港式蛋撻

材料:
撻皮:
冷藏批皮一盒 ( 超級市場或售烘焗用品店有售 )

蛋汁 :  ( 可做船形撻 10 個或杯形撻 8 個 )
熱水 180 g
幼砂糖 4 湯匙
花奶 50 g
 蛋 2 隻

預熱焗爐400 度F / 200 度C 15 分鐘 ,  預備撻模

做法 :
1,取出冷藏批皮在室溫下20 分鐘備用。
2,將糖和熱水混合使糖完全溶掉,待涼。
3,加入花奶和蛋液拌勻備用。
4,將批皮裁好放入撻模內先從底部輕輕按壓好形狀
   再將撻邊捏好,用小叉在底刺一些小孔。
5,用湯匙舀入蛋汁約90% 滿即可。
6,用400 度 F焗10 分鐘後轉 350 度F繼續焗,留意見批邊
   金黃色或蛋汁有漲起即要將焗爐門拉開一道縫繼續焗
   10 分鐘至刺入牙籤可直立即可取出,待稍涼可脫模。

分享 :
*溫度太高會使蛋起雛和下陷。
*用冷藏批皮勝在方便隨時馬上做,自己動手做亦很容易
  不過要多些時間預備了。
*第一次做的蛋撻算及格吧,有了經驗下次會更好的,今次
  除了賣相 稍遜外其味道亦毫不遜色呢。
*下午茶多一款甜品了。

銀絲卷

材料:   3 個
1,水140 ml ( 或用牛奶 )
2,油 2湯匙
3,,糖 3 湯匙
4,鹽 1/2 茶匙
5,中筋粉300 g
    泡打粉 1 茶匙 (粉類混合)
6,酵母 4/5 茶匙

預備墊底的包紙(烤紙)  竹蒸籠

麵包機搓粉:
1,按以上材料順序1－5放入攪拌桶內,在粉上開一小洞倒入酵母。
2,在麵包機上主選單按上" 8 "的製麵糰按鈕 ( dough ) 即可.
3,當麵糰完成攪拌不要撕開蓋,讓它在桶內靜置30分鐘,
   現在可以關掉電源,麵糰繼續留在機內30分鐘發酵至兩倍.
4,枱上撒上一點乾粉 ,放上麵糰用手拍去空氣,再將它捲起來  
   成棒狀,用刀切分4份,滾成圓球,蓋上保鮮紙,靜置15分鐘,  
   取其中一份按扁再用棍輾平成薄塊,用刀切作幼細麵條  
   掃上油反轉亦掃上油放置一旁備用。
5,其他三份將麵糰拍成長麵塊,放入幼麵條,長度如長麵塊一般,
    將長麵塊從外覆著幼麵條封口,做好形狀,封口在下放在焗紙上
    再放上蒸籠, 蓋上蓋,靜置30分鐘.
6,鍋放入水,放上蒸籠,開始煮至水沸,轉用中火蒸包15分鐘.
7,包蒸好了,熄火,將蓋撕開一道逢,1-2分鐘才完全打開蓋.
8,預備大碟上面鋪上毛巾,將銀絲卷放在毛巾上,或連蒸龍一齊放
   在毛巾上,待銀絲卷稍涼才取出包放在已鋪毛巾的碟上。

分享:
*,碟上放毛巾才放熱饅頭可使熱蒸氣被毛巾吸去。
*當分割麵糰時包的大小可由自己決定。
*喜歡吃炸銀絲卷嗎?當包完全冷卻便可用油炸了。
*沒有竹蒸籠可用鐵蒸籠的,不過竹蒸籠蒸出來的包
  是較優勝的。
*製幼麵條的麵糰可加入一些幼糖再搓揉一下才輾成薄塊
  切幼條塗上油做銀絲卷內餡,味道微甜,也另一風味。

夏威夷意大利薄餅 ( 薄脆 Pizza )

