叉燒包

材料:  (10個包)
高筋麵粉300g
粉奶粉2湯匙
糖45g
鹽1/2茶匙
蛋1隻
牛油25g(室內放軟)
即溶酵母 1/2茶匙(用約2湯匙暖水先溶酵母)
冰水100g
另預備蛋液(蛋1隻)  糖水(湯匙糖2湯匙水拌勻) 蛋糕紙杯10隻

另備材料做包種:
高筋粉30g
水 1/2杯

餡料:
叉燒粒400g
薑2片
乾蔥1顆切碎
糖1湯匙
生抽,老抽,蠔油各2茶匙
麻油,胡椒粉各少許
清水50g

 芡料:
生粉(綠豆粉),粟粉各2茶匙(用50g清水調勻)

製法:
1,做包種:水和粉調勻倒入小鍋內用中火煮,不斷用木匙攪拌,
   直至拿起木匙用筷子在上面劃可以出現一度坑紋,即濃度可以了.
   放涼備用.(早一天預備包種也可以,只要涼後用膠袋包着放入冰箱
   需要用時早點取出,讓它回復室溫便可使用了)
2,發麵糰:
   大盆裏放入粉類,糖,鹽拌勻後,中央開一洞,倒入酵母水和蛋,用叉或
   筷子攪拌使混合,加入包種一同搓揉,再一面搓一面逐少加入冰水搓
   成黏糰便可以了,最後再加入牛油搓勻.
3,將麵糰倒在枱上,用手搓揉直至麵糰不會再黏手的光滑麵糰,揉成球狀.
4,另一乾淨大碗或盆先抹油,將麵糰放入用保鮮膜封着發至兩倍大.
5,待麵糰發酵時煮餡料,鍋熱下少許油爆香薑,蔥,倒入水,其他調味料煮沸
   拿走薑,蔥,加入叉燒,再滾時一邊用鑊鏟攪動調味料一邊倒入芡料至濃稠
   即熄火,盛起待涼,放入冰箱備用.
5,倒出已發好的麵糰,搓揉成長條狀,平均分成10等,再每份滾成小圓球,
   用保鮮膜蓋著,靜置使麵糰鬆弛10分鐘
6,預熱焗爐180度C/350度F 15分鐘,預備蛋糕紙10個放在焗盆上
7,每份麵糰包入約一湯匙餡,捏緊封口放在蛋糕紙上.
8,用保鮮膜蓋好發至兩倍大後,在上面掃上蛋液,焗12-15分鐘.
9,取出麵包後即掃上糖水即成.

經驗分享:
^^一般家庭小焗爐,爐內空間不大,焗包或蛋糕均要注意物體膨脹時
   是否太貼近頂部發熱線,但開始呈金黃色,這時候可蓋上鋁薄紙
   減低直接受熱.
^^叉燒包吃過了可換上雞肉餡來換換口味,不用餡揉成小餐包亦得.