叉燒 (二)

材料:
梅頭肉 1 1/2磅

A材料:
1,柱侯醬2湯匙
2,海鮮醬2湯匙
3, 醬油1湯匙
4,玫瑰露酒一湯匙
5,黑椒粉一湯匙
6,蒜頭5粒 (茸)
B材料:
牛油,蜜糖,生粉適量

製法:
1,洗淨肉,抹乾水份,放在大碗裡,
將A材料全部均勻塗抹在肉上,醃過夜
2,焗爐以攝氏400F度預熱15分鐘,在肉上割三,四刀放在
焗架上,焗20分鐘,取出,兩面掃上醃肉的汁液和蜜糖,牛油,
翻轉肉以400F度再焗20分鐘,取出,稍涼切片
3,汁液煮滾,加入蜜糖並用水調生粉加入汁液上,不要太濃,芡汁淋
   在叉燒上。

經驗分享:
叉燒(一)較蜜味,叉燒(二)較濃香,你也來自己調
一款喜愛的味道吧,不要忘記告訴我,讓我也來試
新口味啊.
生粉水要視乎汁液多少切勿汁液太濃


叉燒 (三 )

材料: ( 混合後醃肉 )
南乳一塊壓爛
糖 5湯匙
鹽 2 茶匙
麻醬 1 湯匙
玫瑰露酒
1 湯匙
五香粉 1/3 茶匙
乾蔥茸 3 粒
蒜茸 數粒
HP 汁 1 湯匙

塗抹叉燒汁液:
麥芽糖 450
清水 4 湯匙
冰糖碎 75
鹽 2 茶匙
(隔水煮溶糖作塗抹焗叉燒用,另叉燒焗好後淋食用 )

叉燒 (一)

材料:
梅頭肉 1 1/2磅

A材料
1,叉燒醬2湯匙
2,海鮮醬2湯匙
3, 醬油1湯匙
4,玫瑰露酒一湯匙
5,胡椒粉一茶匙
6,蒜頭5粒 (茸)
B材料
蜜糖,生粉水適量

製法:
1,洗淨肉,抹乾水份,肉放在大碗裡,
將A材料全部均勻塗抹在肉上,醃過夜
2,焗爐以攝氏400F度預熱15分鐘,在肉上割三,四刀放在
焗架上,焗20分鐘,取出,兩面掃上醃肉的汁液和蜜糖(調勻),
翻轉肉以400F度再焗20分鐘,取出
3,汁液煮滾,用水調生粉加入汁液上,不要太濃,芡汁淋在
叉燒上


經驗分享:
如豬肉不太厚不用割三刀了。
烤好的叉燒,涼後用盒子盛載放進冰隔,
可保持很長時間.叉燒配菜式變化多,
例如切片炒菜,切粒加洋葱粒炒蛋,或焗
飯等等.
最方便很忙的時候或疲倦的時候,用叉燒
作簡單菜餚,省時,美味.

釀茄子

材料:

A材料:茄子兩條

瘦肉碎200g

鯪魚肉500g

蔥粒3湯匙

蒜頭4粒(茸)

胡椒粉1/4茶匙

生粉2茶匙

醬油,酒各1湯匙

麻油少許

柱侯醬一湯匙

B材料:蠔油1湯匙

醬油1湯匙

水1碗(約7,8安士)

麻油,胡椒粉各少許

鹽1/2茶匙

生粉1 1/2茶匙

製法:

1,鍋內倒入一茶匙油,用中小火,加入蒜茸,柱侯醬,

瘦肉碎炒至肉稍熟即倒入大碗內待涼,

將其他A材料全部放進混合,用筷子同一方向

攪拌均勻地混合成釀料備用

2,茄子去頭部洗凈抹乾,切斜片排放在大碟上

3,用一隔茶葉的小篩子,每次放入一茶匙生粉,右手

拿著已有粉的小篩子,左手用食指輕拍小篩子使粉

薄薄地覆蓋每一片茄子上

4,用茶匙搯釀料釀滿茄子片

5,易潔鍋內加一茶匙油,搖勻,將有釀料的茄子片

用中火先煎至微金黃金色,反轉再煎另一面至微黃,

盛起 (煎每一鍋茄子均下一茶匙菜油)

6,用一茶匙油爆香蒜粒,除生粉外,將B材料倒入鍋內,

水滾,輕輕倒入茄子,有釀料面的向上,用中小火煮2-3分鐘,

熄火,盛起茄子,汁液仍留在鍋內,生粉用2湯匙開稀,用中火

煮滾汁液,逐少加入生粉水,一面用鍋鏟攪動,見汁液稍稠即

熄火淋在茄子上即成

經驗分享:

先炒肉碎一則使味濃些,二則保證肉一定熟

盛開茄子才做芡汁,免翻爛茄子,美觀一些,更

容易掌握做芡濃稠

雜果麵包

材料:

A,高筋麵粉175克

乾酵母一茶匙

溫水225ml

B,高筋麵粉175克

鹽一茶匙

brown sugar 兩湯匙

牛油25克

葡萄乾,紅莓乾,核桃碎各一湯匙

蛋黃液

製法:

1,盆先用熱水盪一盪倒去,倒入溫水,酵母,麵粉拌勻

用濕毛巾或薄膠紙覆蓋靜置發酵2倍至2-1/2倍.

