焗花生 ( 微波爐焗花生 )

材料:
珠豆生花生 300 g
鹽 l/2 湯匙
代糖 1/2 湯匙 (供烘焙用 )或幼砂糖

做法:
1, 水量能蓋過花生兩倍的,煮沸水倒入花生,馬上看見
    花生全部浮起了,蓋着,熄火,焗l0 分鐘。
2,倒出花生去清水份,用廚紙吸乾水份。
3,加入鹽和糖拌勻。倒在磁碟上鋪平,放入徵波爐。
4,用高火熱 3分鐘、取出用筷子翻動後再熱3分鐘、
   再翻動後熱30 秒。
5,取出花生涼後鬆脆花生完成了。

分享:
* 花生要煮至浮起使花生焗後鬆化不是只脆而不鬆,
   微波爐焗是將物體的分子排列改變,簡單而言它是
   迅速高溫抽乾水份。所以花生在煮的過程中多吸了
   一點水份,時間掌握得好,花生的鬆化口感便不同了。
*微波的溫度亦有差異,所以熱完兩次3分鐘後再熱30秒
  後便留意如果覺得還未透可再熱20-30秒,它的花生衣
  仍是白色的,涼透便鬆脆。
* 調味方面更可嘗試更變不同個人口味的。

合桃酥

材料: 10 個
Margarine (  Buttery Taste ) 60 g ( 軟性的  )
糖霜 75 g
梳打粉 1/4 茶匙
水 20 g
麵粉 A 100 g
麵粉 B 40 g
合桃碎 2 湯匙
芝麻 少許
蛋液少許
手粉適量

預熱焗爐 350度F / 180度C ,l5分鐘
焗盆鋪紙

做法:
1, Margarine  和糖霜用機打至混合成奶白色。
    ( 呈 cream 狀 )
2,梳打粉和水拌溶後倒入 ( 1 ) 內。
3,加入麵粉A,用橡皮刀拌成黏糊,再加入麵粉B
   輕輕拌成軟糰。加入合桃碎拌合即可。
4,枱上撒上粉,倒上軟糰,輕輕搓成長條狀,用切板
   切分為2 ,再每份均分為5 粒,揉成小球放在焗盆
  上,用手輕按扁。
5,掃上蛋液,撒小許芝麻,焗20 分鐘。出爐後即放
   在架上散熱即成。

分享:
* 現在出品的 Margarine 註明不含膽固醇,不含鹽、
   不含飽和脂肪等,所以可安心用它做曲奇了。
*合桃先烘過製出來的餅更香的。
*習慣了下午3、4 點吃些小點和飲杯茶的,這個餅
  適合了、大小適中、既鬆脆又香口,泡上一壼茶
  感覺非常好,滿足原來如此簡單。

咖啡核桃曲奇

材料 : 28-30 塊
低筋粉 丨-1/2 杯
粟粉 2/5 杯
梳打粉 1 茶匙
發粉 1 茶匙
即溶咖啡粉2-3 茶匙
幼砂糖 3/5 杯
凍牛油 l20 g (切小粒)
雞蛋 1隻
蛋黃 1
核桃碎 1/2 杯


焗盆鋪紙
預熱焗爐 350度F/180度C , l5 分鐘

做法:
l,全部粉類和糖放入大碗內用打蛋器拌攪均勻。
2,加入凍牛油用手指將兩者揑成麵包糠狀的小粒。
3,倒入蛋用筷子或叉混合成黏糰,再倒入核桃拌勻、
   放入 膠袋內,或保鮮紙包着,用手在外將麵糰滾成棒狀、
   封着冷藏l 小時。
4,取出麵糰切塊放在焗盆內、焗 15 分鐘,焗好後
   取出餅放在架上散熱,涼後可食用或入瓶內了。

