材料 :
瑤柱 / 蝦米 半杯
乾葱碎 2湯匙
蒜頭碎 1 湯匙
桂林辣椒醬 3-4 匙
胡椒粉約 1/4 小匙
酒適量
油 3 湯匙
做法 :
l,瑶柱略洗浸軟去水撕碎,硬塊去掉。( 瑶柱水可留作
其他用途 )
2,鍋熱下油、先放入乾葱爆香,加入瑶柱、蒜粒用中小
火炒至瑶柱完全乾身,灒酒,加入辣椒醬、胡椒粉拌炒
均勻,發出香味即可盛起。
3,放入容器涼後放入冰箱存放。
分享:
*這個醬料用途很廣,炒菜、煮肉或炒麵等均可增加食
材的味道。
瑞士卷蛋糕
材料 :
A,蛋糕體:
蛋黃 4 隻
糖 丨-l/2 湯匙
鮮奶 2 湯匙
菜油 3 湯匙
低筋粉 l/2 杯
粟粉 l 湯匙 ( 兩種粉一齊過篩 )
B,
蛋白 4 隻
他他粉 少許
幼砂糖 l/4 杯
奶黃醬饀:
暖牛奶 200 g
蛋黃75 g ( 1-1/2 個 )
糖 1/4 杯
鹽少許
低筋粉 25 g
雲呢拿香精 1/2 小匙
牛油 1 湯匙
預熱焗爐 l80 度C, / 350 度F 15 分鐘
9 吋Ⅹ 9 吋 焗盆鋪上烘焙紙,另預備多一張烘焙紙
做法 :
1,奶黃醬做法: 蛋黃和取糖的一半份量和 l 湯匙奶
攪勻,將粉加入完全攪勻不見粉粒為合。
2, 將其餘的糖、鹽加入奶內攪勻,倒入粉漿內,再倒
用小鍋內用中小火煮,一邊不停攪動,煮變濃稠糊
狀,離火,即加入牛油攪勻盛起。
3,立即用保鮮紙封密放入冷箱備用。
蛋糕體:
1,蛋白用機打起泡加入他他粉繼續打勻、糖分 3 次
加入打至蛋白企身,即打蛋器提起時蛋白呈鷹嘴狀
蛋白霜。
2,另一盆放入蛋黃,打散後加入糖,用機打至顏色變淡
並濃度可劃一度痕,加入奶,攪勻,加油繼續打拂至完
全混合。
3,加入篩過的粉分兩次加入,改用橡皮刀軽輕拌合。
4,將約1/3 的蛋白霜加入粉糊內拌勻,再將其餘的蛋白
霜輕輕拌合。
5,麵糊倒入焗盆內,雙手拿起焗盆碰撞在桌上2-3次使
排走空氣。在麵糊上噴一層水霧才入爐焗 l5 分鐘。
6,取出焗好的蛋糕同樣雙手拿起焗盆碰撞在桌上2-3
次助容易脫紙。現在先脫模,把蛋糕連紙放在架上
散熱。
7,蛋糕涼後將蛋糕覆在另一張紙上撕去烘紙,再將蛋
糕反轉,在蛋糕的一端約1cm 用刀45度斜切去一條蛋糕
並在蛋糕上約隔1吋略割一線約4-5 條使容易捲蛋糕,
在蛋糕上塗抹奶黃醬,兩端稍留空間不要塗抹,然後慢慢
小心捲成筒狀,用原來捲蛋糕的紙一同包起來兩端封實,
冷藏一小時即可。
分享 :
*蛋糕卷的餡可隨喜歡調較便可品嚐不同各種味道了。
*今次我做的奶黃醬作餡因為不想吃太多 cream 。
*做蛋糕體可用大一些的盆,蛋糕薄些捲起來一則容易
些,二則可捲多兩圈餡也均勻些。
*在蛋糕的一端45度斜切一刀是使蛋糕卷埋口漂亮些,
在蛋糕上略割的線使捲蛋糕時不容易裂破。
*在蛋糕體上先掃一層糖漿也使捲蛋糕時不容易裂開
的。糖漿:砂糖100 g 用200 cc水中火煮溶糖,待涼加入
蘭姆酒 2 湯匙即成。
*做蛋糕要注意加粉和蛋白霜拌合動作,不論用橡皮刀
或打蛋器一定是從上而下舀起麵糊重復做,而另一隻
手慢慢轉動( 推動 )盆使均勻和幫助拌勻粉和蛋白霜。
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糕餅類
