天使 / 蛋白蛋糕

材料:
蛋白 5 隻 ( 大蛋 )
糖 1/4 杯
他他粉l/8 茶匙
雲呢拿香精 l/2 茶匙
牛奶 30 ml
菜油 30 ml
低筋粉 75g
發粉 l/2 茶匙 ( 可不用 )

焗爐預熱160 度C /320 度F,15 分鐘
直徑8吋戚風模一個 ( 勿抹油 )

做法:
1,蛋白打起泡加入他他粉打勻,分2-3次加入糖
   打拂至企身。
2,另一大碗放入牛奶、油、香草精攪勻,舀入1/3
    蛋臼拌勻,分3次加入已篩粉用橡皮刀用切入法
    拌勻,加入其餘蛋白拌勻即倒入模內。
3,焗盆底部輕碰在桌上數下排空氣才放進爐內,焗
    30 分鐘。
4,取出即倒轉,待涼才脫模。

分享:
* 冬天天氣涼特別想吃些東西,吃多了運動少不胖
   才怪呢。想一想不如動手做蛋白蛋糕,省時和健
   康,並且口口濃濃的蛋香,真滿足唷。

意式麵條

意式蛋白麵: ( 兩人份量 )
低筋粉200 g
蛋白3 隻
橄欖油 1 湯匙
鹽 1/4 茶匙

做法:
l,全部材料放在盆內用义混勻,再用手揉麵糰至表面光滑。
 (粉糰太黏可酌量加點粉/ 倘水份不够可酌量加點水)
2,用保鮮紙包着靜置30 分鐘。
3,枱上撒粉,將麵糰用棍輾開撒上粉放在機輾薄,對摺再用機
   輾薄共三次,調較麵條寬度製成麵條。
  ( 如用手工製麵條,即將麵糰用棍輾開並要撒上粉,將
  麵餅輾至厚約2 mm厚,再用刀切成3mm闊的麵條,或
  各種粗幼的麵條。
4,一鍋水,放入半茶匙粗鹽,水沸放入麵條煮約5-7分鐘即
  捞起。加上自己的醬汁配料即成。

全蛋意式麵條:
低筋粉 400 g ( 3-1/4 杯 )
蛋 4 隻
鹽少許
( 製法如上 )

*麵皮沒有機也可用人手用棍輾薄的,手掣麵條一樣很好吃。
  *輾薄的麵皮分割成方塊,兩片方塊中央放入餡,周邊掃上
    蛋液或水,捏緊便製成意式餃子了。

酒饅頭

材料: 6 個
低筋粉 7 0 g
發粉 1 茶匙
上新粉 ( 粘米粉 ) 30 g
砂 糖 50 g
日本清酒 70 g ( Japanese sake )

餡料:紅荳蓉約120 g ( 分6份搓圓)

蒸籠內鋪上烘焙紙一大張( 紙上要剪很多小孔)
或每個包獨立一張烘焙紙

做法;
1,將粉類混合,加入砂糖拌勻,倒入清酒搓成球。
2,將粉糰包餡封口搓圓,封口向下放在蒸籠內。
3,燒水一煱至大熱,放入蒸籠用大火蒸包 l0 分鐘。

清炒萵苣絲 ( 萵筍 )

材料:
萵苣一枝
蒜粒 l 湯匙
薑絲 2 片
鹽、胡椒粉少許
冬菰素半茶匙
麻油適量
油適量

做法:
1,萵苣去皮切幼絲。
2,鍋熱下油,放入薑蒜,微香加入萵苣絲兜炒。
3,加入其他調味材料炒至萵苣絲呈透明和微軟即可
   上碟。

分享:
*簡單很好吃的蔬菜,切絲先切薄片再切成幼條狀。
 ( 但要小心切勿滑刀弄傷手指)
*在酒樓吃不便宜,自己炒非常經濟的,愛吃它有清
  清的香味和爽脆可口。
*萵苣的葉也可配豆腐煮食。
*做涼拌切片或切絲後先用鹽拌醃再倒去水和用
  清水沖淨才拌入調味料入口更爽脆。

