醬牛肉

材料:
牛腱兩條(約2500g)
蘆筍數條
西芹嫩葉/西芹兩條(切段)

醬汁料:
香草瑞士汁一碗
鹽1 1/2茶匙
片糖 2/3塊
冰糖一小粒
薑數片
葱數條
冬菇素一茶匙(可不要)
水2-3碗
酒2大匙
另用魚袋或紗布包着香料:
大茴香30g
桂皮30g
花椒15g或一隻紅辣椒乾(切粒)
草果2個
丁香2g(數枚)
八角2-3粒

製法:
1,牛腱整條或切稍大件(比平常一口一件大一倍)
2,西芹嫩葉和7-8碗水煮沸放入牛腱汆水,取出用清水洗淨
3,全部醬汁料放入鍋內煮沸放入牛腱再滾後轉小火,蓋着
燜約2小時至肉腍(中途要多翻轉牛腱使汁液均勻吸入)
4,取出整條牛腱放涼切片/切件的無需再切了即可上碟
5,鍋放入2碗水加1茶匙鹽和油煮沸放入蘆荀煮5分鐘取起
伴碟

經驗分享:
^一棵西芹有很多葉一般也不吃的,但其香味不俗更可去臊味
亦可作伴碟裝飾.
^牛腱整條煮後再切片很美觀但切件滷更入味和可口.
^如果不用瑞士汁可用普通醬油亦可.