椒鹽蝦

材料:
冰鮮老虎蝦 450 g
油 2 湯匙
酒 1 湯匙
葱粒、蒜粒 各 1 湯匙
糊椒粉、幼鹽各半茶匙、糖少許 (先混合成椒鹽備用 )

做法:
1,蝦洗淨用厨紙完全吸乾水份。
2,鍋下油,油熱倒入蝦、蔥粒和蒜粒兜炒,蓋着片刻
   ( 約只數秒短時間 )即取走蓋,從鍋邊灒入酒,兜炒
   兩下,撒入椒鹽炒兜,此時蝦殼全部轉紅色了,兜勻
   熄火,上碟。
3,撒上一些蔥粒裝飾。

分享:
*發覺冰鮮蝦只要掌握時間火候適當,肉質也如此
  爽口,加上椒鹽味,上桌不失禮呢。哈哈,我先生也
  給這度菜一個 Like 。

椰汁芋頭西米露

材料: 份量可供八人用

芋頭 600 g
冰糖 1/2 杯
椰奶 1 罐 400 g
水 4杯
泰國西米 1/2 杯
( 另 2 杯水用作煮西米用 )

做法:
1,芋頭去皮切粗粒和幼粒約各半。2,另鍋內倒入4杯水、糖和芋粒煮至腍,幼粒的芋頭已煮爛
   了,剩下粗粒的。
 3,西米用清水浸半小時,去水,用鍋注入清水2杯,煮沸倒入
     西米用中火煮約10分鐘,(間中攪拌免西米沉底)熄火,
     蓋着焗約30分鐘,西米 完全呈透明狀, 備用。
4,芋煮腍了加入椰奶和西米拌勻,再煮沸即可。

分享:
*中秋過後天氣漸涼,來一碗熱呼呼的甜品又滋潤又暖身,
  感覺身心舒暢。芋頭是合時食品,既容易做又好吃呢。
*這甜品更可作凍品食用同樣美味無窮。糖的份量可隨
  個人增減,倘不用椰奶可改用鮮奶,亦甚為匹配的。
*芋頭切粗幼粒,用意是將幼粒煮爛部份芋與水融合使羹
  更濃香,粗粒增加吃的口感。

蘋果乾 ( 健康小食 )

材料:

蘋果2-3個

焗盆鋪烘焙紙
預熱焗爐 225度 F / 1 2 0度 C 預熱15分鐘

做法:
1,將蘋果去芯和核切薄片鋪在焗盆上不可重叠,放入
   爐焗一小時。
2,取出反轉蘋果片再焗約1 小時卅分至變脆,待完全涼
    便可放入罐密封。

分享:
*蘋果片上撒上少許肉桂粉或糖粉才焗增加香味。
*如果沒有用具直接取走蘋果芯,可以將蘋果
  先切開,割去芯部份再切薄片。

杏仁脆餅 (Almond Cookies )

材料 :
低筋粉 1 -1/2 杯 ( 普通白麵粉 )
梳打粉 1 小匙
發粉 1 小匙
肉桂粉 1/2 小匙
幼糖 1/2 杯
鹽 小許
牛油 6 湯匙 ( 冰凍切小粒 備用 )
糖漿 4 湯匙
蛋 1 隻 ( 打拂成漿 )
杏仁粒 1/4 杯


焗盆鋪上烘焙紙
預熱焗爐 350 F/180 C.15分鐘

製法 :
1,將粉類和糖、鹽全部放入盆內拌勻。
2,將牛油粒放入用手指捏勻成麵包糠般小粒狀 。
3,糖漿放入小鍋用小火熱暖即拌入粉內用手揉勻,倒入蛋液
   捏勻,加入杏仁碎捏勻成糰放入膠袋內,用手做成方形長棒狀
   膠袋封好放入冰箱,冷藏一小時。
4,取出切片鋪在焗盆上,每片相隔約1吋。焗約12-13分鐘至
   金黃色。放在架上待涼。
5,如要特脆可將餅翻轉再焗2 分鐘待涼後便更脆口了。

