南瓜鹹軟包

材料 :
1.蛋1隻(液體)
2.牛奶 125 ml
3.橄欖油 2 湯匙
4.糖 1 湯匙
6.鹽 3/4 茶匙
7.南瓜泥 70 g
8.湯種
9.高筋粉 2 杯   ( 兩種粉先混合)
10.麥粉 1/2 杯
11.快速發酵粉 2 茶匙

湯種做法 :
高筋粉 2-1/2湯匙  水 125 g
( 用中火煮,一邊用木匙攪拌至成濃糊狀即離火待涼使用 )

已焗鹹味南瓜籽 1/2 杯

預熱焗爐 375度F /190度C 15 分鐘
焗盆舖上烘焙紙或焗盆先抹油再撒粉盪勻後倒去多餘粉,備用

做法 :
1.按1-10 項順序放入麵包機的攪拌桶內。
2.在粉堆上用手指開一洞將發酵粉放在洞內。蓋上蓋。
3 在機上按製麵糰 ( Dough ) 和啓動 (Start)便可以了.
4,製麵糰中途約卄分鐘聽見機發出 "必必 "聲,即倒入南瓜籽,
    蓋上機蓋,讓它完成製麵糰過程約1-1/2 小時。
5,預備在工作檯上撒乾粉,倒出麵糰,用手按去空氣,用切刀將麵糰
   分切兩份。
6,每一糰用手拍成長形狀,覆摺,再按扁拍成長塊狀,向橫擺放,從外將麵塊
    往靠埋身內覆下用手將上下的麵塊捏實,再把封口的麵糰向下放在
    焗盆內,( 這就是做型 )然後用刀在包上斜割三刀,包面撒些乾粉, 靜置
    15 分鐘,便可入爐了,焗烘 15-18分鐘。
7,取出麵包放在架上稍涼便可用刀切片吃了。

分享 :
*如果發覺麵糰因南瓜泥水份較多使麵糰比平日濕軟,可酌量加一點粉,
  每次加入一湯匙,切勿一次加入太多。相反麵糰太乾也可每次加入
  一湯匙奶作調整。
*分割麵糰要用刀,切勿用手撕分.因為會影響包的筋度的.



 

意大利薄餅 ( 厚餅 ) Pizza

材料: 約十吋直徑餅兩個
清水 275 g
牛奶 10 g
橄欖油 10 g
鹽 1-1/2 茶匙
高筋麵粉 550 g
乾酵母 3/4 茶匙

預熱焗爐 420度F, 230度C 15分鐘

做法 :  意大利式厚餅
1,以上材料順序放入麵包機的攪拌桶內,蓋上蓋。
2,按製麵糰 dough 的掣即可。
3,全部完成過程約一小時卅十分鐘。
4,取出麵糰用切刀把麵糰切分兩份,每份用手按去空氣揉成圓球,
   再用手將球壓扁,用麵棍輾開約十吋大餅,放在錫紙上或焗盆上。
5,用叉在餅上刺孔.
5,先抹上茄醬再放上其他材料即可放入焗爐,焗15分鐘。

餅上材料 Toppings :
番茄醬一小罐 ( 用一湯匙橄欖油.胡椒粉.Basil香草適量,少許糖拌勻 )
 Paste made from Tomatoes (Garlic )
白磨菇切片
意大利 Prosciutto  ham
             Pepper  Salami
火箭菜 Baby Arugula  ( 先放入部份焗其餘餅焗好後再放上一齊吃 )
 Mozzarlla   芝士 或    Margherita 芝士

分享 :
*喜歡素菜的朋友可以只用以上一種芝士切片再夾一片番茄
  即一片芝一片番茄舖滿整個餅面來焗味道非常配合的。
*用任何材料作 Topping, 在餅面首先一定要抹上茄醬,
  芝士一般放在最頂。
*如焗爐較小可將餅改成4個小餅。材料份量按個人喜好為合。

Souffles 舒芙里

材料:  4 杯

牛油 2 湯匙
麵粉 2 湯匙
鮮奶1/4 杯  + 2 茶匙
蛋黃 2 個( 打散)
香料(Nutmeg) 1/4 茶匙
雲尼拿香精 1/8 茶匙
蛋白2隻
幼砂糖1湯匙+1茶匙

舒芙里杯 4 隻
(先用牛油抹勻杯內並放入1茶匙糖將整個杯內盪勻,倒去多餘的糖)
放在大焗盆上
預熱焗爐 400度F /200度C 15分鐘

做法:
1,牛油放在小鍋內用小火煮溶,加入麵粉用木匙拌勻.
2,加入奶不斷拌成糰,熄火.
3,倒入蛋液拌至完全均勻成糊狀,加入香料拌勻.
4,用另一乾淨大碗打蛋白,當蛋白起大泡泡時分兩次
   加入糖打至提起打蛋器蛋白能呈鷹嘴狀即可.
5,將 1/3的蛋白加入蛋黃糊內,用橡皮刀一下一下從上至底覆勻,再將
   其餘蛋白加入,如上方法覆拌即可舀入小杯內7-8分滿.勿弄污杯的週.
6,用橡皮刀在麵糊上繞圈幾次使糊澎漲時形態漂亮些或用食指在杯邊內
   側抹一圈.
7,放入焗爐焗14-15分鐘

分享:
*一般家庭式的焗爐比較細,故此每杯麵糊不要太滿
  否則漲起來會頂上爐頂容易焗焦.
*焗好要立即趁熱食,不然它會下陷,這就是舒芙里特色
  做好要即吃.
*切記覆拌蛋白不能攪拌太久.免蛋白內空氣消失影響效果.