鮮奶南瓜盅

材料;
小南瓜一個
蛋 1 隻 / 或蛋白 2 隻 ( 約 60 g)
幼砂糖 2 茶匙 / 1 湯匙
溫熱鮮奶 約 120 g

做法;
1,洗淨南瓜外皮隔水蒸15 分鐘,取出稍涼。
2,切南瓜頂部 (如圖 ) 用匙挖去全部瓤。
3,蛋打散加入糖打勻加入奶拌勻倒入南瓜內。
4,用小匙舀去表面的泡泡,放入蒸籠,水沸,中火蒸 l5 分鐘。

分享:
*細小的南瓜剛好每人一個,除做燉蛋、燉奶外
  還可加入其他材料,加入芒果粒變芒果盅。
*不用純鮮奶可改用脫脂奶。
*可加入半茶匙薑汁更香。
*吃完燉蛋燉奶還可以吃南瓜肉。
*加一湯匙杏仁粉在奶內拌溶再與蛋混合,你們
  就會嚐到一盅杏仁燉奶了。

綠茶紅荳蛋糕

材料:
蛋黃 5隻
幼砂糖 20 g
鮮奶 100 ml
低筋粉 80 g
粟粉 20 g
發粉 (baking Powder ) 1茶匙
綠茶粉 l茶匙
暖水2 湯匙
菜油 3湯匙
紅荳蓉適量 ( 用保鮮紙兩張,中央放入紅荳蓉
                       用棍輾薄成4.5Ⅹ9吋塊狀冷藏備用)

蛋白5隻
他他粉 1/4 茶匙
幼砂糖 50 g

預熱焗爐 170度C/350度F,15分鐘
9Ⅹ9 吋盆一個,舖上烘焙紙
另一盆載熱水放在爐最底層

做法:
1,將蛋白打成泡加入他他粉,打溶後分3次加入糖
   每次都要打溶糖。將蛋白打至當提起打蛋器蛋白
   能呈鷹嘴狀。
2,另一盆將蛋黃和糖打至變淡黃色並蛋漿能劃出
   爪痕。
3,綠茶和暖水攪勻加入蛋漿內攪勻,再加入奶攪勻。
4,粉類同篩3次,分3次拌入蛋漿內,使完全混合。
5,拌入菜油成為麵糊。
6,先將蛋白1/3 拌入麵糊內,拌合後將其餘蛋白拌 合
   倒入焗盒,抹平,再提起盆輕碰在桌上2、3下,於入爐
   焗 15-20 分鐘。
7,取出蛋糕體待涼,切分兩份,在另一份鋪上紅荳蓉,
   將另一份覆上,用保鮮紙封着放入冰箱約30分鐘即可
   切塊品嚐。
 
分享:
* 焗爐下層放一盆熱水焗蛋糕使蛋糕體更鬆軟。做卷蛋
   蛋糕亦可用這方法

湯水篇 (三 )

宜長者湯水

(一) 清熱
蘆薈4兩 紅蘿蔔 瘦肉 ( 煲2小時 )

(二 ) 安神、潤腸
柏子仁5錢 瘦肉 紅棗 (煲2小時 )

( 三 ) 補腦、潤肺
花生二兩 黑芝麻五錢 合桃一兩 排骨
 ( 煲2小時 )

耳水不平衡湯水
黑豆1 杯 米 1 杯 (用量米用的杯 )豆和米分別白鑊
炒數分鐘。薑 4 片 水 6碗 煮沸後慢火煮剩一碗。
只喝水不吃渣

首烏烏雞湯 烏髮 養血益肝
首烏 1 兩 烏雞1 隻 水約2 公升 煲成八碗

川芎白芷大魚頭湯 ( 治頭暈 )
川芎、白芷  陳皮一角 大魚頭 (先畧煎) 灒酒
加入適量水煮成湯

佛手瓜湯
佛手瓜 南杏 雪耳

百合安眠湯
百合一兩 玉行一兩 雪耳 龍眼肉
(煲30-45 分鐘 )

