脆漿製法 附簡易酥炸魷魚鬚

自調脆漿材料:
麵粉 2/3 杯
粟粉 1/2 湯匙
澄麵 1 湯匙
發粉 2 茶匙
水 115 g
菜油 3 湯匙和1茶匙

粉類先混勻,加入水和油再攪勻。倘漿太濃可酌量加點水。
靜置15分鐘,即可蘸物炸或煎炸了。
 
用途:炸魷魚鬚、炸蠔、炸魚塊和蔬菜等。
份量:以魷魚鬚重450 g 作調配
注意:任何需要蘸漿的食材必須吸乾水份才蘸漿炸。

附酥炸椒鹽魷魚鬚簡易方法:
1,魷魚鬚用粗鹽抓洗乾淨,鍋放入水,煮沸,放入魷魚氽水
   即撈起,用約一湯匙酒拌勻,停留約l5分鐘用廚紙完全
   吸乾。
2,魷魚鬚一隻用剪刀直剪為4至6份( 要鬚長長的 )
3,以450g份量,用半茶匙幼鹽和半茶匙胡椒粉拌勻,
   與魷魚鬚捞勻。即可蘸漿炸。當炸漿轉金黃即可
   取起放在廚紙上吸去多餘的油,上碟。