燕麥提子餅 Ostmeat Raisin Cookies

材料:
A
全麥粉1杯
燕麥片1杯
發粉1茶匙
梳打粉1茶匙
幼砂糖 1/2 杯
幼紅糖 1/2 杯
B
蛋1隻(打散)
牛油 1/4 杯(溶) 菜油 1/4 杯
牛奶 1/4杯
C
提子乾 3/4 杯
合桃碎 1/4杯

製法:
1,將 A 類全部放入大盆裡拌勻
2,倒入蛋液拌勻,跟著加入油類,用木匙充分拌勻
3,牛奶逐少加入拌勻,發覺粉糰已成黏糰即可,倘乃有少許奶
也不用加了
4加入 C 乾果拌勻即成
5,焗盆舖上 紙或在盆內抹油,再撒上薄薄的粉,然後倒去多餘
的粉,用湯匙舀黏糰放在焗盆,每糰與糰之間要距離約2吋,
(餅身會擴展兩倍大的)
6,預熱焗爐華氏 350度/攝氏180度15分鐘
7,焗餅時間約 15-20 分鐘

經驗分享:
^餅的大小可隨自己喜好而定,例如圖中的大餅,我是舀了
差不多 2湯匙黏糰的,不過一般 1 湯匙已足夠,既好看又適合.
^嘗試以上基本的燕麥餅後,下次可作材料改變便成了各款不
同口味的餅食.
^凡焗烤食物,烤箱不同,熱度則略有不同,故需自己掌握！！

花生餅:
省去提子合桃,換上半杯花生碎.
(生花生用華氏 350度/攝氏 180度焗8分鐘,取出稍涼去衣,壓碎)

杏仁餅:
省去提子合桃,換上半杯杏仁碎和1/4杯杏仁粉.
(焗杏仁或合桃也和焗花生一般)

醬牛肉

材料:
牛腱兩條(約2500g)
蘆筍數條
西芹嫩葉/西芹兩條(切段)

醬汁料:
香草瑞士汁一碗
鹽1 1/2茶匙
片糖 2/3塊
冰糖一小粒
薑數片
葱數條
冬菇素一茶匙(可不要)
水2-3碗
酒2大匙
另用魚袋或紗布包着香料:
大茴香30g
桂皮30g
花椒15g或一隻紅辣椒乾(切粒)
草果2個
丁香2g(數枚)
八角2-3粒

製法:
1,牛腱整條或切稍大件(比平常一口一件大一倍)
2,西芹嫩葉和7-8碗水煮沸放入牛腱汆水,取出用清水洗淨
3,全部醬汁料放入鍋內煮沸放入牛腱再滾後轉小火,蓋着
燜約2小時至肉腍(中途要多翻轉牛腱使汁液均勻吸入)
4,取出整條牛腱放涼切片/切件的無需再切了即可上碟
5,鍋放入2碗水加1茶匙鹽和油煮沸放入蘆荀煮5分鐘取起
伴碟

經驗分享:
^一棵西芹有很多葉一般也不吃的,但其香味不俗更可去臊味
亦可作伴碟裝飾.
^牛腱整條煮後再切片很美觀但切件滷更入味和可口.
^如果不用瑞士汁可用普通醬油亦可.

腐皮卷(蠔油鮮竹卷)

材料:
圓形腐皮 2 張(用濕毛巾抹淨剪作 24 方塊)