分享:
*用手指將牛油與粉混合是不要讓手掌的溫度使牛油加
  快溶化。
*麵塊放在焗盆上而不立即送進焗爐也應放進冰箱冷藏。

洋蔥燜鴨塊

材料 :
走地鴨 l 隻
洋蔥塊 2-3個
葱片 4塊
蒜子 2 粒
老抽 1 湯匙

調味料:
柱侯醬 1湯匙
酒 l 湯匙
生抽 2茶匙
鹽 1/2 茶匙
胡椒粉 適量
冰糖 1 茶匙
水 1-1/2 杯

芡料: 1茶匙生粉用少許水調開

做法;
1,鴨洗淨後抹乾切約6大塊。用老抽抹皮部份醃片刻。
2,鑊熱加入油約3 湯匙,將鴨塊煎至全黃色盛起。
3,原鑊放入薑片、洋蔥用中火爆香、加入柱侯醬和開,
   有香味放入鴨和其他全部材料,水煮沸用中小火燜
   l 小時,中途注意水份,不足便酌量加水。
4,最後試味、和加入芡料、汁濃即可以了。
5,鴨塊上碟每人一份吃用時用刀叉享用。

另做淋鴨汁:
取起鴨塊後,原有的鴨汁加入鮮磨黑椒碎(酌量)、另加入
Dijon Mustard 1 湯匙 、1/2 杯水 、小許鹽和1 湯匙生抽
拌勻試味才用生粉埋芡。( 可多些淋汁吃鴨時才淋上汁
拌食)

咖喱泰國茄子

材料;
泰國青色圓茄子 500-600 g
紅蘿蔔1 條(去皮切件)
馬鈴薯 1個 (去皮切件)
紅椒 1/4 隻 (切塊)
小洋蔥 1個 (切塊)
雞件 500 g ( 素食者可省去)
九層塔葉酌量
咖喱粉 2茶匙
花奶 3 湯匙
薑 2片
蒜頭2顆切粒
鹽、糖 生抽酌量
芡科:生粉1茶匙用少許清水調勻

做法:
1,將茄子去蒂切開兩塊或三塊。
2,鍋放入2 湯匙油,放入薑和洋葱炒香放入蒜粒。
3,用小火加入咖喱粉炒香放入全部蔬菜除紅椒
   九層塔、炒匀,倒入水兜均放入雞塊,加入調味料,
   水沸用中小火煮只20分鐘,加入花奶、九層塔兜勻。
   (如湯汁少酌量加滾水) 最後埋芡拌勻即可。

杏仁餅(代糖製)

材料:約25-26塊
低筋粉 丨杯
粟粉 丨/4 杯
發粉 l 茶匙
梳打粉 1 茶匙
代糖 丨/4 杯 ( 可以烘焙的)
黑糖 丨/4 杯
肉桂粉 l/2 茶匙
冰凍牛油 100 g (切小粒)
杏仁粒 l/4 杯
雞蛋液 l隻


預熱焗爐:350度 F /180 度C ,15 分鐘。
焗盆鋪烘焙紙

做法:
1,將全部粉類和糖放入盆內拌勻,放入牛油粒用手指
   將粉和牛油揑成麵包糠狀小粒。
2,放入蛋液用叉或筷子拌成黏糰狀。
3,加入杏仁粒拌勻。
4,用膠袋載着,用手將它滾成圓柱體或方形柱狀,封好
   放入冰箱冷藏 1 小時。
5,用刀切塊放在焗盆內,每塊留些空間,焗 l 5 分鐘。
6,出爐將餅放在架上散熱,涼後鬆化的杏仁餅完成了。

分享:
*又愛吃甜品又怕影響健康,嚐試在糖方面下工夫,
  這個製成品不錯,以後更有信心多作嚐試了。
* 注意餅的大小是決定焗餅時間的。
* 餅的甜味可按個人的喜好而決定,我這款餅只
   是微甜的。
 

糖醋雞翼

材料:
雞翼 900 g
山西老陳醋 / 鎮江醋 4 湯匙
米酒 1 湯匙
老抽 2湯匙
生抽 3 湯匙
黃糖 4-l/2 湯匙
麻油少許
水 1 碗
薑 2 片

做法:
l,雞翼先汆水抹乾,另用l湯匙酒1湯匙生抽和適量
  胡椒粉醃1-2 小時。
2,將以上全部材料放入鍋內煮至汁滾,用中火並蓋
   着煮20分鐘,中途用筷子翻動使每隻雞翼都能裹
    上汁液。

分享:
*有一天到山西麵館吃山西地道的貓耳朵麵,非常
  好味道,特別是配上山西老陳醋更顯味道與其他
  的醋不同,很香濃,所以煮糖醋雞翼我也要選它試
 一試,果然味道濃香。
*如果汁液太多可用它原有的汁液加少許生粉做
  芡,再拌勻雞翼即可。這道菜式冬天、夏天均宜。