意大利燜飯 Risotto

材料:
意大利米Long Grain Rice 2杯
洋蔥 1 個(切粒)
橄欖油 1 湯匙
牛油 1 茶匙
白磨菇8 -10粒 (切片)
牛肝菌8朵
酒2茶匙
薑䇯1湯匙
蒜粒 1 茶匙
清雞湯/水+牛肝菌水 2-1/2
鹽,黑椒粉適量
15g Parmesan cheese
Oregano 香草 1 茶匙

煮法:
1,牛肝菌用清水浸軟,搾乾水(水留用) 另將菌在水喉下沖
   乾淨,切粒,備用.
2,鍋下橄欖油和牛油炒洋蔥至軟和呈微啡色彩,倒入米和
   一半水份量和酒,要用鏟不斷攪拌米免黏底,水滾即轉中
  小火,加入牛肝菌,薑䇯,蒜粒,香草繼續攪拌,這時候見水份
  減少即加入一些湯水再拌勻,過一會再加入部份湯水如此
  不停拌著看見米漸變飯了加入蘑菇和平鹽黑椒粉調味,再
  加入其餘湯水(如喜歡米飯硬些可隨個人喜好調節水份量)
  當攪拌均勻,水份漸收亁即用鍋蓋蓋好,熄火,焗15分鐘.
3,打開蓋撒入cheese拌勻即可上碟.

分享:
*如果喜好香糯的米飯你一定要試試,省時簡單的一頓晚餐.
 覺得太單調嗎?加一個菜湯或沙律如何,感覺滿足吧！
*注意:牛肝菌的水很香切勿倒掉,同時牛肝菌會有些幼沙要沖洗乾淨.
*上面的相片未加修飾賣相欠佳,如果摘些九層塔(basil)放在飯上,那就
 添加幾分姿色了.
*意大利人煮飯不用加蓋子燜飯的,但我個人喜歡這樣米飯的質感,故你
 煮risotto時按自己口胃調節好了。

香蕉核桃蛋糕

 材料:
自發粉1杯(篩過三次)備用
熟香蕉2隻(用湯匙壓爛如糊狀)備用
蛋白4隻
幼砂糖5湯匙
蛋黃4隻
幼砂糖5湯匙
雲呢拿香精1茶匙
牛油4湯匙
核桃 1/2 杯(先用350度F/180度C烘7分鐘,取出切粗粒)

預熱焗爐375度F/190度C,15分鐘.
9.5吋x5.5吋焗盆抹上牛油和撒上乾粉底,再倒去多餘粉,備用

製法:
1,用一個乾淨,沒有油和水的攪拌盆盛載蛋白打起泡,
   分三次加入糖共湯匙,每次均打溶糖,蛋白打至打蛋
   器提取一些蛋白而蛋白呈鷹嘴,蛋液不會滴下,放一
   旁備用.
2,取另一攪拌盆地放入蛋黃,用打蛋器打至蛋色變淡黃色,
   倒入5湯匙糖,打至濃,蛋漿掛在盆邊可劃出爪痕為合.
3,慢慢小小分多次加入牛油液,並不停攪打蛋液使兩者完完
   全全地混合.
4,加入香精和香蕉糊拌勻.
5,麵粉分兩次用橡皮刀輕輕拌勻.
6,蛋白分兩次用橡皮刀輕輕拌勻即可.
7,將麵糊倒入焗盆,375度F/190度C焗10分鐘 ,然後取出用小尖刀
   在蛋糕面輕割一刀,再焗10分鐘.轉350度F/180度C焗30分鐘.
8,可用幼竹籤在蛋糕中央刺下,取出時竹籤沒有附上蛋漿即熟透
   了.

分享:
*今次做這蛋糕外貌像磅蛋糕,但我卻採用了製chiffon雪方蛋糕的
  手法,蛋糕口感較鬆軟,有彈性且不油膩.
*做這種方法的蛋糕最重要是打蛋白和拌入蛋白不可過份攪拌,
 (左手軽推動盆,右手握橡皮刀像切割式由上切至底部然後向上
  提起,如此重複做,拌合即可)
*在蛋糕面直割一刀是使蛋糕膨脹時美觀一些.
*以下另一款不用發粉的簡易方法蛋糕也值得試試的。

材料:
1,兩隻大蛋先浸在50度C的溫水內5-6分鐘後打在盆內
2,與糖2-1/2湯匙和可烘焙代糖3湯匙一同用機打約10分鐘
   蛋漿濃稠且變白色。
3,香蕉泥 l00 g 加入拌勻
4,低筋粉 100 g 篩3次後分次用橡皮刀拌入。
5,菜油60 g 用另一大碗盛載,舀入1/4麵糊完全拌合,倒入其他
   麵糊內拌勻,倒入6吋Ⅹ 3-1/2 吋的模內。
6,用350度F/170度C焗10分鐘取出用刀在上面割一刀,再焗30
   分鐘。
   ( 這方法是参考卡露女士的)

