乳酪雞蛋三文治包

材料:
1,雞蛋 1 隻打散和原味乳酪150 g 共200 g( 混合 )
2,幼砂糖 3 湯匙
4,鹽 1/2 茶匙

5,馬鈴薯蓉 120 g

6,高筋粉 350 g
7,快速酵母 2 - 1/5 茶匙
8,橄欖油 30 g

製法 :
1,將1--.6 項順序放入麵包機的攪拌桶內。
2,在麵粉頂端用手指做一小洞倒入酵母。
3,蓋上蓋,選製 三文治的掣,顏色選淺色,重量選 1.5 磅
   再按開啟 ( Start ) 即可,攪拌約5分鐘發覺粉糰較乾,
   可加入 1 湯匙水.
4,約卄分鐘看見機內的粉己成糰便倒入橄欖油,蓋上蓋,
   讓它攪拌,靜置,當麵包機時間尚有約 2 小時,在枱上撒上高筋粉,
   即倒出麵糰,用切刀將麵糰分為兩份,每份搓揉成長扁形,從外向
   內捲成筒狀,將麵糰再壓平成塊狀,反轉,再從外向內捲起,略整形
   放入麵包桶內,打麵的小刀不要放入了,两份麵糰平排放好蓋上蓋
   時間應尚有 1:30 -1:45 分鐘為合,這時不再掀蓋直至完成製麵包
   整個程序了。
5,當麵包完成要立即把攪拌桶取出,並小心倒出麵包放在架上散熱,
    稍涼即可食用

分享:
*麵粉會因天氣乾身或略湿的,所以如麵糰較乾可酌量加入水,但適
 宜逐少加入。
*取出搓揉整形可使包的形狀變化多和更美觀,同時亦可加入喜歡的
  饀料 。

焗咖喱肉批

材料 :
冷藏批皮一張 (超市有售)
肉粒200 g
粟米粒、青豆酌量(出水備用)
洋蔥粒 1/4 個
咖喱粉 1/2 茶匙
生粉 1 茶匙加一湯匙水調勻(芡水用)
鹽 1/2 茶匙
蛋黃1個作蛋液

醃肉料: ( 醃20分鐘 )
醬油、酒、生粉、胡椒粉酌量


焗盆舖烘焙紙
預熱焗爐 350 F / 180 C, 熱15 分鐘

做法 :
1,批皮從冰箱取出20分鐘備用。
2,油一湯匙熱後炒香洋蔥,加入咖喱粉略炒。
3,加入肉粒炒至變白,加入青豆粟米粒拌勻,加入鹽,芡水
   逐少加入杰即夠。待涼用。
4,批皮割分四份包入餡覆摺後用叉壓緊批邊,並用叉在
   批上刺些小孔或用小刀割三刀。
5,將批放在焗盆,掃上蛋液,焗15分鐘至金黃色。

分享:
*在批皮上刺孔或割幾刀是使批餡可排出熱氣
   便不使批受熱而爆開口。
 

紅糖香蕉蛋糕 (採用蒸焗方法)

材料 :
( 一 )
低筋麵粉 1-1/2 杯
發粉 1 茶匙
梳打粉 1 茶匙
幼鹽 1/2 茶匙
( 混合篩三次 )

( 二 )
香蕉泥 1 杯 ( 約兩隻大香蕉壓爛 )
紅糖 4/5 杯 - 1 杯
原味 Yogurt (Fat Fee ) 1 杯 ( 乳酪)
菜油 1/4 杯
蛋 2 隻
雲呢拿香精 1 茶匙

( 三 )
核桃碎 3/4 杯
( 先用180  度 C / 350 度 F 焗7-8分鐘,稍焗香待涼用 )

