芝士火腿麵包

材料: 12 個

1,蛋 1 隻打散加奶共 195 g
2,鹽 1/2 茶匙
3,糖 4 湯匙
4,馬鈴薯蓉 120 g
5,高筋粉 350 g
6,快速酵母 2-1/5 茶匙
7,菜油 / 橄欖油 30 g ( 或牛油溶液 )


意大利火腿薄片適量 Prosciutto Ham ( 略撕碎 )
芝士碎適量
蛋一隻打散加入奶一湯匙,掃包面用

焗盆鋪上烘焙紙
預熱焗爐 180 度C /375 度 F, 15 分鐘

做法:
1,將 1-5 項順序放入麵包機的攪拌桶內。
2,粉上開一小穴加入酵母。
3,只選製麵糰 ( dough )即可啟動了 ( start )。
4,當看見材料混合成糰,即可加入油,蓋上蓋,直至麵糰
   第一次發酵完成。時間約 1-1/2 小時。
5,工作檯上撒上一些高筋粉,倒出麵糰用切刀將麵糰切分兩份,
   每份再分割為 6 份,將每份滾成圓球狀,用保鮮膜蓋著,靜置
   15 分鐘。
6,將圓球拍扁成橢圓形塊狀約厚 1/2 cm ,反轉麵塊再用手按
   麵塊使完全排去空氣,鋪上火腿條,從外至內捲起來將火腿
   包著,並將兩端覆著收口。放在焗盆內,每個包要預留 約
   2 吋距離。
7,用剪刀在包上剪一刀,用手輕輕翻開,用保鮮膜蓋著發酵至
   兩倍大,掃上蛋液和撒上芝士碎。
8,焗約 15 分鐘。

分享:
* Prosciutto Ham 這種意大利火腿味鹹香所以切薄片使用,
    除了適合做包點外,用作煮意大利粉也很可口。

藍莓果醬 Blueberry

材料:
藍莓 3 杯 (新鮮或冰鮮均可)
砂糖 1-1/2 杯
檸汁 2 湯匙

製法:
1,藍莓洗淨用厨紙吸去水份 .
2,全部材料放入鍋內(糖留下 1/4 杯 )用中火煮,一邊煮一邊不停攪動,
   直至用木匙舀起醬汁可劃出爪痕為合。
3,接近濃汁時可試味,故開始時不要全部糖倒入,若需要加入其他糖,
   現在可加入了.

分享:
*甜度因個人喜好,所以糖的份量可增可減。
*藍莓果醬另一款味道,加入半杯鮮蘋果汁,糖即相應減少,製做
  出來的果醬香味更獨特,不妨嚐嚐那款你更喜愛.
*藍莓煮長時間也難煮爛的如果喜歡果粒少些可用機將藍莓打爛
  才煮成果醬。
*果醬除了塗抹麵包,可作夾心餅的饀料,更可做西餐肉類的醬汁.
  最重要自己做的果醬保證没有添加化學劑,保障身體健康.

焗釀白磨菰

材料 :
中型白磨菰 10 隻
菠菜半紮 (約半磅)
雞腿粒 300 g
小洋蔥粒半個
混合芝士碎 (超市有售)

調味料醃雞粒: ( 醃15 分鐘 )
醬油 1 茶匙
酒 1/2茶匙
胡椒粉適量
生粉 1茶匙

焗盆鋪上鋁箔紙
預熱焗爐 375 度 F /190 度 C 15 分鐘

做法 :
1,磨菰用濕廚紙抹乾淨,去蒂 (蒂切小粒留用 )
2,磨菰放在焗盆上焗6-7 分鐘取出。
3,鍋內放入水加半茶匙鹽將菠菜煮軟即取出
   放在冷水浸凍搾去水份切碎。
4,鍋熱用約 1 湯匙菜油爆香洋蔥,放入雞粒拌炒至雞肉變白
   加入菠菜、磨菰蒂粒拌勻盛起,待涼釀入蘑菰上。
5,撒上芝士碎,放入焗爐,焗約15-20 分鐘。

拌食汁:
紅蔥頭碎 1 湯匙
上湯 1/2杯
法國芥茉 1 茶匙
黑胡椒碎酌量
生粉 1 茶匙用小量水調勻
( 用小量油爆香紅蔥頭碎,加入其他材料,拌勻,煮沸,加生粉水拌勻)

分享:
*凡磨菰均不要用水洗,只可用微濕廚紙抹乾淨便可。

各款西式醬汁

甜辣醬汁:

