藍莓蘋果汁煎鴨胸

材料 :
鴨胸 2 個 ( 切塊 )
食用梳打 1/8 茶匙和半杯水和勻
( 梳打水浸鴨胸片刻,去水,用清水沖淨備用 )

醃料 : ( 除蛋外將所有材料首先與鴨拌勻,再加蛋拌勻 )
蜜糖 1 茶匙
黑酢 ( 梅子醋 ) 1 湯匙
酒 1 湯匙
胡椒粉適量
鹽少許
麻油 1 茶匙
蛋黃 1 個

生粉適量備用

芡汁 :
藍莓 1/2 杯
蜜糖 1 湯匙
蘋果汁 1-2 湯匙
生粉 2 茶匙 (先與蘋果汁、蜜糖調勻)
紅蔥頭 1 粒 ( 切絲 )
黑胡椒酌量
酒 1 湯匙
鹽少許

做法 :
1,將鴨肉醮生粉。
2,鍋熱下油,油熱中火煎鴨片兩面微黃即盛起。
3,倒去煎鴨的油鍋內只留油少許 ,爆香蔥絲,倒入芡汁料
  用鏟輕輕攪拌,當汁漸濃倒入鴨片拌勻。

分享 :
*不只是焗鴨胸,試炒鴨胸片,原來也很可口的。

墨西哥薄餅 (Mexican Tortillas)

材料 : 6 塊薄餅
玉米粉 60 g
麥粉 70 g
低筋粉 70 g
鹽 1/4 茶匙
橄欖油 2湯匙
溫水 100 g

預備一個大盒,內放上毛巾 / 或只用毛巾作包烘好的薄餅用

做法 :
1,全部粉類和鹽放入大盆內拌勻。
2,中央開一穴倒入油和大部份水,用木匙或橡皮刀拌勻,
    發覺粉糰乾加入餘下的水,用手揉成光滑糰即可。
    ( 如覺得麵糰仍乾可酌量逐少加入水,相反不用加入
      全部水已足够,多出的水便不要了 )
3,用保鮮紙蓋着已揉好的麵糰,鬆弛 30 分鐘便可取出分割
   成6份,每份滾成小圓球,蓋著鬆弛 10 分鐘。
4,將小糰放在兩張膠紙或保鮮紙中間,按扁,用棍輾開成薄塊,
   直徑 6 吋的薄餅。
5,平底鍋燒熱,無需抹油用中小火烘,當看見薄餅起泡泡即反轉
   烘另一面。
6,另一面也起泡泡即熟透了,還可用手指在餅中央輕戳一下,
   做測試, 餅即漲起一個大泡泡即是餅完全熟透。
7,烘好的餅必須立即放入盒內保持柔軟。吃時可隨喜愛,
   包裹任何餡料作佐料。

分享:
*如果不即日吃薄餅可將揉好的麵糰密封留翌日才用。
  既可省時又可吃到新鮮的薄餅。
*倘若沒有黃色的玉米粉可改用全部中筋粉做。
*放麵糰在膠紙中間輾薄容易輾一塊烘一塊和容易取起薄片。
*用毛巾包裹薄餅使保持柔軟。

南瓜餅

材料 :

南瓜泥 200 g
紅幼砂糖 4 - 1/2 湯匙
糯米粉100 g
麵粉 4 湯匙
芝麻酌量 ( 用碟盛着備用 )

做法 :
1,南瓜去皮切片蒸熟後即壓爛成泥狀、即加入糖攪勻。
2,粉類混合後取半份趁南瓜泥熱即用义拌勻。
3,其餘半份粉現在也加入拌成糰,倘若粉糰略乾可酌量加
    點水拌好麵糰。
4,湯匙先抹油再舀麵糰放在芝麻上沾上芝麻然後放入煎鍋,
   略壓扁成餅狀。
5,用中小火煎兩面金黃色便可。 ( 每一面煎約各一分鐘 )

