涼瓜燜排骨

材料:
1,涼瓜(苦瓜) 2 個
2,肉排 500g (切件)

醃料:
1,酒 1湯匙
2,醬油 1 湯匙
3,生粉 1 茶匙

調味料:
1,豆鼓 1 湯匙
2,柱候醬1 茶匙
3,鹽 1 /2 茶匙
4,糖 1/2 茶匙
5,醬油 1 茶匙
6,酒 1茶匙
7,胡椒粉酌量
8,麻油 1/2 茶匙
9,薑粒,蒜粒各 1 湯匙

生粉 2 茶匙(用 1 湯匙水調勻)

製法:
1,豆鼓冼一洗用 1/2茶匙糖和醬油撈勻放入微波爐
熱 30 秒,取出備用
2,排骨用醃料醃 30 分鐘
3,涼瓜去核切片出水片刻濾去水.
4,鍋燒熱,放入排骨(醃料勿一齊倒入,可留用)將排骨
排開用中小火,白鑊煎至肉呈微黃盛起.
5,鍋下 1 湯油,加入薑蒜粒荳豉和柱候醬爆微香加入
排骨,涼瓜兜勻,加入調味料和水 1 碗煮沸轉中火燜
至瓜腍,中途要兜一兜材料使均勻入味,喜多汁可酌
量加水.
6,排骨和瓜已腍便加生粉水埋芡,煮沸兜勻即熄火上碟.

經驗分享:
1,豆豉用以上方法處理味道較香,或不用醬油改用酒,糖
味道更濃香.

脆肉瓜炒肉崧

材料:
1,脆肉瓜兩條(斜切起角形)
2,免治肉300g

調味料:
1,鹽 1/2茶匙
2,生粉1茶匙(用2湯匙水調勻)
3,胡椒粉少許
4,醬油1茶匙
5,麻油 1/2茶匙
6,酒1茶匙
7,糖 1/2 茶匙

薑兩片

醃料:
1,生粉1茶匙
2,酒1茶匙
3,醬油2茶匙
4,胡椒粉 1/2茶匙

製法:
1,免治肉用醃料拌勻,用手拿起肉撻數次,使肉餅較有彈性,
醃 15 分鐘.
2,鍋熱下油一湯匙盪勻鍋,將肉放入鍋先煎一會,反轉,用鏟
將肉壓扁成餅狀,煎片刻再反轉煎至兩面呈金黃色,盛起.
3,將用餅切成條狀,備用.
4,鍋曾煎用餅故不用加油,放入薑和瓜,中火炒,炒至瓜的顏色
呈亮透,(約 5 分鐘左右)倒入肉崧和調味料,不斷兜炒至芡汁滾
即可.

經驗分享:
^脆瓜不加水炒使瓜吃起來更爽脆.
^不用肉餅可改用牛肉片或瘦肉片,味道也非常配合.
^煎肉餅時不立刻將肉壓扁,是讓用那一邊先沾了油,反轉後才
壓扁,鑊鏟便不會黏着肉碎了.

燴豬扒

材料:
無骨幹豬扒八塊(洗淨用紙吸去水份,用刀背將肉剁鬆,每塊開2或3塊,)
西芹兩條(去筋斜切小塊)
番茄一個(去皮去核切粒)
醃料:
酒1湯匙
醬油1湯匙
蒜蓉1湯匙
胡椒粉 1/2 茶匙
調味料: (將以下材料混合)
茄汁3湯匙
糖2茶匙
鹽 1/2 茶匙
生粉 1 茶匙
水 2 湯匙
酒1茶匙

蛋液 1 隻(用碟盛載)
生粉/麵粉適量(用碟盛載)

製法:
1,豬扒肉用醃料拌勻醃30分鐘後,去清汁液備用.
2,鍋下油2-3湯匙,用中火煎豬扒.豬扒兩面先沾上生粉才沾蛋液,
再沾生粉放入鍋裏煎.煎至兩面均金黃色.盛起.(油不夠便酌量添加)
3潔淨的鍋裏加入1茶匙油,先放入薑爆,加入西芹,番茄粒,炒一會,倒入
豬扒,一邊炒一邊加入調味料兜勻上碟.

經驗分享:
^做不同味道的豬扒,基本煎,醃,過程相同,就是芡汁變更,口味即
截然不同了.
^番茄剝皮方法:首先在番茄底部頂部各劃上十字再放入熱水浸
片刻即撈起即很容易撕下皮.
^拍鬆豬扒,如有廚用拍肉鎚仔更方便,否則就要用刀背了.

Granola Bar (果仁燕麥餅)

材料:
A材料:
1,麥片2杯
2麵粉1杯
3,發粉1茶匙
4,核桃,杏仁各 1/2杯(切粒)
5,南瓜子,葵瓜子各 1/2 杯
6,蔗糖 1/3 杯
7,vanilla 香精1茶匙

B,材料:
植物牛油 1/3 杯

C,材料:
蜜糖約 1/2 杯

製法:
1,將 A 材料全部放入大碗內拌勻.
2,加入牛油拌勻.
3,逐少加入蜜糖使能捏成麵糰即可.
4,預熱焗爐華氏375度F/攝氏180度C,15分鐘.
5,焗盆底鋪上焗紙或抹上油.
6,將麵糰倒入焗盆,用力壓平壓實,放入爐焗
20分鐘至金黃色.
7,取出餅,稍涼,切件.