材料:
1,紅糖 2 湯匙
2,辣椒醬適量 ( 按個人接受的辣度調味 )
3,熱雞湯 3/4 杯
4,紅酒 3/4 杯
5,生粉 1 湯匙
6,葡萄果醬 3 湯匙將。
7,橙皮屑半個
8,鮮橙汁 2 湯匙
9,鹽、黑胡椒粉適量

做法:
1,將1-4 放入鍋加熱三分鐘。
2,生粉用小量水調勻後攪入( 1 )內,再將其餘材料
   加入煮 2 分鐘。

* 此汁可作燻火腿或豬肉類佐料。

*紅糖即二號糖。

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甜酸醬汁

材料:
1,油 2 湯匙
2,洋蔥 1 杯 ( 切大片 )
3,青椒 1杯 (切大片 )
4,紅蘿蔔絲 約 120 克
5,茄醬 1/2 杯
6,醬油 2 湯匙
7,雪利酒 3 湯匙
8,醋 2 湯匙
9,菠蘿 (罐頭 ) 8 安士 (切塊 )
10,紅糖 ( 二號砂糖 ) 1 湯匙

做法:
1,油加熱後加入 2-4 項炒香約 5 分鐘。
2,加入其餘材料再煮 5 分鐘。

* 此汁適合配豬肉、羊肉、魚肉等拌食。

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烤肉醬汁

材料:
洋蔥粒 1 小個
茄醬 4 湯匙
水 2/3 杯
白醋 1 湯匙
鎮江香醋 1 湯匙
紅糖 2 茶匙
葡萄果醬 2 湯匙
鹽、黑胡椒粉適量

做法:
所有材料全部放入鍋內煮 數分鐘其間要攪拌漸為濃汁即可。

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咖喱濃汁

材料:
洋蔥碎 1 個
蒜頭碎 1 粒
牛油 2 湯匙
油 1 湯匙
咖喱粉 3 湯匙
麵粉 1 湯匙
茄醬 3 湯匙
檸檬汁 1 茶匙
丁香粉少許
醬油少許
辣椒粉少許
鹽、黑胡椒粉適量
蜂蜜 1 茶匙
熱雞湯 2 杯香醋少許

做法:
1,油、牛油、洋蔥和蒜粒先煮約 4 分鐘並不停攪拌。
2,加入其他材料不停攪動煮約 10 分鐘。

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奶香濃汁

材料:
牛油 2 湯匙
麵粉 1/4 杯
奶水 1-1/4 杯 ( 可用奶粉開水或脫脂奶 )
鹽、黑胡椒粉適量

做法:
1,牛油用中小火加熱後攪入麵粉混勻。
2,倒入奶水不停攪動轉小火勿使凝塊,加入調味料即可。

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芝士濃汁

材料:
 用以上奶香濃汁再加入半杯芝士碎攪勻即成。

* 可供沾法國麵包、沾芹菜條或椰菜花等食用。

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芹菜奶油濃汁:

用奶香濃汁加入 2,3 湯匙芹菜末拌勻即成。

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磨菇奶油濃汁:

用奶香濃汁加入已煮熟的磨菇碎拌勻即成。

乳酪雞蛋三文治包

材料:
1,雞蛋 1 隻打散和原味乳酪150 g 共200 g( 混合 )
2,幼砂糖 3 湯匙
4,鹽 1/2 茶匙

5,馬鈴薯蓉 120 g

6,高筋粉 350 g
7,快速酵母 2 - 1/5 茶匙
8,橄欖油 30 g

製法 :
1,將1--.6 項順序放入麵包機的攪拌桶內。
2,在麵粉頂端用手指做一小洞倒入酵母。
3,蓋上蓋,選製 三文治的掣,顏色選淺色,重量選 1.5 磅
   再按開啟 ( Start ) 即可,攪拌約5分鐘發覺粉糰較乾,
   可加入 1 湯匙水.
4,約卄分鐘看見機內的粉己成糰便倒入橄欖油,蓋上蓋,
   讓它攪拌,靜置,當麵包機時間尚有約 2 小時,在枱上撒上高筋粉,
   即倒出麵糰,用切刀將麵糰分為兩份,每份搓揉成長扁形,從外向
   內捲成筒狀,將麵糰再壓平成塊狀,反轉,再從外向內捲起,略整形
   放入麵包桶內,打麵的小刀不要放入了,两份麵糰平排放好蓋上蓋
   時間應尚有 1:30 -1:45 分鐘為合,這時不再掀蓋直至完成製麵包
   整個程序了。
5,當麵包完成要立即把攪拌桶取出,並小心倒出麵包放在架上散熱,
    稍涼即可食用

