墨西哥薄餅 (Mexican Tortillas)

材料 : 6 塊薄餅
玉米粉 60 g
麥粉 70 g
低筋粉 70 g
鹽 1/4 茶匙
橄欖油 2湯匙
溫水 100 g

預備一個大盒,內放上毛巾 / 或只用毛巾作包烘好的薄餅用

做法 :
1,全部粉類和鹽放入大盆內拌勻。
2,中央開一穴倒入油和大部份水,用木匙或橡皮刀拌勻,
    發覺粉糰乾加入餘下的水,用手揉成光滑糰即可。
    ( 如覺得麵糰仍乾可酌量逐少加入水,相反不用加入
      全部水已足够,多出的水便不要了 )
3,用保鮮紙蓋着已揉好的麵糰,鬆弛 30 分鐘便可取出分割
   成6份,每份滾成小圓球,蓋著鬆弛 10 分鐘。
4,將小糰放在兩張膠紙或保鮮紙中間,按扁,用棍輾開成薄塊,
   直徑 6 吋的薄餅。
5,平底鍋燒熱,無需抹油用中小火烘,當看見薄餅起泡泡即反轉
   烘另一面。
6,另一面也起泡泡即熟透了,還可用手指在餅中央輕戳一下,
   做測試, 餅即漲起一個大泡泡即是餅完全熟透。
7,烘好的餅必須立即放入盒內保持柔軟。吃時可隨喜愛,
   包裹任何餡料作佐料。

分享:
*如果不即日吃薄餅可將揉好的麵糰密封留翌日才用。
  既可省時又可吃到新鮮的薄餅。
*倘若沒有黃色的玉米粉可改用全部中筋粉做。
*放麵糰在膠紙中間輾薄容易輾一塊烘一塊和容易取起薄片。
*用毛巾包裹薄餅使保持柔軟。