荷葉飯

材料:
白米2杯(洗淨,米水比平日略少,煮熟,用筷子打鬆,盛起備用)
荷葉 1整塊另加 1/4塊(洗淨用水煮沸3-5分鐘,取出抹乾,備用)
瑤柱3粒(洗淨,用熱水浸過面,微波爐高火熱2.5分鐘,待涼)
叉燒粒 1/2杯
冬菇2朵(洗淨,用水浸軟,取起冬菇後水留用)
醃冬菇調味料: 浸軟的冬菇搾去水,用糖 1/4茶匙,酒 1/2茶匙
                    醬油 1茶匙拌勻醃15分鐘.
葱花酌量
薑米 1湯匙
蒜粒 1茶匙
雞蛋2隻(打散,加鹽 1/4茶匙,胡椒粉少許打勻)
酒 1茶匙
醬油2茶匙
油 1湯匙

預備蒸籠,牙簽數根

製法:
1,取起瑤柱撕碎,取走硬塊,備用 (水留用).
2,醃好冬菇加入約1湯匙冬菇水用微波爐高火熱2分鐘,
   稍涼切粒,備用.
3,鍋熱,下 1/2湯匙油,轉中小火加入薑,瑤柱略炒,攢酒,
  加入蒜粒,冬菇,叉燒炒片刻盛起.
4,再加入 1/2湯匙油,中小火,油微熱倒入蛋液,見蛋液開始
   成餅狀即倒入餅拌勻,再加入其他材料,蔥除外.拌勻.熄火
   試味,如不夠鹹味可酌量加醬油拌勻.
5,鋪開大荷葉,上面荷葉蒂上面鋪上另一片荷葉,將拌勻的飯
   全部放於荷葉中央,先覆疊兩側荷葉,再將上方葉覆下,最後
  再將餘下一方的蓋覆上並摺收口,用牙簽挑緊封口.放入蒸籠.
6,鍋盛水煮沸,放上蒸籠蒸20分鐘.
7,取出荷葉飯盛在碟上,拆開荷葉趁熱撒上葱花,熱食.

分享:
*不用叉燒改用雞髀肉粒,先用酒,醬油,生粉和胡椒粉醃20分鐘
 用油炒至肉變白色八成熟即可盛起,其他材料相同,可多種配料
改變新口味.
*用荷葉包裹食材使取其荷香,經蒸薰後的飯荷香陣陣,來添多兩口呢.

香草意大利粉

材料:(圖中二碟)
意大利粉一小撮
水半鍋,鹽1茶匙)
橄欖油1茶匙
馬鈴薯2個
番茄一個(切粒)
薑2片
蒜2瓣(切碎)
洋蔥粒 1/4個
黃甜椒粒 1/4
茄醬1湯匙
糖 1/2茶匙
鹽 1/8茶匙(適量)
醬油 1茶匙
紅椒粉酌量(paprika)
香草oregano 1/2茶匙
水 1/2杯

製法:
1,馬鈴薯洗淨不去皮整個用水煮約15分鐘,用叉刺它,
   如果可以戳入表層一些即可以(不是整個熟透) ,去水
   待涼.
2,用鍋煮水加入一茶匙鹽,水沸放入粉煮約8分鐘(可查看
   包裝上說明,因粉條粗幼煮的時間略有增減).切勿煮太
   腍失去彈性口感).濾水盛起用欖油拌勻,備用.
3,鍋熱下1湯匙油,中火煎薯片兩面金黃盛起,原鍋下洋蔥,
  薑,爆香,加入番茄,蒜粒真他調味料和水,蓋著煮至汁液濃
  倒入黃椒粒兜勻再加入意粉拌勻即可上碟.
  薯片上撒上紅椒粉.

分享:
*這是一個素食,但因為用了一些香草和番茄配合,兩者混合後
  味道其佳,意大利菜和法國菜最常用這香料,味道清香,如果第
 一次用香草最初先用少些作嘗試吧.
*以上的煎薯片稱 home made 方式,是一位外籍廚師賜教的.
*紅椒粉不辣只有香味,西班牙出品的較香.
 

南瓜餅

材料:
南瓜2磅
白洋蔥 1/2個(切粒)
豬肉碎300g
醃肉料:酒 1茶匙,醬油 2茶匙,粟粉 1茶匙,胡椒粉適量.
           加入肉內拌勻,備用.
生粉適量
沙律醬/茄醬適量

1,洗乾淨南瓜皮去釀切大塊放在瓷碟,用廚紙濕水將南瓜
  全部覆蓋着,放入微波爐,高火熱20分鐘至腍,取出稍涼,
  用湯匙將肉挖下來 ,瓜皮切小粒拌在一起.
2,鍋熱下油1湯匙,炒香洋蔥粒,加入肉碎炒至肉略轉白色即
   可盛起.
3,將肉碎和南瓜蓉拌勻,用手將蓉揑作球狀再輕按成餅狀,沾滿
   生粉備用.
4,鍋熱,油2湯匙盪勻鍋底,排入南瓜,煎兩面微金黃盛起唧上
  沙律醬.

分享:
*南瓜皮可食勿浪費.
*南瓜可做甜點亦可做餸菜,做湯羹等,並且營養價值高.

