代糖

常見的代糖:
龍舌蘭 Agave Syrup
糙米糖漿 Brown Rice Syrup
甜菊糖 Stevia
木糖醇 Xylitol
蔗糖素 Splenda

患糖尿病者可以選擇升糖指數較底的糖:
    各種糖                                  升糖指數
白糖、黃糖                                64以上 ( 容易導致血糖快速上升 )
龍舌糖漿   *                                 l5
木糖醇                                         7
蔗糖素      *                                    l
甜菊糖       *                                   1
糙米糖漿                                      25
………………………………………
蜂蜜            *                                30
椰子糖                                          35

用作烘烤、炒煮
要選用蔗糖素或木糖醇 (它們熱的穩定性較好 )

*這幾種均比白糖甜

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※我特別喜愛甜品但又害怕吃得過量,所以有些時候
   做的麵包和甜品嚐試一半用糖另一半改用代糖,其
   味道也沒有影響的。但注意採用代糖必須選擇適
   合烘焙的那種產品,切勿隨便使用普通的代糖。

常用的香料

1, 八角 Star Anise
2, 小茴香 Cumin Seeds
3, 丁香 Clove
4, 孜然 /  葛褸子  Caraway Seeds
5, 肉桂 Cinnamon
6, 草果 / 小豆寇 Cardamom
7, 陳皮 Tanderine
8, 甘草 Liquorices
9, 沙薑 Zedoary
10,花椒 ( 川椒 ) Sichuan Pepper / Chuan Jiao
11,香葉 ( 香艾 ) Bay Leaves
12,白胡椒 White Pepper
13,黑胡椒 Black Pepper
14,薄荷 Mint
15,香茅 Lemongrass
16,南薑 Pine Core Ginger
17,香菜籽 Coriander Seed
18,黃枝子Ellis
19,紅麴米 Red Yeast Rice
20,砂仁 Amomum Fruit
21,五香粉 Five Spices Power
22,咖喱粉 Curry Power
23,紅椒粉 Paprika
24,奧勒根 / 牛至  Oregano
25,杜松子 Juniper Berries
26,大茴香 Fennel Seeds
27,豆寇 Nutmeg
28,迷迭香 Rosemary
29,百里香 Thyme
30,鼠尾草 Sage
31,龍篙 Tarragon
32,馬祖林葉 Marjoram
33,茴香 Dill
34,紫蘇葉 / 羅勒 / 九層塔 Basil
35,番茜 Parsley
36,番紅花 Saffron
37,冬菇素 /香菇素 Mushroom Seasoning

脆漿製法 附簡易酥炸魷魚鬚

自調脆漿材料:
麵粉 2/3 杯
粟粉 1/2 湯匙
澄麵 1 湯匙
發粉 2 茶匙
水 115 g
菜油 3 湯匙和1茶匙

粉類先混勻,加入水和油再攪勻。倘漿太濃可酌量加點水。
靜置15分鐘,即可蘸物炸或煎炸了。
 
用途:炸魷魚鬚、炸蠔、炸魚塊和蔬菜等。
份量:以魷魚鬚重450 g 作調配
注意:任何需要蘸漿的食材必須吸乾水份才蘸漿炸。

附酥炸椒鹽魷魚鬚簡易方法:
1,魷魚鬚用粗鹽抓洗乾淨,鍋放入水,煮沸,放入魷魚氽水
   即撈起,用約一湯匙酒拌勻,停留約l5分鐘用廚紙完全
   吸乾。
2,魷魚鬚一隻用剪刀直剪為4至6份( 要鬚長長的 )
3,以450g份量,用半茶匙幼鹽和半茶匙胡椒粉拌勻,
   與魷魚鬚捞勻。即可蘸漿炸。當炸漿轉金黃即可
   取起放在廚紙上吸去多餘的油,上碟。

法式鹹蛋糕

材料:

低筋粉 200 g ( 過篩 )
鹽 2 g
蛋 4 隻
牛奶 200 g
芝士粉 80 g
大蒜粉 5 g
芝士碎 適量

饀料: ( 不用油 )
洋葱絲、青豆、紅蘿蔔粒黑水欖和粟米粒均適量
德國香腸切粒適量
黑胡椒粉少許

預熱焗爐180度C / 350度F l5 分鐘
容器可用小杯或長方形焗盆均可

做法:
1,白鑊將洋葱炒至微黃、加入其他饀料拌勻。備用。
2,粉放在盆內,放入鹽、蛋用打蛋器攪拌、倒入牛奶
   攪拌、加入芝士粉和蒜粉拌成粉糊。
3,將粉糊倒入容器內,(粉糊只占容器的一半)在粉糊上
   撒上饀料。
4,再均勻撒上芝士碎。焗20一25分鐘。

分享:
*鹹蛋糕可作早餐或下午茶小食均適合。
*饀料可隨意配上不同款式改變口味。

椒鹽蝦

材料:
冰鮮老虎蝦 450 g
油 2 湯匙
酒 1 湯匙
葱粒、蒜粒 各 1 湯匙
糊椒粉、幼鹽各半茶匙、糖少許 (先混合成椒鹽備用 )

做法:
1,蝦洗淨用厨紙完全吸乾水份。
2,鍋下油,油熱倒入蝦、蔥粒和蒜粒兜炒,蓋着片刻
   ( 約只數秒短時間 )即取走蓋,從鍋邊灒入酒,兜炒
   兩下,撒入椒鹽炒兜,此時蝦殼全部轉紅色了,兜勻
   熄火,上碟。
3,撒上一些蔥粒裝飾。

分享:
*發覺冰鮮蝦只要掌握時間火候適當,肉質也如此
  爽口,加上椒鹽味,上桌不失禮呢。哈哈,我先生也
  給這度菜一個 Like 。

椰汁芋頭西米露

材料: 份量可供八人用

芋頭 600 g
冰糖 1/2 杯
椰奶 1 罐 400 g
水 4杯
泰國西米 1/2 杯
( 另 2 杯水用作煮西米用 )

做法:
1,芋頭去皮切粗粒和幼粒約各半。2,另鍋內倒入4杯水、糖和芋粒煮至腍,幼粒的芋頭已煮爛
   了,剩下粗粒的。
 3,西米用清水浸半小時,去水,用鍋注入清水2杯,煮沸倒入
     西米用中火煮約10分鐘,(間中攪拌免西米沉底)熄火,
     蓋着焗約30分鐘,西米 完全呈透明狀, 備用。
4,芋煮腍了加入椰奶和西米拌勻,再煮沸即可。

分享:
*中秋過後天氣漸涼,來一碗熱呼呼的甜品又滋潤又暖身,
  感覺身心舒暢。芋頭是合時食品,既容易做又好吃呢。
*這甜品更可作凍品食用同樣美味無窮。糖的份量可隨
  個人增減,倘不用椰奶可改用鮮奶,亦甚為匹配的。
*芋頭切粗幼粒,用意是將幼粒煮爛部份芋與水融合使羹
  更濃香,粗粒增加吃的口感。

蘋果乾 ( 健康小食 )

材料:

蘋果2-3個

焗盆鋪烘焙紙
預熱焗爐 225度 F / 1 2 0度 C 預熱15分鐘

做法:
1,將蘋果去芯和核切薄片鋪在焗盆上不可重叠,放入
   爐焗一小時。
2,取出反轉蘋果片再焗約1 小時卅分至變脆,待完全涼
    便可放入罐密封。

分享:
*蘋果片上撒上少許肉桂粉或糖粉才焗增加香味。
*如果沒有用具直接取走蘋果芯,可以將蘋果
  先切開,割去芯部份再切薄片。