伯爵茶香雪芳蛋糕

材料:
麵粉 1杯+ 1湯匙
發粉 1 茶匙
鹽 1/2 茶匙
蛋黃 5 隻
幼砂糖 65g
菜油 75g
伯爵茶包(Earl Grey Tea) 4 包,先用沸水60g浸泡(待涼備用)
鮮奶 60g
蛋白 5 隻
幼砂糖 60g
他他粉(cream of tartar) 1/2 茶匙(可以不用)

製法:
1,麵粉,發粉篩過與鹽混合備用.
2,蛋黃用打蛋器或用機打拂分兩三次加入糖打至完全糖
溶解.掛在盆邊的蛋液可劃出痕跡為最佳,跟着一邊打拂
一邊逐少加入油,打至完全混合.
3,加入鮮奶和已浸泡茶包( 取走茶包)的茶繼續打拂混和.
4,分三次加入已篩的粉用打蛋器拌勻成麵糊.
5,預熱焗爐190度C/350度F 15分鐘.
6,用另一乾淨的大碗用機或打蛋器打拂蛋白.
7,蛋白打至起大泡加入他他粉,混合後分三次加入糖打至
當用打蛋器舀起蛋白,而蛋白可以呈稍微彎曲的三角形.
8,將 1/3 蛋白用切拌法拌入麵糊內(可用橡皮刀或打蛋器)
拌勻後,將其餘的蛋白也拌勻,切勿過於攪拌.
9,倒入焗模內(焗模勿抹油和粉)抹平 焗約40-45分鐘,或呈
金黃色.可用竹籤刺入蛋糕至底部,拔出時竹籤完全乾淨即熟了.
10,取出蛋糕後即倒轉放,涼後用刀先在中央插入輕輕地將
蛋糕與焗盆分離,幫助容易脫模.


經驗分享:
^^凡製雪芳蛋糕,焗模都不抹油,因會影響它的膨脹.
^^雪芳蛋糕是用菜油/芥花子油而不用牛油的,固蛋糕
   體輕和軟,最好就是不油膩.
^^今次我這個蛋糕茶葉也放進去,味道更濃,另一翻
   滋味.(剪開茶包將茶葉倒入沸水浸泡)
^^如果換一換口味可用 1-2茶匙綠茶粉代替伯爵茶包
  即成綠茶蛋糕了.

叉燒包

材料:  (10個包)
高筋麵粉300g
粉奶粉2湯匙
糖45g
鹽1/2茶匙
蛋1隻
牛油25g(室內放軟)
即溶酵母 1/2茶匙(用約2湯匙暖水先溶酵母)
冰水100g
另預備蛋液(蛋1隻)  糖水(湯匙糖2湯匙水拌勻) 蛋糕紙杯10隻

另備材料做包種:
高筋粉30g
水 1/2杯

餡料:
叉燒粒400g
薑2片
乾蔥1顆切碎
糖1湯匙
生抽,老抽,蠔油各2茶匙
麻油,胡椒粉各少許
清水50g

 芡料:
生粉(綠豆粉),粟粉各2茶匙(用50g清水調勻)

製法:
1,做包種:水和粉調勻倒入小鍋內用中火煮,不斷用木匙攪拌,
   直至拿起木匙用筷子在上面劃可以出現一度坑紋,即濃度可以了.
   放涼備用.(早一天預備包種也可以,只要涼後用膠袋包着放入冰箱
   需要用時早點取出,讓它回復室溫便可使用了)
2,發麵糰:
   大盆裏放入粉類,糖,鹽拌勻後,中央開一洞,倒入酵母水和蛋,用叉或
   筷子攪拌使混合,加入包種一同搓揉,再一面搓一面逐少加入冰水搓
   成黏糰便可以了,最後再加入牛油搓勻.
3,將麵糰倒在枱上,用手搓揉直至麵糰不會再黏手的光滑麵糰,揉成球狀.
4,另一乾淨大碗或盆先抹油,將麵糰放入用保鮮膜封着發至兩倍大.
5,待麵糰發酵時煮餡料,鍋熱下少許油爆香薑,蔥,倒入水,其他調味料煮沸
   拿走薑,蔥,加入叉燒,再滾時一邊用鑊鏟攪動調味料一邊倒入芡料至濃稠
   即熄火,盛起待涼,放入冰箱備用.
5,倒出已發好的麵糰,搓揉成長條狀,平均分成10等,再每份滾成小圓球,
   用保鮮膜蓋著,靜置使麵糰鬆弛10分鐘
6,預熱焗爐180度C/350度F 15分鐘,預備蛋糕紙10個放在焗盆上
7,每份麵糰包入約一湯匙餡,捏緊封口放在蛋糕紙上.
8,用保鮮膜蓋好發至兩倍大後,在上面掃上蛋液,焗12-15分鐘.
9,取出麵包後即掃上糖水即成.