材料 : 14吋薄餅一個
水 95 g
橄欖油 2湯匙
鹽 1/4 茶匙
糖 1 茶匙
高筋粉 150 g
低筋粉 30 g
乾酵母 1 茶匙

做法:
1,全部材料順序放入麵包機的攪拌桶內,蓋上蓋。
2,按製麵糰的掣、啟動
3,製麵糰完成約一小時卅分,麵包機運作停止將麵糰取出,
    放在工作檯上用手壓去空氣,搓圓,蓋著,靜置15分鐘,將麵糰
    壓扁,用麵棒輾開成圓餅形薄塊狀,周邊緣屈起,放在已抹油焗盆。
    或 撒上幼小粟米粉 ( corn meal ) 免餅黏底。
4,用叉在餅上刺小孔。
5,在餅上抹上茄醬,先鋪部份芝士再鋪上其他材料,
   最後撒上其他芝士碎。
6,用225度  C /430度 F 焗20分鐘。

舖餅面材料 : Toppings
罐頭番茄醬一小罐 ( 用一湯匙橄欖油,少許糖,香草少許拌勻 )
罐頭菠蘿粒 ( 濾去水份)
火腿粒
粟米粒
青椒條
磨菇片
Pizza Mozzarella Cheese ( 切塊或切條可隨意 )
多種口味混合芝士碎 ( TEX MEX---32% less fat )
( 以上各種材料均適量 )

*做薄脆的底盡量將麵餅輾薄些。形狀可方可圓。
*假如放在餅上的材料是很多水份的焗爐溫度要調高些。
   像焗番茄和芝士這款薄餅,因鮮番茄水份多。
*盛餅底最好不用鋁薄紙,即只用鐵做的焗盆焗出來的餅更脆。
   餅身直接受熱。
*今次我是用了兩倍粉故做了兩個不同口味的薄餅。屈了邊看起來
  美觀一些吧。那條邊吃起來還卜卜脆。

乾果曲奇

材料 :
牛油 60 g ( 室溫放軟)
低筋粉 (普通麵粉 )150 g ( 1 杯 )
梳打粉  ( baking soda ) 1/2 茶匙
發粉 ( baking powder ) 1/2 茶匙
幼砂糖 5 湯匙
雞蛋 1 隻
原粒或半粒核桃  葡萄乾 小紅莓乾適量

另蛋液掃餅面用

預熱焗爐 350度F / 175度C, 15 分鐘
焗盆舖上烘焗紙

製法 :
1,粉類篩過。
2,牛油用機打至淡色加入糖打至白色,加入粉用橡皮刀拌勻,
  粉中開洞打入蛋用叉攪動蛋與粉拌合成麵糰。
3,將麵糰捏成條狀切分22 粒',放在焗盆內,並輕輕按平,。
4,掃上蛋液,擺上各種乾果。放入焗爐焗15 分鐘或呈微金黃色。

分享 :
*如要餅鬆化些可加多點牛油,好甜的可多加點糖。

乳酪白方包 ( Yogourt bread )

材料:
1,原味乳酪100 g 牛奶 75 g ( 混合 )
2,幼砂糖 3 湯匙
4,鹽 1 茶匙

5,湯種

6,高筋粉 2-1/4杯 （350 g )
7,快速酵母 2 茶匙
8,橄欖油 2 湯匙

湯種材料:
高筋粉 2-1/2 湯匙
水 125 ml
( 水和粉混合用中火煮成糊狀,涼後用)

製法 :
1,將1--.6 項順序放入麵包機的攪拌桶內。
2,在麵粉頂端用手指做一小洞倒入酵母。
3,蓋上蓋,選製 三文治或基礎麵包 的掣,顏色選淺色,重量選 1.5 磅
再按開啟 ( Start ) 即可。
4,約卄分鐘看見機內的粉己成糰便倒入橄欖油,蓋上蓋,
   讓它完成製麵包整個程序了。
5,當麵包完成要立即把攪拌桶取出,並小心倒出麵包放在架上散熱,
    稍涼即可食用。