湯水篇 (二 )
潤喉茶 (煲半小時)
羅漢果 杞子 花旗參 茶葉 (酌量)
補血紅棗茶
(一) 紅棗,杞子,桂圓各適量煮茶焗茶均可
(二) 紅糖紅棗茶
參棗湯 ( 增強免疫力,補脾肺二臟 )
紅棗兩粒 西洋參三片 生黃耆五片 水一碗
煮30分鐘 任何年齡均宜
參耆茶 (抗衰老) 任何年齡均宜
黨參10 g 黃耆l0 g 枸杞 5g 甘草一片 水4碗
熬成兩碗
花膠湯 ( 老少四季佳宜 ) 不寒不燥
花膠 黨參 杞子 淮山 元肉 陳皮 雞肉 瘦肉
( 煲2-3 小時 )
治療糖尿消渴 、降糖、補液、去濕滋補
苦瓜 紅豆 豬橫脷湯
夏天湯
( 一) 冬瓜 薏米 蓮葉湯
( 二 ) 冬瓜 菜甫湯
( 三 ) 冬瓜 金華火腿 瑶柱湯
( 四 ) 粉葛赤小豆 鯪魚( 略煎 )湯
消暑、降血壓、降膽固醇
决明子 3錢 胎菊 2錢 荷葉 2錢
( 先用開水沖洗,再注入開水焗5分鐘飲用 )
頭暈頭痛
天麻 菊花 大魚頭( 略煎 )湯
牛蒡有解毒、治風濕、皮炎、喉痛、對感冒均有幫助
牛蒡 雪耳 瘦肉湯 (4人用) (煲2-1/2 小時 )
牛蒡一枝 (切塊 ) 無花果4粒 紅蘿蔔一條 雪耳一個
蜜棗 豬肉約10兩
牛蒡4兩、蘿蔔丨條、瘦肉、生薑兩片煲湯
五蔬菜
牛蒡一枝 (洗淨連皮切片 ) 紅蘿蔔去皮切塊
白蘿蔔連纓一個 去皮 切塊 鮮冬菇 4-5朵
加水煲 1-1/2小時
素湯
紅蘿蔔、馬鈴薯、馬蹄、栗子、蓮子、白菓
蜜棗各適量 ( 白菓去芯 )
姬松茸節瓜湯
姬松茸8朵 ( 溫水浸約30分鐘漲起)
節瓜一隻 ( 水皮切件 ) 生薑4片 油 1茶匙
鯇魚片 150克 鹽半茶匙
「 鍋熱下油、加鹽、見鹽起泡倒入水4杯煮滾,
加入姬松茸和節瓜,水滾用中火加蓋煮約15分鐘,
瓜身軟加入魚片,再滾即可 」
清熱潤腸湯
(一) 白菜 南北杏 蜜棗煲豬肉
(二) 西洋菜 無花果 豬肉湯
(三) 番薯 大芥菜湯 (煲1小時)
養陰、清熱、潤腸
鴨半隻 ( 先用臼鑊炒鴨去腥再沖洗) 陳皮一角
沙竹、沙参各一兩 紅棗5粒 煲2小時
清熱、消腫、潤腸
牛鰍魚 ( 略煎 ) 茄子一斤 ( 煲2小時)
清熱、生津、除痰
海哲頭 半斤 ( 清洗去幼砂 ) 紅蘿蔔、馬蹄
( 煲2小時 )
潤腸、去水腫 ( 宜糖尿患者 )
南瓜一斤 松子一兩 (炸香 )
南瓜煮腍才加入松子即成
補虛、健體、止渴、潤腸
煲鮮奶加鹽
清熱
馬蹄 茅根、紅蘿蔔、竹蔗水 ( 煲2小時 )
清熱袪濕
土茯苓 75g 粉葛 150 g 新鮮薄荷葉 75 g
(土茯苓、粉葛先煲 2 小時才加薄荷葉煲5 分鐘)
乾薄荷葉亦可(酌量)
補中和血、潤腸
生薑 紅糖煲番薯
健胃補脾、高膽固醇、糖尿有效
鮮菇 ( 鮮冬菇、茶樹菇、金針菇、秀珍菇等均可 )
鮮菇 瘦肉 薑煮湯
活血、潤燥、潤腸
(一) 金針 木耳 瘦肉湯 ( 文火煲2小時 )
(二) 昆布 海藻 大生地 豬肉湯 (煲2小時)
強筋補腎潤腸
花生 2 兩 合桃一兩 雞腳(汆水) 湯 (煲三小時)
首烏 : 功效潤腸、滋陰養血、補益肝腎
養血潤腸
首烏2兩 水6碗煲至3碗加入蜜糖
( 分2-3天飲用 )
養顏、潤腸
何首烏一兩 紅棗2兩 (去核拍爛 )
