竽蓉豆沙包

材料: 10個
1, 水 400 ml ( 或加部份奶 ,水和奶各半 )
2,菜油 4 湯匙
3,糖 3 湯匙
4,鹽 1/2 茶匙
5,中筋粉 600g  發粉 2茶匙 (全部混合)或採用高筋,低筋各300g
6,快速酵母 1-1/2 茶匙

饀料:
竽蓉,豆沙約各 300 g (混合)
( 竽蓉製法:將竽頭去皮切薄片蒸熟趁慹壓成泥狀,
  拌入3湯匙幼砂糖和3湯匙花奶搓勻後再加入1湯匙
  牛油拌勻即成.)
( 豆沙超市有售)
垫底紙約4吋 x 4吋 10張

做法:
1, 1-5 項按次序放入攪拌桶內.
2,在粉堆上用手指輕輕弄一小洞倒入酵母.
3,在麵包機上按製麵糰(dough)再按開始掣即可.
4,麵糰在機內完成第一次發酵後取出麵糰放在工作枱上,
   將麵糰按扁排氣,將麵糰用棍擀成長方形,再用手捲成棒狀.
5,用切割板將麵糰分作10等份,每份滾圓小球狀,用保鮮紙蓋着
   靜置5分鐘.
6,將每小糰按扁,再用棍擀開,中央厚些周邊薄些圓塊,包入蓮蓉,
   封口放在紙上,再放入蒸籠蓋着發酵至1-1/2倍大.
7,蒸包時冷水同步放上蒸籠,用中火,水沸後蒸15分鐘
8,枱上放上一塊毛巾,包蒸熟了將整個蒸籠移在毛巾上,
   打開蓋一道縫先排氣一分鐘才完全打開蓋子.
9,另碟上放上一塊乾淨毛巾把包拿起放在上面,
   如此可立即運用蒸籠再蒸其他包了.

分享:
*買回來旳豆沙一般較甜,現在配上竽蓉減少了甜度,
 多了一股竽香.
*製竽蓉加入花奶使竽泥滑些,加入牛油香些.
*奶類容易使麵糰老化故不宜加太多。

蜜糖杏仁

材料:
杏仁 500 g
水 2 湯匙
蜜糖 1/2 杯

預備焗盆舖上鋁箔紙
預熱焗爐 160 度C / 350 度 F, 15 分鐘


做法:
1,蜜糖和水放入大碗內完成攪拌混合,倒入杏仁,
   攪拌使每粒杏仁也沾上蜜糖。
2,將杏仁舀在焗盆上,杏仁攤開勿重疊,先焗10分鐘,
    用長筷子將杏仁翻動攤開再焗10-15分鐘。
3,取出使完全冷卻才可入瓶。( 杏仁乾透才容易脫離鋁箔紙)

分享:
*不用杏仁可改用花生。
*將杏仁舀入焗盆後剩餘的蜜糖仍然可留作其他用途,
  勿浪費。或做蛋糕,餅等

紅荳饅頭

材料 : 8 個
1,紅荳沙 ( 湯 ) 380 g
2,鹽 1/2 茶匙
3,油 8 湯匙
4,花奶 30 g
5,中筋粉600 g
   泡打粉 2 茶匙 (粉類混合)
6,酵母 1-1/2 茶匙

預備墊底的包紙(烤紙)  竹蒸籠

麵包機搓粉:
1,按以上材料1-5順序放入攪拌桶內,粉上開一小穴酵母放在
   粉上面.
2,在麵包機上主選單按上製麵糰(dough)即可.
3,當麵糰完成攪拌約半小時,不要撕開蓋,讓它在桶內靜置30分鐘,
   現在可以關掉電源,麵糰繼續留在機內30-45分鐘.
4,枱上撒上一點乾粉 ,放上麵糰切分兩份,每份同樣用麵棍略擀成
   長方塊,反轉麵塊,將它覆叠成棒狀,用刀切分4份,每份墊上烤紙
   放進蒸籠,蓋上蓋,靜置30-45分鐘.另外4個先放開用保鮮膜蓋着
   第二批才放入蒸籠蒸.
5,鍋放入水,放上蒸籠,開始煮至水沸,轉用中火蒸包15分鐘.
6,包蒸好了,熄火,預備大碟上面鋪上毛巾,將整個蒸籠放在
   上面,然後將蓋揭開一道縫,1-2分鐘才打開蓋.
7,待一會,移開蒸籠,將饅頭放在毛巾上,騰空蒸籠放入第二批包,
8,鍋內加水,再放上蒸籠當水沸轉中火蒸包,其他步驟請参考
   以上方法。


