栗子燜雞

材料:
1,雞一隻(洗淨切件)
2,栗子半斤
3,乾葱2粒(切碎)
4,薑數片

調味料:
A,先醃雞30分鐘
酒一湯匙
醬油2茶匙
生粉2茶匙
胡椒粉少許
B,油1湯匙
柱侯醬1湯匙
鹽1茶匙
糖 1/2茶匙
水酌量(1 1/2杯-2杯)

C,生粉1茶匙+ 1湯匙水調勻作芡(如需要)

製法:
1,栗子去衣:栗子放在鍋加水剛蓋過栗子煮至水大熱
  (不要滾)穿上膠手套,取出栗子一粒粒快速搓去衣
  或放在毛巾搓.
2,鍋放油爆香薑,乾葱,放入雞件,柱侯醬炒至雞件略乾
  身倒入栗子,加入鹽糖,水先倒入1 1/2杯,蓋著煮滾改用
  中火燜至栗子腍,中途要翻動,如水份不足則酌量加水
3,倒入生粉水作芡兜勻即成.

經驗分享:
*選良鄉栗子(大顆的)較香.

香橙蛋糕

材料:
A,
蛋黃3個
幼砂糖/幼黃糖 20g
菜油 40g
橙汁 60g
一個橙皮屑
麵粉 70g
泡打粉 1/2 茶匙
B,
蛋白 3個
幼砂糖/幼黃糖 50g
C,
橙汁一湯匙
糖霜 3 湯匙

製法:
1,蛋黃用打蛋器打散後加入糖打至淡黃色,加入橙汁拌勻.
2,篩入粉類攪拌勻,一邊攪拌一邊逐少倒入油拌勻,再加入
橙屑攪拌均勻成麵糊.
(預熱焗爐 170度C/ 350度F 15分鐘)
3,用另一個乾的器皿或大碗盛載蛋白,用打蛋器或機將蛋白
打至出現白色泡沫,將糖分三次加入,(用意容易將糖打溶)
打至蛋白用打蛋器舀起時,蛋白呈雞咀尖狀,蛋白不會垂下
為合.
4,將蛋白 1/3份量先加入麵糊內拌勻,倒入其餘蛋白用橡皮刀
輕手從上切入底的方法拌勻,左手一面輕輕推動盆,切勿過份
攪拌.
5,焗盆抹上油,灑上一些乾粉盪勻盆後,倒去多餘的粉末,倒入
麵糊.焗 28 分鐘,中途將盆轉一轉方向,使受熱均勻.
6,焗好後取出倒轉放在架上,涼後起模放在碟上.
7,將C用料拌勻,用匙淋在蛋糕上即可.

經驗分享:
^做蛋糕最要小心是用具清潔和乾燥,特別是打蛋白的器皿,
否則打不成.
^分蛋白時切勿沾上蛋黃.


咖啡蛋糕
材料方面:
1,減去A橙汁,橙屑.換上濃縮咖啡 20g,牛奶 40g
(如加上一些咖啡酒更佳)
2, C的橙汁換上濃咖啡

班蘭蛋糕 Pandan Chiffon Cake

材 料:

1,蛋白4個
 班蘭糖粉75g
2,蛋黃4個
 班蘭糖粉 60g
3,水 / 鮮奶 75g
芥花子油 75g
4麵粉1/2杯
 發粉 1 茶匙
5, 中央有洞的9吋盆一個,切勿抹油.
6,糖霜適量(撒蛋糕面用)

預熱焗爐 350度F / 170度C,15 分鐘

製法:
1,乾的盆放入蛋白打至起泡分三次加入糖粉
   打發至蛋白企身.(即用打蛋器舀蛋白,蛋白能呈
   三角尖形,而不會滴下蛋液為合)備用.
2,另一盆放入蛋黃,打散後加入糖 打至糖完全融入,再繼續
   打發至蛋糊濃度抹在盆邊時能在蛋糊上 劃出可明顯
   看見條紋為合.加入水打勻。
3,粉類同篩3次,分2-3次加入蛋糊內用打蛋器拌勻。慢慢
   加入油完全拌勻。
4,將蛋白 1/3 加入蛋糊中輕手將蛋白混合,手拿橡皮刀
   或打蛋器均要一下一下由上舀至底部一次一次地拌勻,
  再將其他蛋白加入,同樣方法拌勻,倒入焗盆內.
5, 350度F/180度C先焗15分鐘,將蛋糕移 轉位置。
  改用300度F / 150度C 焗25-30分鐘呈 金黃色.
6,取出蛋糕倒轉放置,待完全涼後才脫模,撒上糖霜.

經驗分享:
^盛蛋白的容器一定要乾切勿濕,分蛋白與蛋黃時一定
  不可以有一點蛋黃混入,否則蛋白不能打發成企身狀態.
^因焗爐溫度有差異,倘時間尚未夠而蛋糕面已出現金黃色
  可立即用鋁簿紙蓋在焗盆上,減輕蛋糕面的溫度.
………………………

*採用新鮮班蘭葉做蛋糕:
  班蘭葉5 塊,清潔後切幼絲放進攪碎機加入 l 湯匙清水打爛
  用紗布包裹扭出班蘭汁。
  水改用椰奶,其他材料相同。
  用新鮮旳班蘭葉配椰奶做出來的蛋糕更香,更吸引要咬它
  一口,因班蘭葉擁有獨特的香味,而用班蘭糖則勝在方便。

砵酒燜牛尾

材料:
1,牛尾6塊
2,大馬鈴薯2-4個(去皮切件)
3,紅蘿蔔5-6條(去皮切件)
4,洋蔥1個(去衣切絲)
5,薑2片
6,砵酒/紅酒3-4湯匙
7,番茄2個(切件)