經驗分享:
^^一般家庭小焗爐,爐內空間不大,焗包或蛋糕均要注意物體膨脹時
   是否太貼近頂部發熱線,但開始呈金黃色,這時候可蓋上鋁薄紙
   減低直接受熱.
^^叉燒包吃過了可換上雞肉餡來換換口味,不用餡揉成小餐包亦得.

Sour Cream Pound Cake 酸乳蛋糕

材料:
牛油 1 杯(室溫放軟)
幼砂糖 1 杯
蛋 4 隻
vanilla 香精 2 茶匙
麵粉 2- 1/4 杯
發粉 1- 1/2 小匙
鹽 1/2 小匙
sour cream  1/2 杯
(預熱焗爐 325度F/160度C 15分鐘,預備9X5吋長形糕模,先抹油並撒上粉)

製法:
1,將牛油放在大碗內用木匙壓爛才加入糖攪拌至完全混合.
2,將蛋每次一隻加入牛油內用打蛋器或用機攪拌均勻.
3, 加入vanilla拌勻
4,麵粉,發粉一同篩過,再混入鹽拌勻.
5,將粉分兩三次用切拌法混合為麵糊.
6,最後分兩次仍用切拌法拌入sour cream 使完全均勻.
7,將麵糊倒入糕模內,用橡皮刀抹平.焗1小時15分鐘.(小焗 爐放在最底層)

經驗分享:
^^分做蛋糕一定要將粉先篩過,一則除去雜質,二提防粉潮濕起粒,
   故此多篩兩次粉,製成品更幼滑.
^^以上方法是從Canadian Living 書上得來的,剛巧家裡有 sour cream
   便來試一試,原來有點像cheese 的香味,但不膩,不好 cheese的人相信
   也喜歡它.
^^切拌法:
   即右手拿打蛋器或橡皮刀從上切至底舀起,一次一次地重複做,
   同時左手將盆慢慢地轉動,因左手移動盆而協助了右手不會單在
   同一位置拌粉.

香蕉合桃蛋糕

材料:
      自發粉200g(篩過備用)
      牛奶100ml
      yogurt 1湯匙
      熟香蕉 2 隻(搗爛成泥狀)
      牛油 40g(軟)
      糖 3 湯匙
      蛋 1 隻(打散)
      核桃碎半杯
製法:
     1,預熱焗爐 180度C/350度F,焗盆抹油灑上粉盪勻
        倒去多餘粉或鋪上焗盆用紙.
      2,牛油放在大碗內搗爛用打蛋器打成霜狀,加入糖拂打
         至融合
      3,加入蛋液打拂至糖完全溶化
      4,拌入牛奶和 yogurt
      5,加入香蕉泥拌勻
      6,用橡皮刀逐少輕手拌入粉,最後加入核桃碎.
      7,將蛋糕糊倒入焗盆內,焗約 20-25 分鐘,待涼後撒上糖粉


經驗分享:

^^焗盆的形狀可隨自己喜歡而變化,可圓形/方形或作
   小蛋糕
^^蛋糕的甜味亦各有所好,故可酌量增減糖的份量

^^蛋糕面亦可以試一試加上裝飾,例如抹上奶油.放上香蕉片
^^夾心蛋糕:香蕉片.(一隻香蕉去皮切片用一湯匙檸汁拌勻,防香蕉變黑)
   將蛋糕糊倒一半入焗盆,舖上香蕉片,再將其餘麵糊全部倒入)試試這
   味道如何?

