肉末青瓜

材料:
日本青瓜 3 條
雞胸肉碎/ 豬肉碎約 200 g
調味料:( 拌肉醃約l5 分鐘)
酒1 茶匙
醬油 2茶匙
糖 1/2 茶匙
粟粉1 茶匙
胡椒粉 適量

鹽 1/3 茶匙
水 2 茶匙
薑米1 茶匙
蒜頭2瓣切碎

另醃青瓜鹽 1 茶匙

做法:
l, 青瓜去頭尾切片用鹽1 茶匙醃約20分鐘,
    用手搾去水份。
2,鍋熱下油1 湯匙,加入薑米微香加入蒜粒和青瓜
   灒酒、加入鹽。略炒。
3,雞肉碎加入水用筷子略拌勻加入青瓜內兜炒,肉
   碎轉色即可上碟。

分享:
※ 青瓜用鹽醃後去水特別爽脆,做餸菜或醃酸
     做前菜也合適。

 

綠茶厚斑戟

材料: 4 個
A,普通麵粉 120 g
     發粉 1茶匙
     綠茶粉 1/2 茶匙
     鹽 少許
     ( 全部粉類混合篩2-3次 )
B,雞蛋l 隻
    鮮奶110 g
    菜油 2 湯匙

做法:
1,先將蛋打散加入鮮奶攪勻。
2,粉類分3次拌入蛋液中。
3,最後拌入油,完全混合成麵糊,靜置15分鐘。
4,鍋抹上少許油,放入餅模,舀入粉糊七分滿。
   小火煎,當看見糊出現大泡,用牙簽在餅與模
   之間輕繞一圈使容易脫模,取走模後翻轉熱
   另一面,時間約7-8 分鐘。亦可用牙簽從中央
   刺入,不沾粉漿是熟透了。吃時淋上楓葉糖漿
   ( 第二批斑戟鍋不用再抹油)

分享:
*圖中餅模原是煎蛋用的套模使煎出來的蛋美觀
  厚斑戟借用它玩玩新花式增加食慾,也是增添生
  活情趣對嗎?
*沒有這模可用鋁箔紙自己動手做亦很容易的即做
   兩個有高度的圈便可作模了。
* 早餐或下午茶小食都非常合適。
 

海棉蛋糕 ( 燙麵製法)

材料:
菜油/牛油 75 g
麵粉90 g
牛奶 60 g
蛋黃液 6 隻
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蛋白 ( 6隻蛋白)
鹽少許
糖75 g

預熱焗爐300度F/ 150度C , 15分鐘
預備ㄧ大焗盆盛水放上蛋糕模焗蛋糕用
另l0 吋焗盆一個

做法:
1,油倒入耐熱器皿內,放進微波爐高火熱約l 分鐘。
    ( 油只是要熱不用滾油 )
2,麵粉篩過後倒入油內用橡皮刀完全攪勻。
3,加入奶攪拌,分2丶3 次加入蛋液攪拌成滑的蛋黃麵糊。
4,蛋白用另一乾淨攪拌盆盛載用機拂打起泡,加入鹽
   拂打,糖分3 次加入拂打至打蛋器挑起蛋白成鷹嘴
   狀即可以。
5,蛋白取1/3 放入蛋黃液內用橡皮刀拌完全混合。
    倒入其餘蛋白內慢慢由上切入至盆底舀起麵糊
    ㄧ次一次將麵糊與蛋白完全拌合。
6,麵糊倒入餅模內輕輕將餅模拿起碰在桌上使氣
    泡消失。放在盛有約l 吋高暖水的焗盆內。
7,焗約一小時、中途查看蛋糕面倘已呈金黃色,但
   時間未够,可在蛋糕面上輕輕蓋上鋁箔紙。
8,蛋糕出爐後待涼脫模。

分享:
※蛋糕模如是防黏的不用抹油,否則要先抹油才倒入
    麵糊或鋪上烘焙紙使容易脫模。
※如果焗蛋糕中途發覺水乾了要加水。
※此方法簡單容易,製成品軟滑有彈性,愛自製糕餅者
    一定要試試。