調味料:
1,茄醬2湯匙
2,鹽1茶匙,黑椒粉 適量
3,香葉 (bay leaf ) 2塊
4,醬油1湯匙
5,糖1茶匙
6,水 1 1/2 碗

製法:
1,鍋下油1湯匙,放入薑,洋蔥爆香,即放入牛尾炒至乾身,
加入番茄略炒,灒酒兜勻,加入馬鈴薯紅蘿蔔,倒入全部
調味 料兜勻,加入清水.蓋上鍋子蓋,大火煮沸後改中小
火燜.
2,燜煮中間時間要用木杓攪拌,一則使食物受熱均勻,
二則使全部食物均能入味和查看水份是否足夠,
煮至牛尾腍約1 1/2小時,倘湯汁略多,可取一些湯汁
稍涼,調入1茶匙生粉拌勻,淋入牛尾煲內拌勻,當湯汁
再沸時,熄火.

經驗分享:
^食材可隨喜愛變化,今次用牛尾,下次可改排骨或雞件,
只要注意 燜煮時間的掌握,例如燜雞時間若30分鐘便
可以了,其次是水份多寡.不懂掌握水的份量,先不要加水
太多,中途查看時,倘水份不足可酌量調較.
^調味料亦可改變,同樣食材不同調味料,口味則完全不同
了,下次用2湯匙蠔油代替番茄和茄醬看味道如何?

法式雜菜羹

材料:
蕃茄一個(切塊)
馬鈴薯一個(去皮切片)
西芹一條(切段)
Leek 一棵(只要莖部不要葉,切段) 圖中C
Turnip Puple Top 一個(切片) 圖中B
Artichoke 一個(去外層,只要底部實肉) 圖中A
紅蘿蔔一條(去皮切粒)
鹽,胡椒粉適量(湯煮好才調味用)

製法:
1,全部材料放入鍋內,加水剛蓋過材料,煮滾後改用
中火煮至腍.熄火.
2,用棒狀攪拌器或杯形攪拌機將湯料全部打爛,再煮滾,
加鹽,胡椒粉拌勻即可.

*注意Artichoke 一般只吃它的內嫩瓣和底部實肉,其他
外層綠色部份和內層較硬的瓣也不食用.這湯嫩瓣也不
要可留作其他食材吧.

經驗分享:
^此湯簡單,清香,味道可口,沒有半點油脂,且纖維豐富。

南瓜羹

材料:
1,日本南瓜半個
2,粟米蓉一罐
3,蛋一隻(略打散)
4,鹽 1/4 茶匙
5,胡椒粉適量
6,粟粉一茶匙(用一湯匙水開稀)
7,薑2片

製法:
1,南瓜刮去瓤,洗淨,切件,用碟盛載.
2,鍋裏盛約半鍋水,放上蒸籠或蒸架,再放上南瓜
大火水滾蒸十五分鐘.用筷子刺能入,即已熟透.
3,另一鍋放入薑,倒入粟米蓉,用該罐加1 1/2罐水,
煮沸,加入南瓜,鹽,胡椒粉,再沸時一邊用筷子輕
輕攪動湯一邊倒入粟粉水,第三次湯沸時同時攪
動湯並徐徐倒入蛋,拌勻即可,熄火.

經驗分享:
^另一款南瓜羹也很容易做,即南瓜不用切件,蒸熟後
用湯匙把肉挖出,壓爛,(不要皮),南瓜肉和粟米蓉一
同下鍋煮,其他步驟相同。
^如要羹濃滑些粟粉水可加多一茶匙粟粉,因人喜好.
^用牛奶煮南瓜羹別有一番風味,可試試。

羊排

材料:
羊排(有八枝骨的羊排一大塊)

調味料:
1,香草rosemary 1湯匙(如有新鮮的更佳)
2,鹽2茶匙
3,黑椒粉1湯匙

伴食蔬菜:
紅蘿蔔數條去皮切條
黃椒一個去核切條
罐頭粟米粒一罐
鹽一茶匙

伴食醬汁:
1,罐頭茄一罐
2,茄汁2湯匙
3,rosemary 1茶匙(香草)
3,thyme 1/2茶匙(香草)
4,parsly 1茶匙(香草)
5,紅椒粉 paprika 1/2 茶匙
6,糖 1茶匙
7,鹽1茶匙
8,酒1湯匙
9醬油1茶匙
10,水1碗(約8 OZ.)

生粉酌量(用水調成生粉水)

製法:
1,預熱焗 爐375度F /180度C ,15分鐘
2,焗盆上撒上一些 rosemary ,羊排整塊放在上面,
肉厚那邊向上,撒上鹽,黑椒粉和 rosemary 焗 25 分鐘
3,鍋放入約 3 碗水,放入鹽煮紅蘿蔔至腍,倒去水加入
粟米拌勻,或不混合可隨意,黃椒不用煮可生食
4,取出羊排,稍涼,切每肋骨一塊,用少許油煎兩面,肉身呈
略焦黃色,可上碟
5,再全部調味料拌勻倒入鍋裏煮滾,一面用鏟攪拌調味料,
一面倒入生粉水,感覺汁液漸稠濃,即不要再加生粉水,
拌食醬汁已成了

經驗分享:
^用香料做醬汁可配其他肉類,蔬菜,同樣美味.
^rosemary 配羊排,羊腿是最匹配的,既可去除濃烈羶味,
但保留肉味,我不好羊的,也喜愛它.