燴豬扒

材料:
無骨幹豬扒八塊(洗淨用紙吸去水份,用刀背將肉剁鬆,每塊開2或3塊,)
西芹兩條(去筋斜切小塊)
番茄一個(去皮去核切粒)
醃料:
酒1湯匙
醬油1湯匙
蒜蓉1湯匙
胡椒粉 1/2 茶匙
調味料: (將以下材料混合)
茄汁3湯匙
糖2茶匙
鹽 1/2 茶匙
生粉 1 茶匙
水 2 湯匙
酒1茶匙

蛋液 1 隻(用碟盛載)
生粉/麵粉適量(用碟盛載)

製法:
1,豬扒肉用醃料拌勻醃30分鐘後,去清汁液備用.
2,鍋下油2-3湯匙,用中火煎豬扒.豬扒兩面先沾上生粉才沾蛋液,
再沾生粉放入鍋裏煎.煎至兩面均金黃色.盛起.(油不夠便酌量添加)
3潔淨的鍋裏加入1茶匙油,先放入薑爆,加入西芹,番茄粒,炒一會,倒入
豬扒,一邊炒一邊加入調味料兜勻上碟.

經驗分享:
^做不同味道的豬扒,基本煎,醃,過程相同,就是芡汁變更,口味即
截然不同了.
^番茄剝皮方法:首先在番茄底部頂部各劃上十字再放入熱水浸
片刻即撈起即很容易撕下皮.
^拍鬆豬扒,如有廚用拍肉鎚仔更方便,否則就要用刀背了.

Granola Bar (果仁燕麥餅)

材料:
A材料:
1,麥片2杯
2麵粉1杯
3,發粉1茶匙
4,核桃,杏仁各 1/2杯(切粒)
5,南瓜子,葵瓜子各 1/2 杯
6,蔗糖 1/3 杯
7,vanilla 香精1茶匙

B,材料:
植物牛油 1/3 杯

C,材料:
蜜糖約 1/2 杯

製法:
1,將 A 材料全部放入大碗內拌勻.
2,加入牛油拌勻.
3,逐少加入蜜糖使能捏成麵糰即可.
4,預熱焗爐華氏375度F/攝氏180度C,15分鐘.
5,焗盆底鋪上焗紙或抹上油.
6,將麵糰倒入焗盆,用力壓平壓實,放入爐焗
20分鐘至金黃色.
7,取出餅,稍涼,切件.

經驗分享:
*這是既簡單又健康的餅食,早餐,配牛奶,麥片.
下午茶,配一杯茶或咖啡感覺非常舒適暢快.
*一定成功的美點,更可轉變乾果配搭換
  新口味.

電飯煲燜雞飯

材料:
1,雞半隻(洗淨切件)
2,白米 1 1/2 杯(大約 2-3人份量)
3,冬菰2隻(浸軟去蒂切絲)
3,紅葱頭(乾葱)1顆(切碎)
4,葱粒
5,薑絲酌量

調味料:
A,醃雞 (雞件吸乾水份醃30分鐘或過夜)
紹酒1湯匙
醬油2茶匙
胡椒粉 1/2 茶匙
生粉/粟粉 1茶匙
B,鹽 1/2茶匙
糖 1/2茶匙
煲仔飯鼓油 2茶匙/老抽 2茶匙,糖 1茶匙拌勻(淋雞飯用)

製法:
1,煮飯(水量較平常少些)
2,冬菰用糖拌勻.
3,鑊下1茶匙油爆香紅葱粒,加入雞件,冬菰爆至雞件呈白色,
加入鹽,薑絲兜勻,即熄火, 盛起.
4,當飯煲冒起大量煙開始轉少煙,打開煲蓋,見煲內米已變飯,
即倒入雞件,蓋着,
5,飯煲跳掣後 10分鐘才可開蓋撒下葱粒,蓋著片刻即可
6,吃飯時淋上煲仔飯鼓油

經驗分享:
1,用電飯煲煮煲仔飯非常容易,一定成功.
2,好生葱味道可留下與煲仔鼓油同下.
3,另外煮一碟青菜伴食更佳.

肉排煲仔飯
材料:
排骨半斤(切件)
蔥段代替葱
醃料相同
B調味料:
柱侯醬1茶匙代替煲仔鼓油
生抽1茶匙
鹽,糖

^飯熟後15分鐘才可開飯煲蓋,飯和餸均最佳.

栗子燜雞

材料:
1,雞一隻(洗淨切件)
2,栗子半斤
3,乾葱2粒(切碎)
4,薑數片

調味料:
A,先醃雞30分鐘
酒一湯匙
醬油2茶匙
生粉2茶匙
胡椒粉少許
B,油1湯匙
柱侯醬1湯匙
鹽1茶匙
糖 1/2茶匙
水酌量(1 1/2杯-2杯)

C,生粉1茶匙+ 1湯匙水調勻作芡(如需要)

製法:
1,栗子去衣:栗子放在鍋加水剛蓋過栗子煮至水大熱
  (不要滾)穿上膠手套,取出栗子一粒粒快速搓去衣
  或放在毛巾搓.
2,鍋放油爆香薑,乾葱,放入雞件,柱侯醬炒至雞件略乾
  身倒入栗子,加入鹽糖,水先倒入1 1/2杯,蓋著煮滾改用
  中火燜至栗子腍,中途要翻動,如水份不足則酌量加水
3,倒入生粉水作芡兜勻即成.

經驗分享:
*選良鄉栗子(大顆的)較香.

