蘿蔔丸

材料:
1,白蘿蔔1斤(去皮刨絲)
2,薯粉 Tapioca starch 1/2 杯
3,豬絞肉 100g (先用生抽,酒,胡椒粉,生粉各少許醃15分鐘)
4,冬菇浸軟切粒1 湯匙
(用生抽,糖,酒各少許先醃15分鐘後加入1湯匙水,放入
微波爐熱1分鐘,取出備用)
5,蝦米浸軟切碎1 湯匙/臘鴨胸/魷魚
6,芫荽切粒1 湯匙
7,鹽 1/2 茶匙
8,酒 1 茶匙
9,胡椒粉 1/2 茶匙
10.麻油 1/2 茶匙
11,蒜茸1 湯匙
12,水2 湯匙

製法:
1,蘿蔔絲放入鍋加水剛蓋過蘿蔔即可煮5分鐘,
倒入篩去水並用凍水沖使降溫,用手榨去水份
2,鍋加入油一湯匙,加入蝦米碎和冬菇粒,炒一會
贊酒,加入肉,蒜茸炒勻,跟著加入全部調味料兜勻
加水炒勻,熄火
3,加入蘿蔔絲,打散撈勻,最後倒入薯粉混合均勻
4,用手取蘿蔔絲每個份量如乒乓球左右輕拋成球狀,
放入已抹油的碟或盆裡
5,水滾放入蒸籠/蒸鍋,大火蒸 15-18分鐘


經驗分享:
^最近往梅洲一遊,品嚐了幾款地道客家點心,回家
自己試做這鹹點作午餐,不俗,該種薯粉購買時要
看清楚,切勿買錯蕃薯粉,以上的薯粉客家人稱木薯粉
泰國也有這種薯粉出產

竽頭煮山藥

材料:

芋頭半個(去皮切塊)

山藥約一磅(去皮切塊)

紅葱頭2粒(切碎)

薑兩片

芫荽粒酌量

調味料:

鹽一茶匙

冬菇素一茶匙/雞粉

醬油一茶匙

胡椒粉少許

水3碗

製法:

1,鍋內先下一湯匙油爆香紅葱頭和薑,倒入芋爆

一分鐘才加入山薬,加入全部調味料,兜勻煮滾

轉中火煮腍

2,中途要翻一翻,如水份不足酌量加水再煮,全部

煮腍,加入芫荽炒勻上碟

經驗分享:

^最近往梅洲一行,嚐到地道的農家菜,其中一道

是紫薯煮山藥,很合胃口,回家後便做了這道菜

亦不乏農家風味。

^芋頭和山藥去皮時勿忘記穿上手套,免手癢。

番茄燜雞

材料:

雞一隻(洗淨切件)

番茄4個(切塊)

蒜頭2粒(切碎)

薑幾片

葱段適量

鹽半茶匙

醬油一茶匙

糖半茶匙

生粉酌量

酒一茶匙

醃料:

酒一湯匙

胡椒粉半茶匙

醬油一湯匙

製法:

1,雞件用醃料醃30分鐘至一小時去清汁液備用

2,鍋裡先下油一湯匙,加入蒜粒和薑片,爆香後放入

   番茄炒片刻加入雞件,酒,鹽,醬油和糖兜勻煮滾轉

   中火燜10分鐘加入葱段,取一些汁調生粉入芡兜勻

   再煮片刻,上碟

經驗分享:

*簡單的配料煮出可口的菜式,番茄是很好的幫手。

*番茄煮魚 (魚略煎,以下番茄煮法如上相同但要酌量加水)

*番茄煮雞翼(先醃雞翼30分鐘)

*番茄煮菜蔬(用蒜粒薑片同炒,調味即可)

  以上已有四款菜餚了,簡單,易做,好吃。

糯米飯

材料:

糯米2杯(洗淨用水浸4小時或浸過夜)

臘腸2條(用熱水洗去油切小粒)

冬菇4朵(洗淨浸軟切粒,水留用)

瑤柱3粒(浸軟撕開,去硬塊)

芫荽碎1湯匙

蔥粒2湯匙

紅蔥頭2粒切碎

芥花子油1湯匙

冬菇水1/2杯

調味料:

1,酒1茶匙

鹽1/2茶匙

胡椒粉酌量

2,老抽3茶匙

製法:

1,糯米去水後倒入電飯煲內,加入半杯冬菇水

按煮飯掣.