2, B材料的麵粉加入鹽, 糖拌勻後加入牛油,用手將牛油和粉

揉合如麵包碎一般再倒入已發酵兩倍的粉糊內搓成糰

蓋好靜置十分鐘

3,雙手先塗上少許菜油,取出麵糰搓一搓,再將麵糰用左手

拋往右手來回三數次成圓球形放回盆內,蓋著,靜置十分鐘

其後如上做第二次,靜置十分鐘

當做第三次之後蓋著靜置30分鐘

4,枱上和麵棍均先灑上高筋粉,將已發起麵糰放在枱上

用棍擀平成大餅狀,放上全部雜果乾,手先抹上粉,

將麵糰捲起再用棍擀開,重複兩三次,最後捲成長條狀,

放進已抹油焗盆內,用已抹上油的膠紙覆蓋,靜置1 1/2小時

5,焗爐用攝氏200度預熱15分鐘,將已發大兩倍的麵糰先

用尖刀在上面斜劃三刀,塗上蛋液,然後原盆放入焗爐,

焗20-25分鐘

經驗分享:

這種麵包既易做又可口,配入不同的乾果已變了另一款

新口味.自製麵包,一是興趣,二是為健康,品質完全由自己

控制,豈不樂哉.

大麥飽

材料:

A,高筋麥粉175克

乾酵母一茶匙

溫水225ml

B,高筋麵粉175克

鹽一茶匙

牛油25克

製法:

1,盆先用熱水盪一盪倒去,倒入溫水,酵母,麥粉拌勻

用廚用紙或薄膠紙覆蓋過夜

2,麵粉加入鹽拌勻後加入牛油,用手將牛油和粉揉合

如麵包碎一般再倒入已發酵兩倍的麥粉糊內搓成糰

蓋好靜置十分鐘

3,雙手先塗上少許菜油,取出麵糰搓一搓,再將麵糰用左

右手輕拋成圓球形放回盆內,蓋著,靜置十分鐘後如上

做第二次,靜置十分鐘做第三次之後蓋著靜置30分鐘

4,枱上和麵棍均先灑上高筋粉,將已發起麵糰放在枱上

用棍擀平成大餅狀,手先抹上粉,將麵糰再捲起,揉成球

狀,放進已抹油圓形焗盆內,用毛巾覆蓋,靜置1 1/2小時

5,焗爐用攝氏240度預熱15分鐘,將已發大兩倍的麵糰先

用尖刀在上面斜𠝹三刀,然後原盆放入焗爐,焗20-25分鐘

6,焗好的麵包稍涼可脫模,切片配牛油,果醬或芝士

經驗分享:

各家的焗爐不相同,火力可能有差異,故焗的時間亦會不

一樣,因此增或減時間第一次自己要留意掌握.

這製麵包方法來自一位英國朋友,我一試即成功,很有傳統

風味的麵包,既不用打麵機,更不用費力搓麵,有興趣自己弄,

值得來試試.

銅鑼燒﹣日式食品

材料：

1. 麪粉２００克（１２個）
2. 泡打粉２克
3. 梳打粉１克（各種粉先混合並篩過備用）
4. 菜油１湯匙
5. 紅豆沙饀／蓮蓉饀約２００克（分１２粒）　

材料Ａ:

1. 牛奶１０湯匙
2. 蜂蜜２湯匙
3. 味醂，醬油各１茶匙

材料Ｂ:

1. 雞蛋４個
2. 糖６湯匙　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　

製法：

1. Ａ材料全部混合拌勻
2. 用另一個盆將雞蛋打發，並將糖分兩次加入打發呈淡黃色，將Ａ材料加入拌勻再加入粉類輕手攪勻，最後加入菜油完全混合
3. 平底易潔鍋用中火加熱，每個餅都舀一湯匙粉糊進鍋內讓其擴展成圓形，當餅面出現泡泡即可反轉煎一會盛起
4. 紅豆沙每粒搓圓放在保鮮紙上，另紅豆沙上覆一張保鮮紙然後用手掌將豆沙壓平，再將它夾在兩片餅中即成

　

經驗分享：
如果每個銅鑼燒用保鮮紙分別裹起來，存兩三天餅身仍很軟饀料可按喜好改變　　

鹹牛舌

材料：

　　鹹牛舌一條約兩磅餘(新鮮或冷藏均可)

　　洋蔥一個

　　紅蘿蔔半條

　　西芹一條

　　黑胡椒粒一茶匙

　　香葉兩片

　　酒一湯匙

　　粗鹽一湯匙

　　麻油酌量

　　水２．５公升

製法：

　1,　全部材料和水放進大鍋內,大火煮沸後放入牛舌再煮沸，

　　　轉中小火煮2小時30分，其間��動牛舌免黏鍋底

　　　(如喜愛肉質較有彈性可煮少15分鐘)

　2,　取出牛舌稍涼用刀輕輕割開外皮,

　　　將全部外皮撕掉即成,切片,

　　　洒上小許麻油,上碟

經驗分享：鹹牛舌片配西生菜,番茄片夾麵包

　　　　　可配泰式甜酸醬汁兜炒牛舌片或

　　　　　調配其他醬汁配飯或意粉