香橙蛋糕

材料:
A,
蛋黃3個
幼砂糖/幼黃糖 20g
菜油 40g
橙汁 60g
一個橙皮屑
麵粉 70g
泡打粉 1/2 茶匙
B,
蛋白 3個
幼砂糖/幼黃糖 50g
C,
橙汁一湯匙
糖霜 3 湯匙

製法:
1,蛋黃用打蛋器打散後加入糖打至淡黃色,加入橙汁拌勻.
2,篩入粉類攪拌勻,一邊攪拌一邊逐少倒入油拌勻,再加入
橙屑攪拌均勻成麵糊.
(預熱焗爐 170度C/ 350度F 15分鐘)
3,用另一個乾的器皿或大碗盛載蛋白,用打蛋器或機將蛋白
打至出現白色泡沫,將糖分三次加入,(用意容易將糖打溶)
打至蛋白用打蛋器舀起時,蛋白呈雞咀尖狀,蛋白不會垂下
為合.
4,將蛋白 1/3份量先加入麵糊內拌勻,倒入其餘蛋白用橡皮刀
輕手從上切入底的方法拌勻,左手一面輕輕推動盆,切勿過份
攪拌.
5,焗盆抹上油,灑上一些乾粉盪勻盆後,倒去多餘的粉末,倒入
麵糊.焗 28 分鐘,中途將盆轉一轉方向,使受熱均勻.
6,焗好後取出倒轉放在架上,涼後起模放在碟上.
7,將C用料拌勻,用匙淋在蛋糕上即可.

經驗分享:
^做蛋糕最要小心是用具清潔和乾燥,特別是打蛋白的器皿,
否則打不成.
^分蛋白時切勿沾上蛋黃.


咖啡蛋糕
材料方面:
1,減去A橙汁,橙屑.換上濃縮咖啡 20g,牛奶 40g
(如加上一些咖啡酒更佳)
2, C的橙汁換上濃咖啡

班蘭蛋糕 Pandan Chiffon Cake

材 料:

1,蛋白4個
 班蘭糖粉75g
2,蛋黃4個
 班蘭糖粉 60g
3,水 / 鮮奶 75g
芥花子油 75g
4麵粉1/2杯
 發粉 1 茶匙
5, 中央有洞的9吋盆一個,切勿抹油.
6,糖霜適量(撒蛋糕面用)

預熱焗爐 350度F / 170度C,15 分鐘

製法:
1,乾的盆放入蛋白打至起泡分三次加入糖粉
   打發至蛋白企身.(即用打蛋器舀蛋白,蛋白能呈
   三角尖形,而不會滴下蛋液為合)備用.
2,另一盆放入蛋黃,打散後加入糖 打至糖完全融入,再繼續
   打發至蛋糊濃度抹在盆邊時能在蛋糊上 劃出可明顯
   看見條紋為合.加入水打勻。
3,粉類同篩3次,分2-3次加入蛋糊內用打蛋器拌勻。慢慢
   加入油完全拌勻。
4,將蛋白 1/3 加入蛋糊中輕手將蛋白混合,手拿橡皮刀
   或打蛋器均要一下一下由上舀至底部一次一次地拌勻,
  再將其他蛋白加入,同樣方法拌勻,倒入焗盆內.
5, 350度F/180度C先焗15分鐘,將蛋糕移 轉位置。
  改用300度F / 150度C 焗25-30分鐘呈 金黃色.
6,取出蛋糕倒轉放置,待完全涼後才脫模,撒上糖霜.

經驗分享:
^盛蛋白的容器一定要乾切勿濕,分蛋白與蛋黃時一定
  不可以有一點蛋黃混入,否則蛋白不能打發成企身狀態.
^因焗爐溫度有差異,倘時間尚未夠而蛋糕面已出現金黃色
  可立即用鋁簿紙蓋在焗盆上,減輕蛋糕面的溫度.
………………………

*採用新鮮班蘭葉做蛋糕:
  班蘭葉5 塊,清潔後切幼絲放進攪碎機加入 l 湯匙清水打爛
  用紗布包裹扭出班蘭汁。
  水改用椰奶,其他材料相同。
  用新鮮旳班蘭葉配椰奶做出來的蛋糕更香,更吸引要咬它
  一口,因班蘭葉擁有獨特的香味,而用班蘭糖則勝在方便。

砵酒燜牛尾

材料:
1,牛尾6塊
2,大馬鈴薯2-4個(去皮切件)
3,紅蘿蔔5-6條(去皮切件)
4,洋蔥1個(去衣切絲)
5,薑2片
6,砵酒/紅酒3-4湯匙
7,番茄2個(切件)

調味料:
1,茄醬2湯匙
2,鹽1茶匙,黑椒粉 適量
3,香葉 (bay leaf ) 2塊
4,醬油1湯匙
5,糖1茶匙
6,水 1 1/2 碗

製法:
1,鍋下油1湯匙,放入薑,洋蔥爆香,即放入牛尾炒至乾身,
加入番茄略炒,灒酒兜勻,加入馬鈴薯紅蘿蔔,倒入全部
調味 料兜勻,加入清水.蓋上鍋子蓋,大火煮沸後改中小
火燜.
2,燜煮中間時間要用木杓攪拌,一則使食物受熱均勻,
二則使全部食物均能入味和查看水份是否足夠,
煮至牛尾腍約1 1/2小時,倘湯汁略多,可取一些湯汁
稍涼,調入1茶匙生粉拌勻,淋入牛尾煲內拌勻,當湯汁
再沸時,熄火.

經驗分享:
^食材可隨喜愛變化,今次用牛尾,下次可改排骨或雞件,
只要注意 燜煮時間的掌握,例如燜雞時間若30分鐘便
可以了,其次是水份多寡.不懂掌握水的份量,先不要加水
太多,中途查看時,倘水份不足可酌量調較.
^調味料亦可改變,同樣食材不同調味料,口味則完全不同
了,下次用2湯匙蠔油代替番茄和茄醬看味道如何?