2,用油爆香紅葱頭加入冬菇,瑤柱,臘腸,兜炒,灑酒

再加入鹽,胡椒粉和芫荽炒勻盛起

3飯煲跳掣後,用筷子打鬆飯,倒入(2)用筷子撈勻,

第二次按煮飯掣

4,當飯煲再跳掣,加入老抽,葱粒,用筷子撈勻,第三次

按煮飯掣,當飯煲跳掣,糯米飯已完成

經驗分享:

^以上方法,煮的飯一不油膩,二飯粒不黏牙,

冬天,夏天吃均適合。

^如要像生炒糯米飯,可酌量多加些油,減少

一些水,效果便如生炒糯米飯。

^新的吃法,在碗裏先盛半碗白米飯,上面蓋上半碗

糯米飯,吃的時候一口飯混合兩種感覺,有着意外

的可口,最適合害怕糯米飯油膩,而又愛吃的人試

一試。

^假如好吃潤腸的,可以改一條肉腸一條潤腸的。

紅荳糕

材料:

1,紅荳蓉 100g(取部份水先開溶它)

2,大菜條 4g (用水浸過夜)

3,馬蹄2個(去皮切小粒)

4,幼糖 40g

5,水 300 ml

製法:

1,大菜條瀝去水,剪粒放在鍋內,加入其餘水,糖同煮

一邊用木杓攪拌,當大菜和糖均溶解,加入紅荳蓉

和馬蹄粒,繼續攪拌直至再滾起

2,膠盒/玻璃器皿先抹油,倒入糕液,待涼,放入冰箱

凝固後,切塊可食,如淋上一些花奶,更添風味

經驗分享:

^以前要工作,在家隨便弄些吃的罷了,因很喜愛

看烹飪書籍,特別插圖漂亮吸引,看了就如自己

品嚐了那般滿足,現在不用上班工作,可以將以

前想做的美味菜式,糕餅等和同好者分享。

^我覺得如果能掌握烹調基本模式,自己是可以

隨個人喜好變出各種不同新口味。

^例如以上的糕點,不用紅豆蓉改用綠荳,眉荳,

更可換上芋頭粒等等便完全改變味覺享受了。

桂圓杞子糕

材料:

1,馬蹄粉100g

2,桂圓肉2湯匙

3,杞子酌量(略洗備用)

4,馬蹄6個(去皮切小粒)

5,冰糖180g

6,粟粉50g

7,葡萄籽油/菜油一湯匙

8,水3杯

製法:

1,預備一大碗(耐熱),抹油,放入杞子

2,桂圓略洗,用熱水浸軟,剪粒,水留用

3,馬蹄粉和粟粉用一杯水拌攪,使粉粒溶化,用篩

過濾

4,用一鍋加入2杯水(連桂圓水在內)和冰糖煮使糖

完全溶解,加入桂圓肉,馬蹄煮滾,再加入油拌勻

5,先用木杓攪拌粉漿避免粉沈底,另一邊攪動糖水,

一邊倒入粉漿,並不斷攪拌至粉變透明,仍用力多

攪拌數次,使糕增加彈性,熄火

6,倒入鋪了杞子的大碗內,用保鮮膜封蓋着

7,放進微波爐,高火5分鐘

8,取出,取去保鮮膜,待涼

9,用手指輕按糕的周邊,使容易脫離,倒扣在碟上

雪凍,切片

經驗分享:

^非常容易做,作午間小食或飯後甜點,清甜味香

不膩。

^如不好太多糖份,可用冰糖100g+一包代糖,味道

也很好的 。

^選用中國桂圓肉味較香,肉質較爽,比泰國的好

變化: 紅棗馬蹄糕

桂圓肉改紅棗(洗淨,浸軟去核,切粒)

糖酌量多些。

可麗薄餅 (法式煎餅)

材料:

1,麵粉2杯 (量杯) 可供四人用

2,蛋4隻

3,鮮奶1杯

4,水1杯

5, 1/2 茶匙鹽

6, 菜油/牛油 4湯匙

製法:

1, 蛋放在盆內全部打散加入鮮奶和水拌勻

2,麵粉和鹽一拼慢慢篩入蛋液中,一邊用打蛋器

將蛋液和粉混合成滑的麵糊,再加入油拌勻至

滑順的麵糊

3,靜置30分鐘

4,平底鍋熱後抹上薄薄的油,用杓子舀麵糊倒入鍋

讓糊自然散開,用中小火烘,便成一塊圓形薄餅,

當薄餅表面呈不太濕潤了,即可反轉,拿起鍋輕輕

盪一盪,餅已離鍋,可盛起了

5,繼續烘其他薄餅,無需再加油

6,可用水果和鮮奶油/果醬,牛油/楓糖漿等拌食

經驗分享:

^簿餅熱食味道較佳,以上簿餅是沒有加糖的,固可以

配一些肉類例如雞肉,青瓜,一片芝士,少少茄醬,味道

也不俗的。