8碗水文火煲至2碗
強身、潤腸
何首烏一兩 南棗一兩 雞蛋2隻 (先煮熟 )
水4-5碗煲一小時
減肥排毒降血壓
荷葉剪碎 10 g 陳皮 3 g 加入滾水焗 5分鐘
飯前飲。( 經期間勿飲 )
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湯
湯水篇 ( 一 )
蔬菜湯:
材料: 白蘿蔔 紅籮蔔 白菜 四季豆 香菇 南瓜 芹菜
牛蒡 ( 加入柴魚昆布湯煲 )
清熱下火 生津止渴 身體燥熱宜飲
草菇勝瓜蛋花湯
草菇四兩(出水切開) 勝瓜2條(去皮切塊) 生薑二片
水適量 煮約l5分鐘打入蛋花2隻 即可
養腎食療湯: 中醫師建議冬寒養腎
淮山栗子湯: (健脾益腎、生津潤燥 )
栗子約4兩 淮山8錢 粟米1-2條 豬脊骨約1斤(氽水)
加適量清水煲一時30分鐘
健脾養腎湯 ( 健脾益肺 生津強腎 )
淮山、百合各一兩; 蓮子、芡實各5錢; 元貝2粒;
豬脊骨約1斤(汆水) 加適量清水煲約一小時30分鐘
補腎益腸增氣 養顏潤膚
栗子粟米湯
栗子二兩 粟米三條 冬菇10朵 紅蘿蔔一條 花生二兩
薑2片 水10碗 (水沸後轉小火煲二小時)
寒冬潤燥湯
(一) 合掌瓜 雪梨 無花果 南北杏 瘦肉
(二)紅蘿蔔 馬蹄 玉竹 蜜棗 雞
冬天暖身湯
(一)蓮藕半斤 紅豆四兩 陳皮 一角 眉豆
豬肉 (不宜用雞煲)
(二)南瓜一斤連皮和核 冬菇 紅豆 陳皮一角
蜜棗 (煲二小時,患感冒者不宜飲用)
潤肺潤喉湯 (煲三小時)
(一)啤梨 (切片去芯) 玉竹 竹絲雞 (汆水 ) 湯
(二)啤梨三個 (去芯切片) 海玉竹 烏雞半隻(汆水)
(三)瘦肉 紅棗 雞腳 生意米
風濕湯
淮山 意米 赤小豆 生薑 排骨湯
女士滋陰養顏湯
腰果 蘋果 無花果 蜜棗
清肺火袪痰止咳湯
玉竹五錢 沙參5枝 百合一兩 雪耳一個 黑棗5粒
豬肉一塊 白胡椒粒1茶匙 水6碗 慢火煲一小時
養血益肝,固精益腎,不寒不燥
首烏烏雞湯
烏雞一隻( 洗淨切件,汆水。首鳥片 1-2 兩(略洗)
清水約2.5公升 煲三小時。
川芎對預防老人痴呆,腦動脈硬化有幫助
川芎白芷 魚頭湯
川芎二兩( 80克) 白芷三兩( 120克) 大魚頭一個(切件)
陳皮一角 薑二兩(80克) 紹酒1茶匙 清水約240克
全部材料放入燉盅內大火燉煮15-20分鐘調味即可食用。
潤肺湯 (煲二小時)
(一) 海玉竹 雪耳 南北杏 木瓜 瘦肉
(二)美國綠皮哈蜜瓜(去皮 瓤)切塊 响螺 瘦肉
(三)花膠 響螺 淮山 瘦肉
(四)紅葉頭 淮山 瘦肉 粟米
薏仁羅宋湯 ( 防癌 ) 任何年齡均宜
薏仁 150 g 老薑三片 牛肋條2條 西芹2條 紅蘿蔔1條
水 10 碗
心血管淤塞湯水
黑木耳豬肉湯 ( 25天為一療程 )清晨空腹服用
白背黑木耳2兩 浸透 瘦豬肉2兩
紅棗5粒 老薑兩片 水6碗 慢火煮成2碗
補氣血茶
北芪 、 黨參 各三錢 (均切碎)
杞子 三錢
紅棗去核 5粒 (拍扁)
滾水 2 杯
( 滾水焗茶、用暖杯焗過夜更佳 )
養顏湯水
銀耳 3 大朵
大棗 3 個
百合、杞子、桂圓。
四紅養生湯
紅棗、紅荳、杞子、紅衣花生
補骨膠原、瞹胃、除斑
木瓜一個