士多啤喱乾果果醬

材料:
士多啤喱 16 OZ ( 切粒 )
砂糖 1 杯
檸汁 1 湯匙
無花果 1/2 杯
杏甫小粒 1/4 杯
合桃碎 1/4 杯

預備乾淨客器。倘要存長久時間容器玻
璃瓶先用水煮消毒,瓶乾後倒入果醬封蓋。

做法:
1, 士多啤喱和糖倒在鍋內大火煮溶糖轉
    中火煮。
2,將其他材料加入煮,不斷用木匙攪動煮
   至醬汁在木匙上可畫出一道清楚的痕
   即成。趁熱倒入瓶中。

蛋味小餐包

材料:
1,蛋液 ( 2 隻蛋 ) 十 vanilla yogurt 合共 l90 g
2,菜油 3 湯匙
3,糖 2 湯匙
4,鹽 l 茶匙
5,番薯 泥 l00 g
6,高筋粉 2 -1/4 杯
7,快速酵母 2 茶匙

預熱焗爐 325度F ,15 分鐘
焗盆鋪上烘焙紙
蜜糖2茶匙加l茶匙水調勻

做法:
1,將以上1一6 項材料跟次序放入麵包機
    的攪拌桶內。糖和鹽一定要分開放,切
    勿混在一起。
2,粉堆最頂處挖一穴加入酵母。
3,蓋上機蓋。
4,選擇製造麵糰。
5,按啓動掣。當麵糰攪動約5分鐘打開蓋
   觀察是否足够水份,麵糰已漸成圓球沒有
   多餘乾粉即可以了,倘仍有乾粉在桶周圍
   可酌量加入 1 湯匙奶或水。
6,大約1-1/2 小時。機停了,麵糰已發酵完成。
7,工作枱預備一些高筋粉,枱上亦撒上乾粉,
   倒出麵糰,撒上薄粉用麵棍擀走全部空氣,
   用切板將麵糰分割為二。將麵糰揉成粗的
   棒狀,用切板平均割成6份,兩糰即合共12份。
8,每份滾圓用保鮮紙蓋上靜置l0分鐘。
9,將每糰粉用手按扁捲起封口向下。造型後
   放在焗盆用保鮮紙蓋着發酵至一倍半至兩
   倍大。
10,塗上蜜糖水,焗 l5 分鐘。
 

煎釀涼瓜

材料:
涼瓜一條
豬肉碎 l50 g
蝦 l50 g
松子 酌量
薑 2片
乾 葱碎 1 湯匙


調味料: ( 醃肉用 )
生粉 2 茶匙
酒 1 湯匙
醬油 2 茶匙
胡椒粉 少許

汁料:
蠔油 1 湯匙
醬油 1 茶匙
糖 1/2 茶匙
麻油 l/2 茶匙
鹽 1/2 茶匙
清水 3/4 杯
芡料:
清水 2 湯匙 生粉 1 茶匙 ( 拌勻 )

做法:
1,蝦肉去壳和挑去腸,用刀拍扁成蝦泥拌入
   肉碎和調味料用筷子拌勻呈膠狀,放入冰
   箱 備用。
2,涼瓜清洗後切約半吋一件,挖去瓤,用1 茶匙
   鹽拌勻醃約 5 分鐘。
3,鍋下水煮沸放入涼瓜汆3分鐘,盛起用厨紙
   吸乾水份。
4,涼瓜內抹上一些生粉然後釀入餡。底面也
   撒上薄薄生粉。
5,油熱,將涼瓜煎兩面微金黃,盛起。餘下約
    l 湯匙油放入薑片和乾葱碎爆香,倒入汁料
    料和涼瓜,蓋上蓋,中火煮至汁濃入芡,拌勻
    即上碟。
6,撒上松子。

分享:
* 松子先用白鑊炸至溦黃即可,每次用多少則
   烘多少,松子油份重,擺放太久不用會變質。
   我很喜愛松子甘香可口,配搭餸菜,使餸菜生
   色不少。

醬汁蘿蔔

材料:
白蘿蔔約 1-1/2 斤
粗鹽 1 湯匙

調味料:
醬油 1/2 杯
糖 3 湯匙
米醋 l 湯匙
味醂 1 湯匙
麻油 1/2 茶匙

做法:
1,蘿葡去皮切段再將每段分四份,切薄片,兩三薄片為
   一件( 切片時肉朝上皮在下)每件呈三角形。
2,切好的蘿蔔盛着用一湯匙粗鹽拌勻約一時卅分
    中途用筷子翻動。使全面醃好。
3,蘿蔔軟身並會出水,便將蘿蔔搾去水份放在乾淨
   容
器,倒入調味料,拌勻。封着,翌日將它翻動使醬汁
   均勻,再候一天即可食用了。