香煎牛肋骨

材料:
牛肋骨4排(按每節骨之間肉分切成塊)
醃肉料:酒1湯匙,醬油1湯匙,黑椒粉適量.將肉拌勻醃15分鐘)
大白洋蔥 1/2個切絲
korean kalbi BBQ sauce韓國肉類醬汁3湯匙
水1/4杯
糖 1 茶匙
芡汁:(粟粉 1茶匙,水1湯匙,醬油2茶匙,糖1/2茶匙調勻)

製法:
1,燒熱鍋,中火,將牛肋骨一塊塊排在鍋內煎兩面使肋骨表面轉白色,
   盛起.
2,原鍋下約一茶匙油(如果肋骨較肥煎出油多便不用再加油)落洋蔥,
   炒香,加入牛肋骨,醬汁,糖和水,兜勻,蓋著煮2-3分鐘,埋芡炒拌均勻
   即可.

分享:
*我特別喜愛白洋蔥 ,因為它有一股香味,黃洋和紅洋蔥是沒有的,
  吃後亦沒有"大口氣"問題.
*韓國醬汁是專為BBQ醃肉用的,我將它試煮牛肋骨味道很配合.
*不用這醬汁亦可加入一些蠔油,糖,醬油,酒調味.
*加些菠蘿粒,茄醬,糖,醬油又是另一種味道了.

鹹肉糭

材料:
五花腩一條切塊(洗淨,抹乾加醃料混合醃過夜)
(醃肉料:米酒1湯匙,五香粉1/2茶匙,糖1/4茶匙,鹽1/2茶匙,)
糯米 1- 3/4杯(用水浸過夜,濾去水)
油 1-1/2湯匙
鹽 1/2茶匙
開邊綠豆(浸水2小時,濾去水備用)
蝦米 2湯匙(洗淨,浸軟)
鹹蛋黃 3個
玫瑰露1茶匙(用作醃鹹蛋黃,再蒸3分鐘,涼後蛋黃一分二,備用)
冬菇6隻(洗淨,浸軟,用酒,糖,醬油各少許醃15分鐘)
粽葉12塊(洗淨,用水煮5分鐘,抹乾備用)
白繩6條,每條2-1/2--3呎長

製用:
1,糯米去水後加入油,鹽拌勻.
2,先用粽葉摺成漏斗狀用手捏托著,舀入2湯匙糯米,
   上加1湯匙綠豆,排入其餘材料,覆上綠豆1湯匙,糯
   米2湯匙,再用另一塊棕葉繞著第一塊葉加高葉邊
   後再覆蓋糯米上,最後屈摺尾端用繩綑綁.
3,放入高身鍋,倒入水蓋過粽面,大火煮沸轉中火煮
  2小時.

分享:
*五月粽現在無需端午節才品嚐了,喜歡吃可到茶樓,食肆
 均可享用,但如果想吃自己喜歡材料,口味,合自己要求的
 有興趣還是動動手做吧.
*以上餡料較傳統味道亦容易做,不過最近我做了較合我喜愛
 和簡單的粽.材料除糯米,綠豆,五花腩和鹹蛋黃,只加入瑤柱
(瑤柱6粒,浸軟,撕去旁邊一塊較白色的韌塊即可)
*喜歡吃綠豆可加多些綠豆)

乾煎蝦

材料:
老虎中蝦1 1/2 磅(沖淨去水)
蔥段3條
薑3片
乾蔥兩顆切碎
酒1湯匙
油1湯匙  

調味料:(混合調勻)
茄汁6湯匙
喼汁2湯匙
糖2湯匙

製法:
 1, 鑊熱下油,油熱放入薑,乾葱微香,倒入蝦兜炒,鑊邊加入
     酒,用鑊蓋蓋著約30秒,開蓋盛起(蝦殻已轉紅色).
2,原鑊倒入調味料,滾起,倒入蝦,葱段,兜勻上碟.

分享:
*非常簡單,兼且容易做的一道菜式,人人都變成大廚了.
*如果用大蝦時間加長些即可.

杏甫茶餅

材料:
A,麵粉2杯
砂糖 1杯
發粉 1 1/2茶匙
梳打粉 1茶匙
鹽 1/2茶匙

B,牛油/人造牛油 1/2杯(冰凍)

C,1盒酸奶(sour cream)240g
 大雞蛋 3隻(打散)
雲呢拿香草精 2茶匙

D,碎大合桃(pecans) 1/2杯
杏甫 1 杯(切碎,可用少許糖粉拌勻減低杏甫酸味)

E,撒面用材料:(將全部材料用手迅速捏成麵包糠小粒狀)
麵粉 1/2杯
糖 1/2杯
冰凍牛油/人造牛油 1/4杯

預備9x5吋焗盆,先抹油

製法:
1,將A類材料混合.
2,將冰凍牛油和粉類用手迅速捏成像麵包糠小粒狀.
3,蛋打散後混入酸奶香精用木匙攪勻,再倒入粉內攪拌成滑的麵糊.
4,最後拌入D材料倒入焗盆,撒入E材料在面上.
5,用350度F/180度C,焗60-70分鐘,取出後涼10分鐘脫模.

分享:
*這茶餅特色是用酸奶做,如果不用酸奶可用原味乳酪代替,
但乳酪因水份多固此必須用紗布濾乾水份,約一天時間.效
果相同.
*轉換口味可增加味覺享受,更使製造者有多些興趣和滿足
感.例如:將杏甫改棗乾,大核桃改普通核桃,味道也很好的.