薑茶餅

材料:
砂糖 1杯
糖漿或蜜糖 1/4 杯
牛油 1/3 杯(先室溫軟化)
麵粉 1- 3/4杯
麥粉 1/3 杯
梳打粉 2 茶匙  (baking soda)
玉桂粉 1茶匙 (cinnamon)
薑粉 1 茶匙 (ginger)
丁香粉 1/2 茶匙 (cloves)

製法:
1,將牛油用木匙壓爛,攪成漿,加入糖和糖漿攪至完全混合.
2,將全部粉類混合篩過,使粉和香料調勻和沒有粉粒,然後
   倒入牛油糖漿內拌勻成麵糰.
3,用湯匙舀糰再用手捏成約直徑一吋大的圓球放在已鋪紙
   的焗盆上,圓球與圓球間要有約一吋的空間.
4,預熱焗爐 350度F/ 180度C ,15分鐘 焗約 8-10分鐘淡
   金黃色即取出.

經驗分享:
  --不喜歡用牛油可改用人造牛油.
  --採用混合香料做糕餅可有意外的驚喜,但切勿使用過量
    否則氣味過濃.
  --以上的香料配調是從一本外國雜誌得來的,首次嘗試便
    喜歡這味道了.
 

沙薑鳳爪

材料:
雞腳 1--1 1/2 磅

湯料:
沙薑粉 2湯匙
紹興酒2湯匙
鹽2茶匙
糖1湯匙
醬油2湯匙
蒜頭6-8粒(去衣)
冬菰素1湯匙
水 500-600g

製法:
1,早一晚預備一大瓶冰水
2,雞腳用滾水出水數分鐘,取出雞腳浸入冰水
  (使雞腳涼凍)去水瀝乾
3,湯料煮滾,放入雞腳,用小火煮15分鐘,熄火,
   蓋著,浸30分鐘即可食用

分享經驗:
*湯料內可加入2粒八角,使香味稍濃味.
*如用雞翼,在湯料中小火煮30分鐘,熄火浸30分鐘.

燴牛尾

材料:
牛尾一條(切件)
洋蔥一個(切絲)
紅蔥頭(乾蔥)切碎
薑數片
芫荽酌量

調味料:
砵酒/紅酒/米酒 1/2杯
醬油 2 湯匙
老抽 1 湯匙
黑椒粉 1 茶匙
紅椒粉 1 /2茶匙或紅辣椒一隻切粒
片糖1/2塊
冰糖 1 粒(約 2.5 cm )
鹽 1/2 茶匙

芡:生粉水(生粉 1 茶匙用 2 湯匙清水調勻)

製法:
1,牛尾汆水洗淨
2,鍋內下油 1 湯匙放入薑,洋蔥和紅蔥頭碎,中火爆香,
加入牛尾略爆至肉色變白,倒入全部調味料再加入
清水浸至牛尾過半即可,大火煮滾即轉小火,加蓋燜
約 2 :30小時,中途要翻動牛尾使全部入味均勻,燜至
汁液濃,淋入生粉水,拌勻即可.
3,上碟後撒上芫荽.


經驗分享:
^圖中所見的鍋是盪磁鐵鍋(Dutch Oven )燜食物
很傳熱,比一般家庭慣用 的鍋用水量少約 1/3,且
食物容易腍.
^如果喜歡吃蔬菜,可以先燜牛尾一小時候再加入
紅蘿蔔和西芹也是很好配搭.
^食物味道各有所好,故試味時好鹹味可酌量加點
鹽,但切記當食物煮好後,汁液已恰當時才試味,
調較口味,否則繼續烹煮,汁液變少因而過鹹.