分享:
*紅豆沙各人煮均有濃稀之分,故此水份亦有增減,當攪拌粉後
 倘發覺粉很鬆散不能成糰, 可以每次加入一湯匙水,仍不足再
  加入一湯匙直至成糰就可以了.
*廣東人的紅豆沙是甜品,所以我沒再加入糖,但吃時是不覺甜
 的,就是當作粗糧饅頭吧,如果喜歡甜包的,便可酌量加入糖.
*冬天與夏天包的發酵時間不同,氣溫暖和發酵時間短些,天氣
   寒冷發酵時間就要長些。
*採用傳統竹蒸籠蒸包我感覺蒸出來的包比鐵蒸籠好吃些的
  可能竹籠內的包受熱均勻,所以我還是喜歡用它,而且用途也
  很多,例如蒸荷葉飯,蒸粉果等等。

香芋紅荳卷

材料:
1,清水 200 g
2,菜油 30 g
3,鹽 1/2 茶匙
4,糖 5 湯匙
5,  高筋和低筋粉各 200 g ( 或中筋粉 400 g )
    泡打粉 Baking Power  1 茶匙加入中筋粉拌勻 )
6,快速酵母 2 茶匙

餡料:
芋泥約 600 g 紅荳蓉約 200 g 混勻分兩份放入膠袋用棍輾成
長方塊比麵粉塊略小,備用。
( 芋泥做法:芋頭切薄片隔水蒸熟趁熱用湯匙壓成泥狀
   加入 1/2 杯糖拌勻, 再加入 3 湯匙牛油完全拌勻)
 ( 紅荳蓉超級市場選購 )

竹蒸籠一個 (鐵蒸籠亦可以 )

預備烘焙紙,剪裁方形適合墊包用的墊底紙

做法:
1,按次序將材料 1-5 放入麵包機的攪拌桶內,在粉上
   開一小穴加入酵毌。
2,蓋上蓋,選製麵糰、再按開始掣便可。
3,當麵糰攪拌完後約 30 分鐘,切勿開蓋停留在機30 分鐘。
   關機,再停留機內 45 分鐘讓麵糰發酵。用一張毛巾覆蓋
   麵包機,特別是排氣口。使其密封幫助發酵。
4,取出麵糰分兩份,每份用棍輾薄約。長 10 吋 x 闊 8 吋 的長方塊。
   反轉麵塊。
5,將餡料舖在麵上,從闊的另一端開始捲起來成圓筒狀。用刀切為
   四卷。分別放在紙上,再放入蒸籠,發酵 45 分鐘。用中火和冷水
   一同蒸包,水沸後蒸15 分鐘即成。( 凡發酵的麵糰一定要用保鮮膜
   覆蓋著,避免水份揮發使麵糰表面變硬。)
6,碟上舖一塊濕毛巾,將蒸籠放在上面,將籠蓋拉開一道縫,一分鐘後
   才可打開蓋,取出包仍放在毛巾上待涼才可取走毛巾。

分享:
*冬天做這種包子感覺特別好吃,一則芋頭合時令再配上豆蓉更添香甜。
*喜歡熱呼呼的包,吃後覺得身體很暖和,但小心燙著嘴巴。
*蒸籠拉開一道縫是讓籠內熱氣排出並使溫度下降,包不容易下陷。
*碟上放一塊濕毛巾是吸蒸籠的熱蒸氣。

香芋麥包

材料:
1,全蛋 1 隻、蛋黃 1 個打散加奶合共 190 g
2,橄欖油或菜油 3 湯匙
3,糖 3 湯匙
4,鹽 1/2 茶匙
5,香芋湯種
6,麥粉 1 杯加高筋粉共 350 g
7,泡打粉 1 茶匙 Baking power (加入以上的粉內混勻 )
8,快速酵母 2-4/5 茶匙

香芋湯種:
芋泥 80 g ( 芋頭切薄片隔水蒸熟壓爛,約 20 分鐘 )
高筋粉 2-1/2 湯匙
水  125 ml
( 水和粉調勻加入芋泥中火邊煮邊攪煮至糊狀,熄火,待涼)

做法:
1, 1-7 項順序放入麵包機的攪拌筒內。
2,粉類上開一小穴加入酵母蓋上蓋,選製甜包製,
   重量選1.5 磅,顏色選淺色,再按開始掣便可,
   直至製成麵包,取出放在架上稍涼便可切吃。

