燴牛尾

材料:
牛尾一條(切件)
洋蔥一個(切絲)
紅蔥頭(乾蔥)切碎
薑數片
芫荽酌量

調味料:
砵酒/紅酒/米酒 1/2杯
醬油 2 湯匙
老抽 1 湯匙
黑椒粉 1 茶匙
紅椒粉 1 /2茶匙或紅辣椒一隻切粒
片糖1/2塊
冰糖 1 粒(約 2.5 cm )
鹽 1/2 茶匙

芡:生粉水(生粉 1 茶匙用 2 湯匙清水調勻)

製法:
1,牛尾汆水洗淨
2,鍋內下油 1 湯匙放入薑,洋蔥和紅蔥頭碎,中火爆香,
加入牛尾略爆至肉色變白,倒入全部調味料再加入
清水浸至牛尾過半即可,大火煮滾即轉小火,加蓋燜
約 2 :30小時,中途要翻動牛尾使全部入味均勻,燜至
汁液濃,淋入生粉水,拌勻即可.
3,上碟後撒上芫荽.


經驗分享:
^圖中所見的鍋是盪磁鐵鍋(Dutch Oven )燜食物
很傳熱,比一般家庭慣用 的鍋用水量少約 1/3,且
食物容易腍.
^如果喜歡吃蔬菜,可以先燜牛尾一小時候再加入
紅蘿蔔和西芹也是很好配搭.
^食物味道各有所好,故試味時好鹹味可酌量加點
鹽,但切記當食物煮好後,汁液已恰當時才試味,
調較口味,否則繼續烹煮,汁液變少因而過鹹.