分享:
*第一次焗出的餅涼後外脆內微軟的,我先生最愛這種口感。
*再焗後的餅非常脆口,我自己最喜歡吃。正所謂各有所好呢。

梅子排骨

材料:
排骨600-700
醃料: ( 醃排骨一晚 )
酒 1 湯匙
醬油 1湯匙
蒜茸 1 湯匙
生粉 2 茶匙
胡椒粉 1/2 茶匙

醬料: ( 混合 )
梅子 2 粒 ( 壓爛 )
糖 1 茶匙
鹽 1/4 茶匙
柱侯醬 1 湯匙
辣麵鼓醬 1 茶匙
麻油少許

油 1湯匙
蔥粒 2 湯匙

做法 :
1,洗淨排骨用厨紙吸乾水份再加入醃料拌勻醃過夜
   或最少醃一小時。
2,拌入醬料和一半蔥粒,其餘一半蔥粒肉排將熟透時。
   再撒上面。
3,淋上油,大火水滾,放上排骨,轉中火蒸 25 分鐘。
   剩餘1分鐘時撒上蔥花。

分享:
*可用一杯生花生用水煮稔後濾去水將花生放在排骨
  下熱底。煮花生時加小許鹽和五香粉同煮更香。

雜糧三文治包 ( Multigrain Bread )

材料 :
1,雞蛋1隻打散加入鮮奶共 185 g
2,鹽 1 茶匙
3,糖 2 茶匙
4,湯種
5,雜糧麵包粉 1- 3/4 杯 ( Multigrain )
6,低筋麵粉 1/2 杯
7,快速酵母 2 茶匙
8,橄欖油 2 湯匙

湯種:
 低筋粉 3 湯匙,水 125 g,拌勻,煮時要不斷
 用木匙攪拌,變漿糊狀時即離火待涼用


製法 :
1,1-6 順序放入麵包機的攪拌桶內。
2,在粉上開一小穴放入酵母,蓋上蓋。
3,按做三文治包的掣,重量選1.5 磅,顏色選淺色。
4,按 ' start '
5,當看見材料已攪拌成糰即慢慢倒入油,蓋上蓋。
   直至製成麵包,立即取出麵包放在架上待涼,可
   切片吃了.
(想麵包外型更美觀可以當攪拌時間尚有 1:45 分
   時將麵糰倒出,取出攪拌刀,用手搓揉麵糰和整形,
   將麵糰放面桶內,蓋上蓋直到麵包完成。)

分享:
*麵粉會因天氣和環境影響粉的亁燥度,所以製麵包時,
  要注意水/奶的份量,最好預留起1-2湯匙,作增減之
   用,倘全部水加入亦不足便另外逐少加入水切勿一
   次加太多.

香蕉全麥三文治包

材料 :
1,鮮奶 40 g
2,蛋液 40 g
3,冰水 40 g
4,橄欖油 3-1/2 湯匙
5,香蕉肉 120 g ( 切琗 )
6,糖 4 湯匙
7,鹽 1 小匙
8,麵包麥粉 400 g
9,奶粉 2 湯匙
10,快速酵母 2 茶匙

另蛋液掃包面用

製法:
1,將1-9 項材料順序放入麵包機的攪拌桶內.
2,在粉上用手指輕輕開一小洞加入酵母.
3,蓋上機蓋後選製三文治包的掣,重量選1.5磅,
   顏色選淺色.
4,選好就可按啓動掣了.如果要原來麵包的模樣
   現在就可等麵包自動製成了.
5,製成的麵包即刻要脫模免包下䧟,並且先拍幾
   下麵包桶使容易脫模,將包放在架上散熱.
    如果喜歡替麵包換新裝,可以檢查麵包機上的
    時間尚有二小時,即可迅速將麵糰倒出在枱上
    搓揉一會再將麵糰翻轉搓揉便可用刀切割為
    四份,每份揉成兩端略尖的長條,兩條輕紐作麻
    繩狀,兩端連接捏緊。將攪拌桶的刀取出才將兩份
    麻繩狀的麵糰平排放在桶內,掃上蛋液,蓋上蓋,
    時間勿少於一時卅分便足夠讓麵糰發酵和焗製了.


分享:
*麵包最好涼了才食,據說剛出爐的麵包會產生乳酸菌
  和 醋酸菌,長期吃下容易引起胃酸過多問題.德國研究
  報告,麵包出爐後靜置約二小時讓酸散發完畢便可以了.
*如果不喜歡麥粉可改用高筋粉，製出來的麵包是會鬆
  軟些，但麥粉屬健康食材，任君喜好選擇吧。