意式疙瘩麵

材料:
馬鈴薯450g
蛋 1/2隻(打散)
中筋麵粉 1 杯
牛油 25g
鹽 1/2 茶匙

製法:
1,馬鈴薯用水煮熟,去皮,壓成泥狀.
2,將其實他材料加入與薯泥混合,揉成糰.
3,把麵糰分為3-4份,搓成幼條約 1 1/2 cm直徑.
4,再分作小粒像花生米般壓扁,用叉壓上條紋,
    反轉捲起如圖般式樣.如此將所有粉完成.
5,用鍋煮水,水多些,煮至水快要滾起來可將疙瘩麺放入
   水滾後看見麵浮面即可用篩撈起.(要多些水煮麵是要
   有水深容易觀察麵熟浮起)

伴麵配料:
番茄2個(切粒)
茄醬 1 湯匙
糖 1/2茶匙
水約1杯葛
肉碎約 200g(先用酒1/2茶匙,醬油,生粉各1茶匙拌勻)
白磨菇6-8粒(切片)
紅蔥頭2粒(切碎)
薑2片
蔥 2 棵(切粒)
胡椒粉,鹽適量
油1湯匙/牛油

煮法:
1,鍋下油爆香紅蔥粒加入番茄, 茄醬,糖,水煮約2分鐘.
2,用筷子撈勻肉碎倒入用筷子打散肉碎再將其他材料
   加入兜炒(試味).
3,倒入疙瘩麵拌勻即可.(汁液濃稀,鹹淡可按個人喜好)

分享:
*據說意大利人好麵食原於中國傳入彼岸,但他們的麵食
 確是五花八門,口味亦各有異,但有時候轉轉口味亦樂在
其中.除了用馬鈴薯做麵亦可改用南瓜和菜,下回試試吧.
*伴食配料又是任君選擇,你來"攪攪新煮法" 這不就是入
  廚樂嗎?

蜜棗核桃糕

材料:
核桃 1/3杯(先用150度C/300度F焗約8分鐘至微金黃)切粗粒
無核棗乾6粒切粒
馬蹄粉 100g
粟粉 50g
水 3 杯
冰糖 160g
油 1 湯匙

預備可入微波爐的器皿,抹油備用,     可入微波爐的保鮮紙

製法:
1,用一杯水先溶馬蹄粉和粟粉,用篩濾過備用.
2,其餘2杯水和冰糖煮至糖溶化,加入油用木匙拌勻,倒入核桃
   棗乾即邊攪拌邊倒入粉漿至透明,熄火,仍不斷攪動使糕身呈
   韌性.倒入器皿內.
3,蓋上保鮮紙放入微波爐用高火熱 5分鐘.
4,糕稍涼即可倒扣在碟上,放入冰箱做飯後甜品或小食.

分享:
*無核蜜棗有兩種,一種是蜜餞的另一種是無添加任何糖份的,
 我喜歡選天然的,棗本身已很甜了,可在超市買,閒來更可當零食,
  感覺很潤喉.
*現代人對食物追求健康,天然,這款甜品符合健怡佳選了.

葱花卷 / 紅荳包

材料:
1,水330g
2,糖 6 湯匙
3,鹽 少許
4,牛油溶液 30g
5,中筋麵粉 420g
   低筋麵粉 180g
   泡打粉 12g  (粉類混合)
6,快速酵母 9g

葱花卷餡料:   (拌勻,冷藏備用)
葱一把(洗淨,抹乾切粒)
牛油溶液 1 湯匙
胡椒粉 1 茶匙
五香粉 1/2 茶匙
鹽 1 茶匙
冬菇素 1 茶匙

罐頭紅荳適量

製法:
1,用麵包機搓粉:按以上材料順序放入麵包機
  的攪拌桶內.
2,蓋上蓋按主選單只搓粉的" 8 "麵糰 dough,
   再按開始即可.
3,當機攪拌完第一次,它會靜止約10-15分鐘,它自動
   再攪麵多一次,當它完成停止時便讓麵糰留在機內
   20-30分鐘.
4, 枱上撒少許乾粉,取出麵糰用切板分切兩份,
    一份搓成表條狀,切割5份,每份滾圓包入豆荳,捏緊
   放在焗盆, 蓋上保鮮紙,每個要預留距離免發酵脹大
   黏在一起, 發酵20分鐘.
   另一麵糰,用棍擀開厚約0.8公分的長方塊,均勻鋪上
   蔥花卷餡料,捲起來成長卷狀,切分5個放入焗盆.蓋上
   保鮮紙發酵20分鐘.
6,紅荳包掃上蛋液撒上芝麻焗20-25分鐘.
7,蔥花卷掃上蛋液撒上芝麻,焗20-25分鐘.