分享:
*麵粉會因天氣乾身或略湿的,所以如麵糰較乾可酌量加入水,但適
 宜逐少加入。
*取出搓揉整形可使包的形狀變化多和更美觀,同時亦可加入喜歡的
  饀料 。

焗咖喱肉批

材料 :
冷藏批皮一張 (超市有售)
肉粒200 g
粟米粒、青豆酌量(出水備用)
洋蔥粒 1/4 個
咖喱粉 1/2 茶匙
生粉 1 茶匙加一湯匙水調勻(芡水用)
鹽 1/2 茶匙
蛋黃1個作蛋液

醃肉料: ( 醃20分鐘 )
醬油、酒、生粉、胡椒粉酌量


焗盆舖烘焙紙
預熱焗爐 350 F / 180 C, 熱15 分鐘

做法 :
1,批皮從冰箱取出20分鐘備用。
2,油一湯匙熱後炒香洋蔥,加入咖喱粉略炒。
3,加入肉粒炒至變白,加入青豆粟米粒拌勻,加入鹽,芡水
   逐少加入杰即夠。待涼用。
4,批皮割分四份包入餡覆摺後用叉壓緊批邊,並用叉在
   批上刺些小孔或用小刀割三刀。
5,將批放在焗盆,掃上蛋液,焗15分鐘至金黃色。

分享:
*在批皮上刺孔或割幾刀是使批餡可排出熱氣
   便不使批受熱而爆開口。
 

紅糖香蕉蛋糕 (採用蒸焗方法)

材料 :
( 一 )
低筋麵粉 1-1/2 杯
發粉 1 茶匙
梳打粉 1 茶匙
幼鹽 1/2 茶匙
( 混合篩三次 )

( 二 )
香蕉泥 1 杯 ( 約兩隻大香蕉壓爛 )
紅糖 4/5 杯 - 1 杯
原味 Yogurt (Fat Fee ) 1 杯 ( 乳酪)
菜油 1/4 杯
蛋 2 隻
雲呢拿香精 1 茶匙

( 三 )
核桃碎 3/4 杯
( 先用180  度 C / 350 度 F 焗7-8分鐘,稍焗香待涼用 )

預備大焗盆盛熱水用
長形焗盆23.5 cm x 13 cm (舖上烘焙紙)
預熱焗爐180 度 C/ 350 度 F 15分鐘

做法 :
1,用打蛋機先打散蛋,加入紅糖打至蛋漿能在盆邊劃出
   明顯爪痕為合。
2,加入乳酪、雲呢拿香精打拂勻,再一邊打拂一邊慢慢
   加入油打拂混合。
3,分兩三次加入粉類每次均要用橡皮刀完全拌勻。
4,最後加入香蕉泥和核桃拌勻後倒入已舖紙的長焗盆內。
5,大焗盆放入焗爐最底層,注入熱水,長焗盆放入中層焗約
   1-1/2小時。( 用幼竹籤或幼筷子刺入蛋糕没有漿沾著即熟透,
    如尚未熟可要略加時了。)
    中途注意水乾了要加水,如蛋糕面已出現微金黃色而尚未夠時間
    可放一張鋁落紙輕輕覆在蛋糕面上,但切勿觸及蛋糕。

分享 :
*採用蒸焗方法蛋糕非常軟熟,口感軟糯且香。
*天然紅糖有一股特別香氣,蔗糖的清香。
*下面另一做法可比較一下,你喜歡哪種風味。
*早餐也可多姿多彩的,只多花點心思,麵包、蛋糕等也可很多變化。
   今天的早餐一件蛋糕一杯咖啡吧,不是下午茶啊!

香蕉乳酪蛋糕 ( 不用蒸焗方法 )
材料:
1,牛油(室溫) 90 g 十 幼糖 120 g (打至淡色)
2,蛋液 4 隻 (慢慢加入拌至完全均勻 )
3,低筋粉 160 g、發粉 5 g (先篩過才加入拌勻)
4,香蕉切片 350 g先用15 ml 檸汁拌勻後加入拌合
5,乳酪 80 g ( yogurt ) 加入拌均勻倒入容器 8分滿
   焗 35-40 分鐘