餡料:
1,瘦肉約 300g(幼絲)
2,沙葛 1 個(細)切絲
3,紅蘿蔔 1 條(切絲)
4,乾葱 1 粒(切碎)
5,榨菜粒 2 湯匙

調味料:
1,醬油 2 茶匙
2,鹽 1/2 茶匙
3,胡椒粉酌量
4,麻油 1 茶匙

醃肉料:(醃 20 分鐘)
1,酒 1 茶匙
2,醬油 2 茶匙
3,胡椒粉少許

芡汁:
1,蠔油 2 湯匙
2,醬油 2茶匙
3,胡椒粉適量
4,生粉 2 茶匙(用 1 湯匙水調開)
5,水 1 杯
6,鹽 1/2 茶匙

另生粉 1 茶匙(用少許水調開)包腐皮卷用

製法:
1,煮餡料:
油 1 湯匙先炒熟肉絲,盛起.
鍋內加少許油,放入乾葱,略炒香即倒入沙葛絲,紅蘿蔔絲
略炒,加入調味料炒勻,加入肉絲,榨菜粒,炒勻,熄火,盛起,
放涼.
2,包腐皮卷:
方形腐皮其中一角對著自己,舀約1 湯匙餡料放在貼近身
1/3 的位置,掀起對著自己的腐皮角覆蓋餡料,再將左右兩
邊的角覆疊起來,繼而捲起成長條狀,用生粉水封口.
3,鍋內加入約1 茶匙油,用小火將腐皮卷煎至微金黃色,盛起
(不足油再加,不需一次下太多油)
4,將腐皮卷蒸 15 分鐘.
5,煮芡汁:
除生粉水全部放入鍋內煮滾,一邊用鍋鏟輕輕攪動汁液一邊
倒入生粉水(不要一次倒入)見芡汁已成便足夠了.熄火.將芡
淋在腐皮上,即成.

經驗分享:
^伴碟青菜,只用水加少許油和鹽煮熟,也可將菜墊底作一道
菜式.
^如不先蒸腐皮,可用芡汁直接煮,但水要酌量加多些.

焗脆皮香草火雞

材料:
火雞一隻 12磅(焗前兩天先解凍約14小時)
牛油酌量

醃料:(焗前一天塗抹雞全身)
1,百里香(thyme) 1 湯匙
2,counnet Italia 意大利香草 1 湯匙
2,幼鹽 2 湯匙

餡料:
1,蓮子 2 湯匙(用滾水略洗,再用滾水浸 15 分鐘)
   蓮子先用滾水煮腍(盛起蓮子,水留用)
2,瘦肉 300g(切小粒,用酒,生抽,生粉各 1 茶匙醃 30 分鐘)
3,冬菰 5-6 朵(浸軟切粒,用酒糖生抽各 1/2 茶匙先醃)
4,蝦米 2 湯匙(略洗浸軟切碎)
5,糯米 1 杯(洗淨先用水浸 30 分鐘)
6,粘米 1 杯
7,紅葱頭(乾葱) 2 粒(切碎)
8,鹽 1/2 茶匙
9,生抽 1 茶匙
10,冬菰素 1 茶匙
11,胡椒粉酌量
12,薑 2 片

伴食汁料:
1,洋蔥 1 個(切粒)
2,黑椒幼粒或粉 2 茶匙
3,雞湯 2 碗
4,生粉 2 茶匙(用 1 湯匙水調勻)
5,黃椒/紅椒 1 隻(切粒)

製法:
1,先煮餡料:小油,爆香薑片,乾葱,放入蝦米,冬菰和肉
   加入調味料盛起備用.
   糯米粘米混合水量按電飯煲刻量,再倒入蓮子煮熟,
   當飯已熟,加入餡料用筷子拌勻.
2,預熱焗爐 180C/350F ,15 分鐘.
3,餡料稍涼釀入雞腹內,雞腹口外放上一張鋁箔紙(見圖)
   再用繩紮實雞腳和用針縫合免餡料燒焦和外露.
4,焗 2 1/2 小時,中途每次約 45 分鐘掃上牛油兩次.
5,火雞焗好後盛起,焗盆內汁液另盛起.
6,煮伴食汁料:小油爆香洋葱,煮至軟身,加入雞湯,黑椒
   煮片刻加入生粉水拌勻再拌入黃椒粒即成.

經驗分享:
*煮蓮子的水可加入作煮飯水用.
*伴食汁料:可用水果調製.
  例如:士多啤喱1 磅切粒,1/2杯糖,2杯水,糖薑 4-5粒切碎
  紅酒醋 1/2 杯,用中火煮至汁液濃.
  (如喜味甜些,可酌量加多些糖)
*餡料亦可改用蔬菜,例如西芹,紅蘿蔔等

涼瓜燜排骨

材料:
1,涼瓜(苦瓜) 2 個
2,肉排 500g (切件)