分享:
*中式的焗包和西式的焗包因材料有些不同,製出來的包
  較重,口感像"有肉"的感覺,軟中帶彈性,在冬天裡吃更
  感飽足,不俗.早餐來一個新鮮熱辣的包,一杯奶茶或咖啡
  真滿足.還是自己製的,加分！
  *下次可改肉鬆包或雞包試一試.
 

蓮蓉包

 材料:   10個
1,水 2/3杯
2,糖 2 湯匙
3,鹽 1/8 茶匙
4,菜油 2 湯匙
5,低筋麵粉 3 杯,發粉 1- 1/4 茶匙(混合)
6,酵母 1-1/4 茶匙

蓮蓉適量:10粒(每粒約比一元硬幣小些)

製法:  用麵包機搓粉
1,按以上的順序放入麵包機的麵包桶內.
2,注意放入粉後在粉堆中用手指輕輕戳一小洞
   倒入酵母.
3,關上蓋,按主選單至" 8 " 即麵糰,再按開始.
4,當機攪拌粉糰完成,不要開蓋讓麵糰留在桶內
   靜置30分鐘.
5,仍然不要打開蓋,但關機,讓麵糰在機內發酵
 30-40分鐘.
6,枱上撒乾粉,取出麵糰,揉成長條狀用刀分割
    10等份.
7,每份揘成窩狀包入餡,捏緊封口放在紙上,再
   放入蒸籠,發酵30-40分鐘,
8,鍋盛了水,放上蒸籠,用中火煮沸水後,再計算
   蒸包8分鐘.熄火.
9,把蒸籠蓋移開一道縫隙,先散些熱氣約1-2分鐘.
   才打開蓋,碟上鋪上一方毛巾將蒸籠放在上面
   稍涼,再把包取出放在毛巾上.

分享:
*在冬天裡很想吃點熱呼呼的甜點,又剛購置了麵包機
  上次做饅頭效果不錯,這回試做蓮蓉包吧.有機代勞,
  蓮蓉亦是買回來的很方便.哈哈,製成品不錯.
*讓麵糰留在機內,是利用它攪拌麵後,機內溫度
 適合發酵,後來熄機是要溫度減低免使麵糰外皮
 乾燥.
*熱包放在毛巾上免水蒸氣弄濕包子.
*喜歡吃麥包,可加入 1/2 杯麥粉,但低筋粉則減少 1/2杯.
*中式包多用中筋粉做,今次我試用低筋粉效果也不錯。

饅頭

材料:  4- 5個
1,水 / 鮮奶 140 ml
2,油 2湯匙
3,,糖 3 湯匙
4,鹽少許
5,中筋粉150 g
   低筋粉150 g
   泡打粉 1 茶匙 (粉類混合)
6,酵母 1 茶匙

預備墊底的包紙(烤紙)  竹蒸籠

麵包機搓粉:
1,按以上材料順序l-5放入攪拌桶內,粉上開一穴放入酵母.
2,在麵包機上主選單按上" 8 "的麵糰(dough)即可.
3,當麵糰完成攪拌不要撕開蓋,讓它在桶內靜置30分鐘,
   現在可以關掉電源,麵糰繼續留在機內30分鐘.
4,枱上撒上一點乾粉 ,放上麵糰用麵棍擀開成方塊,再將
   它捲起來成棒狀,用刀切分4-5份,每份墊上烤紙放進蒸籠,
    蓋上蓋,靜置 30分鐘.( 冬天放45分鐘)
5,鍋放入水,放上蒸籠,開始煮至水沸,轉用中火蒸包15分鐘.
6,包蒸好了,熄火,將蓋撕開一道縫  ,1-2分鐘才打開蓋.
7,預備大碟上面鋪上毛巾,將饅頭放在毛巾上,或將蒸籠放在
   毛中上待饅頭涼了才拿出來放在碟上.

分享:
*饅頭可用全部中筋粉製造,但我嘗試高筋,低筋各半,口感很
  不錯.
*蒸好的包子不立即打開蓋,而先開一道縫排出熱氣是讓鍋內
 與鍋外的溫度不要相距太大,免使包子突然遇上冷空氣而下陷.
*碟上鋪毛巾是免熱呼呼的包子水蒸氣弄濕包子,這些都是
  前輩的經驗.