黑豆 ( 先白鑊炒 )
紅皮花生
雞心棗去核 12 粒
魚骨(先煎過或魚)加少許豬腱
酒、薑
註: 一兩 = 40 克 一錢=4 克
凡肉類煲湯前氽水為佳,陳皮浸軟去瓤。
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湯
代糖
常見的代糖:
龍舌蘭 Agave Syrup
糙米糖漿 Brown Rice Syrup
甜菊糖 Stevia
木糖醇 Xylitol
蔗糖素 Splenda
患糖尿病者可以選擇升糖指數較底的糖:
各種糖 升糖指數
白糖、黃糖 64以上 ( 容易導致血糖快速上升 )
龍舌糖漿 * l5
木糖醇 7
蔗糖素 * l
甜菊糖 * 1
糙米糖漿 25
………………………………………
蜂蜜 * 30
椰子糖 35
用作烘烤、炒煮
要選用蔗糖素或木糖醇 (它們熱的穩定性較好 )
*這幾種均比白糖甜
分享:
※我特別喜愛甜品但又害怕吃得過量,所以有些時候
做的麵包和甜品嚐試一半用糖另一半改用代糖,其
味道也沒有影響的。但注意採用代糖必須選擇適
合烘焙的那種產品,切勿隨便使用普通的代糖。
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代糖
常用的香料
1, 八角 Star Anise
2, 小茴香 Cumin Seeds
3, 丁香 Clove
4, 孜然 / 葛褸子 Caraway Seeds
5, 肉桂 Cinnamon
6, 草果 / 小豆寇 Cardamom
7, 陳皮 Tanderine
8, 甘草 Liquorices
9, 沙薑 Zedoary
10,花椒 ( 川椒 ) Sichuan Pepper / Chuan Jiao
11,香葉 ( 香艾 ) Bay Leaves
12,白胡椒 White Pepper
13,黑胡椒 Black Pepper
14,薄荷 Mint
15,香茅 Lemongrass
16,南薑 Pine Core Ginger
17,香菜籽 Coriander Seed
18,黃枝子Ellis
19,紅麴米 Red Yeast Rice
20,砂仁 Amomum Fruit
21,五香粉 Five Spices Power
22,咖喱粉 Curry Power
23,紅椒粉 Paprika
24,奧勒根 / 牛至 Oregano
25,杜松子 Juniper Berries
26,大茴香 Fennel Seeds
27,豆寇 Nutmeg
28,迷迭香 Rosemary
29,百里香 Thyme
30,鼠尾草 Sage
31,龍篙 Tarragon
32,馬祖林葉 Marjoram
33,茴香 Dill
34,紫蘇葉 / 羅勒 / 九層塔 Basil
35,番茜 Parsley
36,番紅花 Saffron
37,冬菇素 /香菇素 Mushroom Seasoning
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香料 (Spices)
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