分享:
※很容易做的脆蘿蔔,不切三角形可切條均可,喜辣
     可加點辣椒粒。這款是鹹味蘿蔔,多加些糖就成
    甜味蘿蔔,既可充當前菜,也可拌粥吃。

多種榖物脆餠 ( Multi- grain Cookies )

預熱焗爐 350度F 15 分鐘、焗盆鋪烘焙紙
材料:
l,菜油 3/4 杯十麻油1/2 茶匙
  幼砂糖或黃糖 約1杯的九分滿 (混合後全部攪勻)
2,蛋液 1 隻
   ( 加入油內全部攪勻)
3,低筋麵粉 1/2 杯、多種榖物粉 l 杯
   梳打粉1 茶匙、鹽 1/4 茶匙
   ( 全部拌勻,分3次拌入溶液內)
4,芝麻 l /4 杯  無糖乾椰蓉 1/4 杯加入拌勻成糰
   ( 用茶匙舀一小球放在舖紙焗盆內,按扁再用匙
     的背面或手指壓按開成薄圓餅 )
    (或 麵糰拌勻後,用膠袋載着,隔著袋用手將麵
      糰揑成棒狀、再用刀切小粒揑圓放在焗盆再按
      成餅狀 )
5,用已預熱 350度F或 l80 度C ,焗 約10分鐘
  ( 餅細小時間短些)

分享:
※現代人均注重飲食健康,營養均衡。多種榖物粉
    做的餅又脆又可口充當零食或下午茶點非常合適。
※糖的份量可增可減,合個人口味便可以了。

糯米燒買

材料:
糯米1杯 (洗淨、用清水浸3-4小時 )
 雲吞皮一叠

餡料:
蝦米 2 湯匙 (洗淨浸軟切碎 )
洋蔥粒 2 湯匙
薑  片 2片
冬菰粒 2 湯匙 ( 先浸軟切粒 )
豬肉碎約 200g 〈先用小許生粉、酒、醬油拌勻備用 )
梅菜粒 1 湯匙 ( 浸軟切粒 )
調味料:
醬油、酒、鹽、胡椒粉酌量

做法:
1,糯米去水,放在碟內,加入2湯匙水,水沸蒸20分鐘。
   取出,用筷子打鬆放涼。
2,鍋熱下l湯匙油,先放入薑片再加入洋蔥粒爆香,
   放入蝦米,冬菰、梅菜粒,兜炒一會灒酒。盛起。
   取走薑片。
3,鍋熱下1湯匙油放入肉碎炒鬆即將以上材料加入
   兜勻加調味料拌勻。熄火。倒入糯米飯全部拌勻。
4,用雲吞皮放入適量餡料放入蒸鍋內。每隻燒買要有
   些距離。免黏彼此着,水沸蒸15 分鐘即可。

分享:
※外面下毛毛細雨,感覺有點涼意,很想吃點熱呼呼
    的點心,這燒買簡單容易做,餡料更自由配搭。
※蒸糯米飯時如喜好軟糯便要多加些水份。

南乳花生鳳瓜

材料:
雞腳約1 磅 ( 剪去腳甲和氽水)
花生 1 杯 ( 用水洗淨)

調味料:
南乳 1 塊
麵鼓醬 丨 湯匙
紹酒 l 湯匙
薑 2片
紅葱頭碎 1 湯匙
蒜頭碎 1 茶
鹽 1/2 茶匙
生抽 2 茶匙
糖 1/2 茶匙

做法:
1,先將南乳、麵鼓醬壓爛再用酒調勻。
2,用1湯匙油爆香薑和紅蔥頭碎,放入雞腳
   倒入其他材料。拌勻
3,加入清水蓋過雞腳,水沸後轉中小火燜
   1 小時卅 分鐘。中途略兜拌,如發覺水份
   不足可酌量加入沸水。最後試味,花生也腍
    了便可上碟。