分享:
*如要麵包吃時感濃香芋頭味,便需要加入香芋精。
  否則只有淡淡的芋香 。

蓮蓉蛋糕麵包卷

材料:
1,雞蛋 1 隻打散 和鮮奶合共 200 g
2,番薯泥 120 g
3,鹽 1/2 茶匙
4,糖 3 湯匙
5,高筋粉 350 g 發粉 (Baking Power) 1 茶匙 (混合 )
6,快速酵母 1-3/5 茶匙
7,橄欖油或菜油 30 g

蓮蓉或荳沙 500 g
( 將蓮蓉放在兩張保鮮膜中間按扁用棍輾成薄    片備用 )

做法:
1,將番薯泥與蛋奶液略拌合倒入麵包機的攪拌桶內。
2,放入鹽和糖。
3,加入已混好的粉。
4,在粉堆中用手指輕輕開一小穴加入酵母。
5,選擇重量 1.5 磅 Menu 選擇製甜麵包,顏色選 Light 淺色,
   最後按開始 Start 即可。
6,當麵糰漸成形約 10 分鐘左右,發覺麵糰略乾此時可加入
    一湯匙奶或水讓它再攪拌 (番薯泥如果水份較少便要加點水,
    使麵糰柔軟些)。
7,如麵糰不用添加水份如常運作而形成麵糰 (即省去第6項工序)
   約卄分鐘攪麵過程則加入油,蓋上蓋後由它自行運作了。
8,檢查麵包機時間,當尚餘1:45 分,那時即取出攪拌桶,倒出麵糰,
   取走攪拌刀,將麵糰揉搓一下,用切刀將麵糰均分為二,
9,兩份麵糰均按扁用棍輾薄約厚 1/2 cm,舖上蓮蓉薄片,從外向內捲
   成筒狀放回桶內。時間要掌握不要少於麵包機顯示時間 1-1/2小時
   因為要預留時間讓麵糰發酵的,蓋上蓋後切勿再打開了,直至麵包製成。

分享:
*這是偶然做出的製成品,話說預備材料時才發覺酵母不夠,想起
  Quick Bread 可用發粉做,所以嘗試這樣做看效果如何,製成後發覺它
   的質感緊密和有彈性,像兒時吃的'維他包'和'學生包'忽然尋回那些年
   的感覺。
*當日麵包出爐後吃剩,翌日可試用隔水蒸的方法同樣非常好吃。
*今次經此一役更可多作嘗試創新不同口味了。

芝士火腿麵包

材料: 12 個

1,蛋 1 隻打散加奶共 195 g
2,鹽 1/2 茶匙
3,糖 4 湯匙
4,馬鈴薯蓉 120 g
5,高筋粉 350 g
6,快速酵母 2-1/5 茶匙
7,菜油 / 橄欖油 30 g ( 或牛油溶液 )


意大利火腿薄片適量 Prosciutto Ham ( 略撕碎 )
芝士碎適量
蛋一隻打散加入奶一湯匙,掃包面用

焗盆鋪上烘焙紙
預熱焗爐 180 度C /375 度 F, 15 分鐘

做法:
1,將 1-5 項順序放入麵包機的攪拌桶內。
2,粉上開一小穴加入酵母。
3,只選製麵糰 ( dough )即可啟動了 ( start )。
4,當看見材料混合成糰,即可加入油,蓋上蓋,直至麵糰
   第一次發酵完成。時間約 1-1/2 小時。
5,工作檯上撒上一些高筋粉,倒出麵糰用切刀將麵糰切分兩份,
   每份再分割為 6 份,將每份滾成圓球狀,用保鮮膜蓋著,靜置
   15 分鐘。
6,將圓球拍扁成橢圓形塊狀約厚 1/2 cm ,反轉麵塊再用手按
   麵塊使完全排去空氣,鋪上火腿條,從外至內捲起來將火腿
   包著,並將兩端覆著收口。放在焗盆內,每個包要預留 約
   2 吋距離。
7,用剪刀在包上剪一刀,用手輕輕翻開,用保鮮膜蓋著發酵至
   兩倍大,掃上蛋液和撒上芝士碎。
8,焗約 15 分鐘。

分享:
* Prosciutto Ham 這種意大利火腿味鹹香所以切薄片使用,
    除了適合做包點外,用作煮意大利粉也很可口。