拌勻。
3,其餘半份粉現在也加入拌成糰,倘若粉糰略乾可酌量加
    點水拌好麵糰。
4,湯匙先抹油再舀麵糰放在芝麻上沾上芝麻然後放入煎鍋,
   略壓扁成餅狀。
5,用中小火煎兩面金黃色便可。 ( 每一面煎約各一分鐘 )

分享:
*南瓜餅可完全用糯米粉或糯米粉麵粉各半,主要是喜歡
   製成品的口感軟糯些還是脆些吧。
*南瓜餅更可包入豆沙餡、蓮蓉餡等等。
*選用紅糖味香甜和顏色漂亮。
*採用麵粉多些揉出來的麵糰沒那麼黏軟,便可用手搓成
   小球才煎形狀就會均勻和美觀一些了。

琥珀核桃

材料 :
核桃 200 g
砂糖 100 g
水 200 g
糖粉適量

做法 :
1,核桃先用約 1 公升水、水沸倒入核核煮4分鐘,去水。
2,小鍋倒入水和糖煮溶倒入核桃煮 l 分鐘,濾去水,吸乾。
3,核桃用糖粉撈勻。
4,油熱,用小火半煎炸核桃,轉色即取起放在厨紙上吸油
    完全涼後便可食用。

分享 :
*核桃出水煮出啡黃色物質核桃便不會有苦澀味。
*這是一個很簡單做琥珀的方法並使用小量油煎炸即可,
  但要注意火力核桃很容易燒焦。
*使用糖粉的效果是使核桃脆口。

焗腰果

材料 :
腰果 300 g
紅糖 3-4 湯匙 ( Brown Sugar )
水約 l 公升

做法 :
1,高身小鍋盛入水煮沸,倒入腰果水滾轉中小火。
   煮至腰果浮面即隔去水。
2,將腰果吸乾水舖在焗盆上,用 120 度 C , 焗 30 分鐘,
   中途要用筷子翻動使受熱均勻,當腰果呈淡淡金黃色,
    取出待完全涼却即可食用或入瓶了。

分享 :
*喜歡腰果甜些可加多些糖煮腰果。
*喜歡鹹腰果不加糖改用鹽約一茶匙。
  這腰果還可做各種菜色。