醃料:
1,酒 1湯匙
2,醬油 1 湯匙
3,生粉 1 茶匙

調味料:
1,豆鼓 1 湯匙
2,柱候醬1 茶匙
3,鹽 1 /2 茶匙
4,糖 1/2 茶匙
5,醬油 1 茶匙
6,酒 1茶匙
7,胡椒粉酌量
8,麻油 1/2 茶匙
9,薑粒,蒜粒各 1 湯匙

生粉 2 茶匙(用 1 湯匙水調勻)

製法:
1,豆鼓冼一洗用 1/2茶匙糖和醬油撈勻放入微波爐
熱 30 秒,取出備用
2,排骨用醃料醃 30 分鐘
3,涼瓜去核切片出水片刻濾去水.
4,鍋燒熱,放入排骨(醃料勿一齊倒入,可留用)將排骨
排開用中小火,白鑊煎至肉呈微黃盛起.
5,鍋下 1 湯油,加入薑蒜粒荳豉和柱候醬爆微香加入
排骨,涼瓜兜勻,加入調味料和水 1 碗煮沸轉中火燜
至瓜腍,中途要兜一兜材料使均勻入味,喜多汁可酌
量加水.
6,排骨和瓜已腍便加生粉水埋芡,煮沸兜勻即熄火上碟.

經驗分享:
1,豆豉用以上方法處理味道較香,或不用醬油改用酒,糖
味道更濃香.

脆肉瓜炒肉崧

材料:
1,脆肉瓜兩條(斜切起角形)
2,免治肉300g

調味料:
1,鹽 1/2茶匙
2,生粉1茶匙(用2湯匙水調勻)
3,胡椒粉少許
4,醬油1茶匙
5,麻油 1/2茶匙
6,酒1茶匙
7,糖 1/2 茶匙

薑兩片

醃料:
1,生粉1茶匙
2,酒1茶匙
3,醬油2茶匙
4,胡椒粉 1/2茶匙

製法:
1,免治肉用醃料拌勻,用手拿起肉撻數次,使肉餅較有彈性,
醃 15 分鐘.
2,鍋熱下油一湯匙盪勻鍋,將肉放入鍋先煎一會,反轉,用鏟
將肉壓扁成餅狀,煎片刻再反轉煎至兩面呈金黃色,盛起.
3,將用餅切成條狀,備用.
4,鍋曾煎用餅故不用加油,放入薑和瓜,中火炒,炒至瓜的顏色
呈亮透,(約 5 分鐘左右)倒入肉崧和調味料,不斷兜炒至芡汁滾
即可.

經驗分享:
^脆瓜不加水炒使瓜吃起來更爽脆.
^不用肉餅可改用牛肉片或瘦肉片,味道也非常配合.
^煎肉餅時不立刻將肉壓扁,是讓用那一邊先沾了油,反轉後才
壓扁,鑊鏟便不會黏着肉碎了.

燴豬扒

材料:
無骨幹豬扒八塊(洗淨用紙吸去水份,用刀背將肉剁鬆,每塊開2或3塊,)
西芹兩條(去筋斜切小塊)
番茄一個(去皮去核切粒)
醃料:
酒1湯匙
醬油1湯匙
蒜蓉1湯匙
胡椒粉 1/2 茶匙
調味料: (將以下材料混合)
茄汁3湯匙
糖2茶匙
鹽 1/2 茶匙
生粉 1 茶匙
水 2 湯匙
酒1茶匙

蛋液 1 隻(用碟盛載)
生粉/麵粉適量(用碟盛載)

製法:
1,豬扒肉用醃料拌勻醃30分鐘後,去清汁液備用.
2,鍋下油2-3湯匙,用中火煎豬扒.豬扒兩面先沾上生粉才沾蛋液,
再沾生粉放入鍋裏煎.煎至兩面均金黃色.盛起.(油不夠便酌量添加)
3潔淨的鍋裏加入1茶匙油,先放入薑爆,加入西芹,番茄粒,炒一會,倒入
豬扒,一邊炒一邊加入調味料兜勻上碟.

經驗分享:
^做不同味道的豬扒,基本煎,醃,過程相同,就是芡汁變更,口味即
截然不同了.
^番茄剝皮方法:首先在番茄底部頂部各劃上十字再放入熱水浸
片刻即撈起即很容易撕下皮.
^拍鬆豬扒,如有廚用拍肉鎚仔更方便,否則就要用刀背了.