分享 :
*製作過程非常簡單,乳酪包很香,吃時抹一些牛油更加昇華了。
*  取出麵包要帶防熱手套以免燙傷。麵包製成即要拿出來散熱
    免包下陷,所以要放在架上。
*另一方法可用番薯泥代替湯種亦甚可口。

藍莓小蛋糕 ( Blueberries muffin )

材料 : 六個小蛋糕
( 1 )
麵粉 1 杯
幼砂糖 1/2 杯
梳打粉 1/2 茶匙
發粉 1/2 茶匙

( 2 )
藍莓乳酪 4 安士 (Blueberries Yogurt 4 ounce )
蛋 2 隻 ( 打散 )
雲呢拿香精  1/2 茶匙
牛奶3湯匙
以上四種材料先拌勻
牛油 (室溫) 3 湯匙

( 3 )
藍莓 1 杯

預熱焗爐 350度 / 175度,15分鐘
Muffin 杯 6個並放入烘焙紙杯

製法
1,第一組材料篩勻。
2,第二組材料先將牛油打滑後加入其他材料打勻,
   再與第一組的材料拌合。
3,最後拌入藍莓舀入焗杯內,焗 25-30 分鐘。

*第二種拌粉方法將第一組的糖抽出先與牛油打拂至滑而稠
  再加第二組材料拌勻,才加入粉類拌合,最後加入藍莓拌勻
  即可放人焗杯。一般我都喜歡用這方法,但以上的方法較
  簡單,效果也很好。
*第三種方法:
  先將蛋和糖打至完全溶和濃稠
   牛油改用橄欖油和Yogurt 混合後加入蛋漿內攪勻
   粉類篩過後拌入,最後加入藍莓拌合。

法式蛋白餅 ( Macaroons )

材料 :
杏仁粉 3/4 杯
糖粉 3/4 杯
蛋白 2 隻
幼砂糖 2 茶匙
斑蘭香精 3 -4 滴

餡料:
1,蛋黃醬 :
蛋黃 2 隻
砂糖 1/4 杯
鮮奶
2-1/2 湯匙
牛油 1/2 杯
蜜糖 2 湯匙
( 蛋黃,奶和糖先放入小鍋內,用小火煮一邊不斷用木匙攪動
  至杰,加入牛油攪拌至溶和,加入蜜糖再不斷攪動至杰身
  離火,待涼使用。)

2,綠茶:
   白朱古力 50 g 綠茶粉1/2茶匙  鮮奶油25g
( 小火煮溶離火)

3,榛子朱古力醬或各種果醬

預熱焗爐325度F / 160度C 15 分鐘
預備焗盆兩個舖上紙

蛋白餅製法 :
1,杏仁粉與糖粉拌勻。
2,用一乾淨盆用機將蛋白打拂起大泡加入部份糖
   繼續打拂將餘下糖加入打拂成用打蛋器舀起蛋白
    呈鷹咀狀的蛋白霜 。
3,將 1/3 蛋白霜加入杏仁粉內用橡刀從上往盆底輕輕
  將粉覆拌,略拌勻即可將其餘蛋白霜拌合。
4,蛋白霜分兩份其中一份加入三滴斑蘭香精拌勻成綠色糊。
5,先將其中一份麵糊放入唧袋內,唧出約一個銀圓大小餅在
   焗盆內,餅與餅之間要有距離唧滿一盆要拿起整盆餅輕輕
   碰撞桌面2,3次使餅內空氣排出,然後靜置20分鐘,使餅表面
   硬才放入焗爐焗。
6,將焗爐轉300度F / 150度C 焗12-15分鐘。
7,取出餅完全涼透才塗上餡.

分享:
*這餅整法簡單,可放上兩三天仍然脆皮好吃,更可擺放自己
   喜愛的各種夾心餡。一口一個,一口一種味道真棒。
*餅的大小亦可隨意製造。