分享:
*南瓜餅可完全用糯米粉或糯米粉麵粉各半,主要是喜歡
   製成品的口感軟糯些還是脆些吧。
*南瓜餅更可包入豆沙餡、蓮蓉餡等等。
*選用紅糖味香甜和顏色漂亮。
*採用麵粉多些揉出來的麵糰沒那麼黏軟,便可用手搓成
   小球才煎形狀就會均勻和美觀一些了。

琥珀核桃

材料 :
核桃 200 g
砂糖 100 g
水 200 g
糖粉適量

做法 :
1,核桃先用約 1 公升水、水沸倒入核核煮4分鐘,去水。
2,小鍋倒入水和糖煮溶倒入核桃煮 l 分鐘,濾去水,吸乾。
3,核桃用糖粉撈勻。
4,油熱,用小火半煎炸核桃,轉色即取起放在厨紙上吸油
    完全涼後便可食用。

分享 :
*核桃出水煮出啡黃色物質核桃便不會有苦澀味。
*這是一個很簡單做琥珀的方法並使用小量油煎炸即可,
  但要注意火力核桃很容易燒焦。
*使用糖粉的效果是使核桃脆口。

焗腰果

材料 :
腰果 300 g
紅糖 3-4 湯匙 ( Brown Sugar )
水約 l 公升

做法 :
1,高身小鍋盛入水煮沸,倒入腰果水滾轉中小火。
   煮至腰果浮面即隔去水。
2,將腰果吸乾水舖在焗盆上,用 120 度 C , 焗 30 分鐘,
   中途要用筷子翻動使受熱均勻,當腰果呈淡淡金黃色,
    取出待完全涼却即可食用或入瓶了。

分享 :
*喜歡腰果甜些可加多些糖煮腰果。
*喜歡鹹腰果不加糖改用鹽約一茶匙。
  這腰果還可做各種菜色。

南瓜燉蛋

材料:
蛋 4隻
南瓜泥 200 g
薑汁 1 茶匙
黃砂糖 2 湯匙
水 / 牛 奶 2 杯

做法: 4碗
1,蛋打散後加入所有材料並將糖拌溶。
2,撇去蛋液上的泡。
3,蒸籠內放入4個碗,同時煮熱,水煮沸後倒入蛋漿,
   大火煮2分鐘,熄火,切勿打開蓋,焗廾分鐘便可取食。

分享:
*冬天特別喜愛吃濕潤的甜品,想起黃淑儀女士的
   南瓜燉蛋,她做的是鹹味可作菜式。我略作改動
   變了甜品。
*倒蛋液入容器時先要略攪動使南瓜泥均勻。
*撇去泡泡使蒸出來的燉蛋表面滑些,賣相美觀。

中式水蒸核桃蛋糕

材料:
普通麵粉 180 g
發粉1/2 茶匙 ( 或可省去 )
雞蛋5隻
砂糖 l50 g
核桃碎 2湯匙 ( 另預備整粒核桃數粒放糕面裝飾用 )

預備蒸盆用紙墊或盆先抹油再撒上乾粉盪勻備用

做法:
1,粉用盆盛起水沸蒸十分鐘,取出勿讓水沾濕粉,待涼,
   並用湯匙將粉粒磨碎過篩兩次,不能過篩的粉粒去掉。
2,蛋用機打至起大泡分2-3 次加入糖打至有黏性。
3,粉分2-3 次拌入並將核桃碎拌入即可倒入蒸盆。
4,水沸放入蒸25-30 分鐘。尚餘10 分鐘放上裝飾核桃。

分享:
*前輩分享先蒸熟粉可使蛋糕幼滑和鬆軟。我試過後
  發覺蒸出來的蛋糕確是很幼滑。
*蒸後的粉會結小粒涼後必須用大匙將粉粒磨開再過篩
   兩次才使用。
*加入發粉和省却發粉做出來的蛋糕是有點分別的,沒有發粉的
  糕質較有彈性質地幼滑些,相反會是鬆軟些。