預備大焗盆盛熱水用
長形焗盆23.5 cm x 13 cm (舖上烘焙紙)
預熱焗爐180 度 C/ 350 度 F 15分鐘

做法 :
1,用打蛋機先打散蛋,加入紅糖打至蛋漿能在盆邊劃出
   明顯爪痕為合。
2,加入乳酪、雲呢拿香精打拂勻,再一邊打拂一邊慢慢
   加入油打拂混合。
3,分兩三次加入粉類每次均要用橡皮刀完全拌勻。
4,最後加入香蕉泥和核桃拌勻後倒入已舖紙的長焗盆內。
5,大焗盆放入焗爐最底層,注入熱水,長焗盆放入中層焗約
   1-1/2小時。( 用幼竹籤或幼筷子刺入蛋糕没有漿沾著即熟透,
    如尚未熟可要略加時了。)
    中途注意水乾了要加水,如蛋糕面已出現微金黃色而尚未夠時間
    可放一張鋁落紙輕輕覆在蛋糕面上,但切勿觸及蛋糕。

分享 :
*採用蒸焗方法蛋糕非常軟熟,口感軟糯且香。
*天然紅糖有一股特別香氣,蔗糖的清香。
*下面另一做法可比較一下,你喜歡哪種風味。
*早餐也可多姿多彩的,只多花點心思,麵包、蛋糕等也可很多變化。
   今天的早餐一件蛋糕一杯咖啡吧,不是下午茶啊!

香蕉乳酪蛋糕 ( 不用蒸焗方法 )
材料:
1,牛油(室溫) 90 g 十 幼糖 120 g (打至淡色)
2,蛋液 4 隻 (慢慢加入拌至完全均勻 )
3,低筋粉 160 g、發粉 5 g (先篩過才加入拌勻)
4,香蕉切片 350 g先用15 ml 檸汁拌勻後加入拌合
5,乳酪 80 g ( yogurt ) 加入拌均勻倒入容器 8分滿
   焗 35-40 分鐘

港式蛋撻

材料:
撻皮:
冷藏批皮一盒 ( 超級市場或售烘焗用品店有售 )

蛋汁 :  ( 可做船形撻 10 個或杯形撻 8 個 )
熱水 180 g
幼砂糖 4 湯匙
花奶 50 g
 蛋 2 隻

預熱焗爐400 度F / 200 度C 15 分鐘 ,  預備撻模

做法 :
1,取出冷藏批皮在室溫下20 分鐘備用。
2,將糖和熱水混合使糖完全溶掉,待涼。
3,加入花奶和蛋液拌勻備用。
4,將批皮裁好放入撻模內先從底部輕輕按壓好形狀
   再將撻邊捏好,用小叉在底刺一些小孔。
5,用湯匙舀入蛋汁約90% 滿即可。
6,用400 度 F焗10 分鐘後轉 350 度F繼續焗,留意見批邊
   金黃色或蛋汁有漲起即要將焗爐門拉開一道縫繼續焗
   10 分鐘至刺入牙籤可直立即可取出,待稍涼可脫模。

分享 :
*溫度太高會使蛋起雛和下陷。
*用冷藏批皮勝在方便隨時馬上做,自己動手做亦很容易
  不過要多些時間預備了。
*第一次做的蛋撻算及格吧,有了經驗下次會更好的,今次
  除了賣相 稍遜外其味道亦毫不遜色呢。
*下午茶多一款甜品了。

銀絲卷

材料:   3 個
1,水140 ml ( 或用牛奶 )
2,油 2湯匙
3,,糖 3 湯匙
4,鹽 1/2 茶匙
5,中筋粉300 g
    泡打粉 1 茶匙 (粉類混合)
6,酵母 4/5 茶匙

預備墊底的包紙(烤紙)  竹蒸籠

麵包機搓粉:
1,按以上材料順序1－5放入攪拌桶內,在粉上開一小洞倒入酵母。
2,在麵包機上主選單按上" 8 "的製麵糰按鈕 ( dough ) 即可.
3,當麵糰完成攪拌不要撕開蓋,讓它在桶內靜置30分鐘,
   現在可以關掉電源,麵糰繼續留在機內30分鐘發酵至兩倍.
4,枱上撒上一點乾粉 ,放上麵糰用手拍去空氣,再將它捲起來  
   成棒狀,用刀切分4份,滾成圓球,蓋上保鮮紙,靜置15分鐘,  
   取其中一份按扁再用棍輾平成薄塊,用刀切作幼細麵條  
   掃上油反轉亦掃上油放置一旁備用。
5,其他三份將麵糰拍成長麵塊,放入幼麵條,長度如長麵塊一般,
    將長麵塊從外覆著幼麵條封口,做好形狀,封口在下放在焗紙上
    再放上蒸籠, 蓋上蓋,靜置30分鐘.
6,鍋放入水,放上蒸籠,開始煮至水沸,轉用中火蒸包15分鐘.
7,包蒸好了,熄火,將蓋撕開一道逢,1-2分鐘才完全打開蓋.
8,預備大碟上面鋪上毛巾,將銀絲卷放在毛巾上,或連蒸龍一齊放
   在毛巾上,待銀絲卷稍涼才取出包放在已鋪毛巾的碟上。

