煎釀涼瓜

材料:
涼瓜一條
豬肉碎 l50 g
蝦 l50 g
松子 酌量
薑 2片
乾 葱碎 1 湯匙


調味料: ( 醃肉用 )
生粉 2 茶匙
酒 1 湯匙
醬油 2 茶匙
胡椒粉 少許

汁料:
蠔油 1 湯匙
醬油 1 茶匙
糖 1/2 茶匙
麻油 l/2 茶匙
鹽 1/2 茶匙
清水 3/4 杯
芡料:
清水 2 湯匙 生粉 1 茶匙 ( 拌勻 )

做法:
1,蝦肉去壳和挑去腸,用刀拍扁成蝦泥拌入
   肉碎和調味料用筷子拌勻呈膠狀,放入冰
   箱 備用。
2,涼瓜清洗後切約半吋一件,挖去瓤,用1 茶匙
   鹽拌勻醃約 5 分鐘。
3,鍋下水煮沸放入涼瓜汆3分鐘,盛起用厨紙
   吸乾水份。
4,涼瓜內抹上一些生粉然後釀入餡。底面也
   撒上薄薄生粉。
5,油熱,將涼瓜煎兩面微金黃,盛起。餘下約
    l 湯匙油放入薑片和乾葱碎爆香,倒入汁料
    料和涼瓜,蓋上蓋,中火煮至汁濃入芡,拌勻
    即上碟。
6,撒上松子。

分享:
* 松子先用白鑊炸至溦黃即可,每次用多少則
   烘多少,松子油份重,擺放太久不用會變質。
   我很喜愛松子甘香可口,配搭餸菜,使餸菜生
   色不少。