咖喱泰國茄子

材料;
泰國青色圓茄子 500-600 g
紅蘿蔔1 條(去皮切件)
馬鈴薯 1個 (去皮切件)
紅椒 1/4 隻 (切塊)
小洋蔥 1個 (切塊)
雞件 500 g ( 素食者可省去)
九層塔葉酌量
咖喱粉 2茶匙
花奶 3 湯匙
薑 2片
蒜頭2顆切粒
鹽、糖 生抽酌量
芡科:生粉1茶匙用少許清水調勻

做法:
1,將茄子去蒂切開兩塊或三塊。
2,鍋放入2 湯匙油,放入薑和洋葱炒香放入蒜粒。
3,用小火加入咖喱粉炒香放入全部蔬菜除紅椒
   九層塔、炒匀,倒入水兜均放入雞塊,加入調味料,
   水沸用中小火煮只20分鐘,加入花奶、九層塔兜勻。
   (如湯汁少酌量加滾水) 最後埋芡拌勻即可。

杏仁餅(代糖製)

材料:約25-26塊
低筋粉 丨杯
粟粉 丨/4 杯
發粉 l 茶匙
梳打粉 1 茶匙
代糖 丨/4 杯 ( 可以烘焙的)
黑糖 丨/4 杯
肉桂粉 l/2 茶匙
冰凍牛油 100 g (切小粒)
杏仁粒 l/4 杯
雞蛋液 l隻


預熱焗爐:350度 F /180 度C ,15 分鐘。
焗盆鋪烘焙紙

做法:
1,將全部粉類和糖放入盆內拌勻,放入牛油粒用手指
   將粉和牛油揑成麵包糠狀小粒。
2,放入蛋液用叉或筷子拌成黏糰狀。
3,加入杏仁粒拌勻。
4,用膠袋載着,用手將它滾成圓柱體或方形柱狀,封好
   放入冰箱冷藏 1 小時。
5,用刀切塊放在焗盆內,每塊留些空間,焗 l 5 分鐘。
6,出爐將餅放在架上散熱,涼後鬆化的杏仁餅完成了。

分享:
*又愛吃甜品又怕影響健康,嚐試在糖方面下工夫,
  這個製成品不錯,以後更有信心多作嚐試了。
* 注意餅的大小是決定焗餅時間的。
* 餅的甜味可按個人的喜好而決定,我這款餅只
   是微甜的。
 

糖醋雞翼

材料:
雞翼 900 g
山西老陳醋 / 鎮江醋 4 湯匙
米酒 1 湯匙
老抽 2湯匙
生抽 3 湯匙
黃糖 4-l/2 湯匙
麻油少許
水 1 碗
薑 2 片

做法:
l,雞翼先汆水抹乾,另用l湯匙酒1湯匙生抽和適量
  胡椒粉醃1-2 小時。
2,將以上全部材料放入鍋內煮至汁滾,用中火並蓋
   着煮20分鐘,中途用筷子翻動使每隻雞翼都能裹
    上汁液。

分享:
*有一天到山西麵館吃山西地道的貓耳朵麵,非常
  好味道,特別是配上山西老陳醋更顯味道與其他
  的醋不同,很香濃,所以煮糖醋雞翼我也要選它試
 一試,果然味道濃香。
*如果汁液太多可用它原有的汁液加少許生粉做
  芡,再拌勻雞翼即可。這道菜式冬天、夏天均宜。

天使 / 蛋白蛋糕

材料:
蛋白 5 隻 ( 大蛋 )
糖 1/4 杯
他他粉l/8 茶匙
雲呢拿香精 l/2 茶匙
牛奶 30 ml
菜油 30 ml
低筋粉 75g
發粉 l/2 茶匙 ( 可不用 )

焗爐預熱160 度C /320 度F,15 分鐘
直徑8吋戚風模一個 ( 勿抹油 )

做法:
1,蛋白打起泡加入他他粉打勻,分2-3次加入糖
   打拂至企身。
2,另一大碗放入牛奶、油、香草精攪勻,舀入1/3
    蛋臼拌勻,分3次加入已篩粉用橡皮刀用切入法
    拌勻,加入其餘蛋白拌勻即倒入模內。
3,焗盆底部輕碰在桌上數下排空氣才放進爐內,焗
    30 分鐘。
4,取出即倒轉,待涼才脫模。

分享:
* 冬天天氣涼特別想吃些東西,吃多了運動少不胖
   才怪呢。想一想不如動手做蛋白蛋糕,省時和健
   康,並且口口濃濃的蛋香,真滿足唷。

意式麵條

意式蛋白麵: ( 兩人份量 )
低筋粉200 g
蛋白3 隻
橄欖油 1 湯匙
鹽 1/4 茶匙

做法:
l,全部材料放在盆內用义混勻,再用手揉麵糰至表面光滑。
 (粉糰太黏可酌量加點粉/ 倘水份不够可酌量加點水)
2,用保鮮紙包着靜置30 分鐘。
3,枱上撒粉,將麵糰用棍輾開撒上粉放在機輾薄,對摺再用機
   輾薄共三次,調較麵條寬度製成麵條。
  ( 如用手工製麵條,即將麵糰用棍輾開並要撒上粉,將
  麵餅輾至厚約2 mm厚,再用刀切成3mm闊的麵條,或
  各種粗幼的麵條。
4,一鍋水,放入半茶匙粗鹽,水沸放入麵條煮約5-7分鐘即
  捞起。加上自己的醬汁配料即成。

全蛋意式麵條:
低筋粉 400 g ( 3-1/4 杯 )
蛋 4 隻
鹽少許
( 製法如上 )

*麵皮沒有機也可用人手用棍輾薄的,手掣麵條一樣很好吃。
  *輾薄的麵皮分割成方塊,兩片方塊中央放入餡,周邊掃上
    蛋液或水,捏緊便製成意式餃子了。

酒饅頭

材料: 6 個
低筋粉 7 0 g
發粉 1 茶匙
上新粉 ( 粘米粉 ) 30 g
砂 糖 50 g
日本清酒 70 g ( Japanese sake )

餡料:紅荳蓉約120 g ( 分6份搓圓)

蒸籠內鋪上烘焙紙一大張( 紙上要剪很多小孔)
或每個包獨立一張烘焙紙

做法;
1,將粉類混合,加入砂糖拌勻,倒入清酒搓成球。
2,將粉糰包餡封口搓圓,封口向下放在蒸籠內。
3,燒水一煱至大熱,放入蒸籠用大火蒸包 l0 分鐘。

清炒萵苣絲 ( 萵筍 )

材料:
萵苣一枝
蒜粒 l 湯匙
薑絲 2 片
鹽、胡椒粉少許
冬菰素半茶匙
麻油適量
油適量

做法:
1,萵苣去皮切幼絲。
2,鍋熱下油,放入薑蒜,微香加入萵苣絲兜炒。
3,加入其他調味材料炒至萵苣絲呈透明和微軟即可
   上碟。

分享:
*簡單很好吃的蔬菜,切絲先切薄片再切成幼條狀。
 ( 但要小心切勿滑刀弄傷手指)
*在酒樓吃不便宜,自己炒非常經濟的,愛吃它有清
  清的香味和爽脆可口。
*萵苣的葉也可配豆腐煮食。
*做涼拌切片或切絲後先用鹽拌醃再倒去水和用
  清水沖淨才拌入調味料入口更爽脆。