分享:
*,碟上放毛巾才放熱饅頭可使熱蒸氣被毛巾吸去。
*當分割麵糰時包的大小可由自己決定。
*喜歡吃炸銀絲卷嗎?當包完全冷卻便可用油炸了。
*沒有竹蒸籠可用鐵蒸籠的,不過竹蒸籠蒸出來的包
  是較優勝的。
*製幼麵條的麵糰可加入一些幼糖再搓揉一下才輾成薄塊
  切幼條塗上油做銀絲卷內餡,味道微甜,也另一風味。

夏威夷意大利薄餅 ( 薄脆 Pizza )

材料 : 14吋薄餅一個
水 95 g
橄欖油 2湯匙
鹽 1/4 茶匙
糖 1 茶匙
高筋粉 150 g
低筋粉 30 g
乾酵母 1 茶匙

做法:
1,全部材料順序放入麵包機的攪拌桶內,蓋上蓋。
2,按製麵糰的掣、啟動
3,製麵糰完成約一小時卅分,麵包機運作停止將麵糰取出,
    放在工作檯上用手壓去空氣,搓圓,蓋著,靜置15分鐘,將麵糰
    壓扁,用麵棒輾開成圓餅形薄塊狀,周邊緣屈起,放在已抹油焗盆。
    或 撒上幼小粟米粉 ( corn meal ) 免餅黏底。
4,用叉在餅上刺小孔。
5,在餅上抹上茄醬,先鋪部份芝士再鋪上其他材料,
   最後撒上其他芝士碎。
6,用225度  C /430度 F 焗20分鐘。

舖餅面材料 : Toppings
罐頭番茄醬一小罐 ( 用一湯匙橄欖油,少許糖,香草少許拌勻 )
罐頭菠蘿粒 ( 濾去水份)
火腿粒
粟米粒
青椒條
磨菇片
Pizza Mozzarella Cheese ( 切塊或切條可隨意 )
多種口味混合芝士碎 ( TEX MEX---32% less fat )
( 以上各種材料均適量 )

*做薄脆的底盡量將麵餅輾薄些。形狀可方可圓。
*假如放在餅上的材料是很多水份的焗爐溫度要調高些。
   像焗番茄和芝士這款薄餅,因鮮番茄水份多。
*盛餅底最好不用鋁薄紙,即只用鐵做的焗盆焗出來的餅更脆。
   餅身直接受熱。
*今次我是用了兩倍粉故做了兩個不同口味的薄餅。屈了邊看起來
  美觀一些吧。那條邊吃起來還卜卜脆。

乾果曲奇

材料 :
牛油 60 g ( 室溫放軟)
低筋粉 (普通麵粉 )150 g ( 1 杯 )
梳打粉  ( baking soda ) 1/2 茶匙
發粉 ( baking powder ) 1/2 茶匙
幼砂糖 5 湯匙
雞蛋 1 隻
原粒或半粒核桃  葡萄乾 小紅莓乾適量

另蛋液掃餅面用

預熱焗爐 350度F / 175度C, 15 分鐘
焗盆舖上烘焗紙

製法 :
1,粉類篩過。
2,牛油用機打至淡色加入糖打至白色,加入粉用橡皮刀拌勻,
  粉中開洞打入蛋用叉攪動蛋與粉拌合成麵糰。
3,將麵糰捏成條狀切分22 粒',放在焗盆內,並輕輕按平,。
4,掃上蛋液,擺上各種乾果。放入焗爐焗15 分鐘或呈微金黃色。

分享 :
*如要餅鬆化些可加多點牛油,好甜的可多加點糖。