經驗分享:
*這是既簡單又健康的餅食,早餐,配牛奶,麥片.
下午茶,配一杯茶或咖啡感覺非常舒適暢快.
*一定成功的美點,更可轉變乾果配搭換
  新口味.

電飯煲燜雞飯

材料:
1,雞半隻(洗淨切件)
2,白米 1 1/2 杯(大約 2-3人份量)
3,冬菰2隻(浸軟去蒂切絲)
3,紅葱頭(乾葱)1顆(切碎)
4,葱粒
5,薑絲酌量

調味料:
A,醃雞 (雞件吸乾水份醃30分鐘或過夜)
紹酒1湯匙
醬油2茶匙
胡椒粉 1/2 茶匙
生粉/粟粉 1茶匙
B,鹽 1/2茶匙
糖 1/2茶匙
煲仔飯鼓油 2茶匙/老抽 2茶匙,糖 1茶匙拌勻(淋雞飯用)

製法:
1,煮飯(水量較平常少些)
2,冬菰用糖拌勻.
3,鑊下1茶匙油爆香紅葱粒,加入雞件,冬菰爆至雞件呈白色,
加入鹽,薑絲兜勻,即熄火, 盛起.
4,當飯煲冒起大量煙開始轉少煙,打開煲蓋,見煲內米已變飯,
即倒入雞件,蓋着,
5,飯煲跳掣後 10分鐘才可開蓋撒下葱粒,蓋著片刻即可
6,吃飯時淋上煲仔飯鼓油

經驗分享:
1,用電飯煲煮煲仔飯非常容易,一定成功.
2,好生葱味道可留下與煲仔鼓油同下.
3,另外煮一碟青菜伴食更佳.

肉排煲仔飯
材料:
排骨半斤(切件)
蔥段代替葱
醃料相同
B調味料:
柱侯醬1茶匙代替煲仔鼓油
生抽1茶匙
鹽,糖

^飯熟後15分鐘才可開飯煲蓋,飯和餸均最佳.

栗子燜雞

材料:
1,雞一隻(洗淨切件)
2,栗子半斤
3,乾葱2粒(切碎)
4,薑數片

調味料:
A,先醃雞30分鐘
酒一湯匙
醬油2茶匙
生粉2茶匙
胡椒粉少許
B,油1湯匙
柱侯醬1湯匙
鹽1茶匙
糖 1/2茶匙
水酌量(1 1/2杯-2杯)

C,生粉1茶匙+ 1湯匙水調勻作芡(如需要)

製法:
1,栗子去衣:栗子放在鍋加水剛蓋過栗子煮至水大熱
  (不要滾)穿上膠手套,取出栗子一粒粒快速搓去衣
  或放在毛巾搓.
2,鍋放油爆香薑,乾葱,放入雞件,柱侯醬炒至雞件略乾
  身倒入栗子,加入鹽糖,水先倒入1 1/2杯,蓋著煮滾改用
  中火燜至栗子腍,中途要翻動,如水份不足則酌量加水
3,倒入生粉水作芡兜勻即成.

經驗分享:
*選良鄉栗子(大顆的)較香.

香橙蛋糕

材料:
A,
蛋黃3個
幼砂糖/幼黃糖 20g
菜油 40g
橙汁 60g
一個橙皮屑
麵粉 70g
泡打粉 1/2 茶匙
B,
蛋白 3個
幼砂糖/幼黃糖 50g
C,
橙汁一湯匙
糖霜 3 湯匙

製法:
1,蛋黃用打蛋器打散後加入糖打至淡黃色,加入橙汁拌勻.
2,篩入粉類攪拌勻,一邊攪拌一邊逐少倒入油拌勻,再加入
橙屑攪拌均勻成麵糊.
(預熱焗爐 170度C/ 350度F 15分鐘)
3,用另一個乾的器皿或大碗盛載蛋白,用打蛋器或機將蛋白
打至出現白色泡沫,將糖分三次加入,(用意容易將糖打溶)
打至蛋白用打蛋器舀起時,蛋白呈雞咀尖狀,蛋白不會垂下
為合.
4,將蛋白 1/3份量先加入麵糊內拌勻,倒入其餘蛋白用橡皮刀
輕手從上切入底的方法拌勻,左手一面輕輕推動盆,切勿過份
攪拌.
5,焗盆抹上油,灑上一些乾粉盪勻盆後,倒去多餘的粉末,倒入
麵糊.焗 28 分鐘,中途將盆轉一轉方向,使受熱均勻.
6,焗好後取出倒轉放在架上,涼後起模放在碟上.
7,將C用料拌勻,用匙淋在蛋糕上即可.

經驗分享:
^做蛋糕最要小心是用具清潔和乾燥,特別是打蛋白的器皿,
否則打不成.
^分蛋白時切勿沾上蛋黃.


咖啡蛋糕
材料方面:
1,減去A橙汁,橙屑.換上濃縮咖啡 20g,牛奶 40g
(如加上一些咖啡酒更佳)
2, C的橙汁換上濃咖啡