雪梨 蓮子湯
雪梨 蓮子 玉竹 沙參

滋潤湯
天山雪蓮2-3個 蘋果4個 雪耳 南北杏
瘦肉

滋腎益精、養肝明目、抗衰老、目流淚、口乾舌燥
( 糖尿患者皆宜 )
黨參雞湯
黨參4錢 杞子三錢 山茱萸三錢 紅棗8粒 雞一隻
薑4錢  ( 12 碗水煲 1.5 小時 )

風濕腰痛、活血舒筋
千斤拔8錢 薏仁8錢 豬尾骨
( l0碗水煮1.5 小時 )

清熱通絡、骨痛、關節痛
老桑枝 二兩 薏仁8錢 紅棗10粒( 去核 )
雞一隻 (去皮切件 )
12 碗水大火煮一小時,中火煮 45 分鐘

風濕關節炎、頑固寒痺
黨參一兩 辣椒根一兩 瘦肉三兩
8碗水大火煲 1-1/2 小時

補中益氣、胃下垂、中氣下陷症
参蓍湯    〈一星期一次〉
黨参8錢 黃蓍2兩 雞肉3兩 圓肉4錢 薑4錢
黑棗數粒 水3碗 ( 隔水燉,水沸後燉2小時 )

補血養血、使頭髮不易變白、面色紅潤
首馬六錢 黑豆4兩 圓肉15粒 紅棗l0粒 生薑2片
瘦肉 水8碗 ( 水沸轉小火煲2小時 )

防癌湯
猴頭菇一兩 靈芝一兩 黨参一兩
( 8碗水煲 l-1/2 小時 )

天麻功效: 治風要藥、中風、頭風、急慢驚風、眩暈
夏枯草功效 : 清肝火、散鬰結、防中風
天麻夏枯草茶
天麻4錢 夏枯草4錢 乾荷葉4錢 水6碗 (大火煲40分鐘)

降低中風機會、預防動脈硬化、清熱生津、明目
馬蹄3兩 粟米3條 陳皮3錢 ( 煲1-1/2 小時 )

補中益氣、治久咳、貧血、滋補肝腎
豬腱1 個 淮山8錢 黨参4錢 陳皮2錢

降血糖、平肝、養陰、固腎 ( 糖尿病者適宜 )
鮮鮑魚 6兩 紅蘿蔔 7兩 淮山5錢 薑4錢 12 碗水
( 大火煲45 分鐘,中火煲1小時 )

潤肺養胃、生津解燥、明目、緩胸肺
花旗參杞子百合湯
花旗參一兩 杞子l茶匙 百合1兩  (瘦肉切片)
滾水5碗 (用焞盅 隔水慢火燉2小時 )

預防感冒、補腎、養顏潤膚
節瓜湯
節瓜1斤(去皮切件) 紅蘿蔔l條(去皮切件) 花生2兩
栗子2兩 冬菇10隻(浸軟) 薑2片 水13碗
( 水滾煲2小時 )

感冒咳嗽 、清肺熱、化痰止咳
蘆根5錢 馬蹄數粒 麥冬3錢 水梨去核一個
(6碗水煲一小時約兩碗)

宜外感 ( 風熱不宜)
紫蘇葉2片 糖適量 薑5、6 片焗茶飲

感冒
老黃瓜 扁豆 意米 煲湯

健胃生津、大便不暢、食慾不振、治感冒
大芥菜蕃薯薑湯
大芥菜1斤(切段) 蕃薯半斤(去皮切件) 薑4片
水適量 ( 水沸煮20分鐘即可

天氣乾燥、滋潤五臟六腑、皮膚爆裂的日子飲用
五果湯
龍利葉5錢 枇杷葉5錢 羅漢果 1/6 個
蘋果3個(去皮核切塊) 無花果 3-5粒 水5碗
(慢火煲1小時)

營養豐富蔬果汁 消脂、潤腸、減肥
紅菜頭、蘋果、西芹、紅蘿蔔、藍莓、生薑(各項適量)
搾汁空腹飲

註 : 凡有中藥湯水請按體質飲用。
       一兩=40克  一錢=4克
       凡肉類先氽水才煲和燉