甜薯饅頭

材料:   6 個
1,奶 65 ml 水 100 ml
2,油 2湯匙
3,,糖 3 湯匙
4,鹽少許
5,番薯泥 100 g
6,中筋粉300 g
   泡打粉 1 茶匙 (粉類混合)
7,酵母 4/5 茶匙

預備墊底的包紙(烤紙)  竹蒸籠

麵包機搓粉:
1,按以上材料順序放入攪拌桶內,酵母放在粉上面.
2,在麵包機上主選單按上" 8 "的麵糰(dough)即可.
3,當麵糰完成攪拌不要撕開蓋,讓它在桶內完成整個過程
   才倒出麵糰.
4,枱上撒上一點乾粉 ,放上麵糰用麵棍擀開成長方塊,再將
   它覆起來揑緊封口成棒狀,用刀切分6份,每份墊上烤紙放
    進蒸籠,蓋上蓋或蓋上膠袋,靜置30分鐘.
5,鍋放入水,放上蒸籠,開始煮至水沸,轉用中火蒸包15分鐘.
6,包蒸好了,熄火,將蓋撕開一道逢,1-2分鐘才打開蓋.
7,預備大碟上面鋪上毛巾,將饅頭放在毛巾上,或將蒸籠放在
   毛巾上待饅頭涼了才拿出來放在碟上.

分享:
*饅頭全部中筋粉加入番薯泥製造,使包更軟糯.
*蒸好的包子不立即打開蓋,而先開一道縫排出熱氣是讓鍋內
 與鍋外的溫度相距不太大,而使包子突然遇上冷空氣而下陷.
*碟上鋪毛巾是免熱呼呼的包子水蒸氣弄濕包子,這些都是
  前輩的經驗.
*用饅頭麵糰做包皮加入饀料可做出各款中式蒸包.

南瓜子杏仁脆片

材料：
南瓜子 1杯
杏仁片 1杯
麵粉 2湯匙
糖半杯
梳打粉 1/8 小匙
蛋 2隻

焗盆舖上烘焙紙
預熱焗爐250度C/420度 F 15分鐘

做法:
1.先將蛋打拂再加入糖打拂至糖完全溶掉。
2,混合其他材料,薄薄鋪平在焗盆上焗8-10分鐘或金黃色即取出，
稍涼將整塊餅反轉然後慢慢將紙撕掉，再用250度 F,/125度  C ,
烘15分鐘取出稍涼用刀切塊狀，餅完全涼透後才入罐密封保持餅鬆脆。


分享:
*最近朋友請我吃這餅，一試便很喜歡，後來朋友給我這食譜，
我便來試試吧。這次我焗的溫度比原來的高一倍，出來的效果
時間短些，但顏色還是用低溫焗的漂亮,南瓜子翠綠可愛呢。
*原來的溫度應該是250度 F/125度C,焗25-30分鐘。
*下次可做核桃片或花生片。

豆芽肉鬆包

材料：
大荳芽約 1 磅
豬肉碎 300 g
冬菇 4 隻
紅蘿蔔半條(切幼粒)
蔥粒 2 湯匙
紅辣椒 1 條(去核切幼粒)
紅蔥頭1顆(切粒)
蒜頭 3 瓣(切粒)
西生菜 1 個(洗淨剝開一瓣抹乾備用)

調味料醃肉用：(醃肉 20 分鐘)
酒 2 茶匙
醬油 2茶匙
生粉 1 湯匙
胡椒粉 1/2茶匙

鹽  1/2茶匙
油 1 湯匙
麻油一茶匙
.芡汁用一茶匙調兩湯匙水

做法：
1,冬菇先洗淨浸軟,搾去水切小粒用少許醬油,酒,糖醃15分鐘
   加入1湯匙冬菇水放入微波爐熱2分鐘取出備用.
2,鍋加入一湯匙油爆香紅蔥頭放入肉碎炒至肉變白色放入蒜粒和其他材料
和鹽麻油拌勻淋入芡水炒勻試味如淡可酌量加少少醬油盛起
3,用生菜包豆芽肉鬆吃

分享:
*肉碎口味嚐過下次可改雞腿粒或鴨胸粒

芝麻餅

材料;
牛油100 g ( 室溫  )
糖 60 g
蛋 l 隻打散
低筋粉 180 g
梳打粉 1/2 茶匙
芝麻 30 g

預熱焗爐15分鐘  (  180 C  /     350 F )

做法:
方法一:
1,牛油放入大碗內用機或打蛋器打滑加入糖再打滑。
2,蛋液分次加入攪拌均勻。
3,低筋麵粉和梳打粉一同篩過後加入拌勻成麵糰。
4,將麵糰搓成長條用膠袋或保鮮膜包封、冷藏一小時。
5,取出後用刀切片印上芝麻放在已舖上烘焙紙的焗盆內,
餅與餅之間要留距離。
6,焗約 15 分鐘。取出餅放在架上涼後食用。

方法二:
l,牛油用熱水座溶加入糖攪溶。
2,加入蛋拌勻。
3,粉類篩過後逐少加入拌勻。
4,芝麻先用白鑊炒香涼後拌入黏糰內。
5,用小匙舀在已鋪紙的焗盆內。
6,用170 C/ 325 F 焗 15 分鐘。


分享:
*兩種方法做出的餅口感也略有不同的,第一方法
  是脆、第二種方法是酥香。
*如喜愛甜餅,糖方面可加多點的。