奶黃一口酥

材料: 30-32 個
奶黃餡料:
幼砂糖 60 g
低筋粉 2-1/2 湯匙
吉士粉 2-1/2 湯匙
奶粉 2-1/2 湯匙
煉奶 1 -1/2 湯匙略少些
椰奶 100 g
牛油 30 g ( 先用熱水座溶備用)
鹽少許
鹹蛋黃 2 個 ( 先用米酒洗過,蒸熟,壓爛備用)

做法:
1,除鹹蛋黃外其他材料混合放在碟上,隔水蒸
     約20 分鐘、中途用刮板翻拌兩三次,至蒸熟。
2,取出搓勻,加入鹹蛋黃泥混合搓揉成軟滑餡料,
   揉成棒狀用保鮮紙裹好再用膠袋載好放入冰庫
   冰一夜。

飯皮料:
牛油 120 g (室溫)
糖粉 60 g
蛋黃 1 個
椰奶 25 g
鹽 少許
低筋粉 265 g ( cake flour ) 篩過備用

另蛋黃一個、蛋白一茶匙拌勻掃餅用
楓葉糖漿適量/或其他糖漿(不要太濃的)
預熱焗爐350度F/180度C,15 分鐘
焗爐鋪上烘焙紙

做法:
l,牛油和糖粉拌混合。
2,加入蛋黃攪拌均勻、加入椰奶和鹽拌勻。
3,加入粉用橡皮刀拌勻成軟糰,放入大膠袋
   隔着袋用手將麵糰揑成棒狀,封好冷藏一
   小時。
4,取出麵糰切份30份,重約l5g。取出餡用切
   板切分30 份,每份重10 g。
5,將皮揑薄包入饀封口成球狀撒上薄薄高筋粉
  放入 餅印 (餅印也要撒上高筋粉)用手輕輕按
  實再敲出餅放在焗盆上。(或用製迷你月餅的
  鈒模更方便)。放回冰箱冷藏一小時。
6,焗餅前掃上蛋液焗8-10分鐘,取出再掃蛋液兩次
   再焗6分鐘,取出掃楓葉糖漿再焗2分鐘。

分享:
*這奶黃酥即日包好明天請客才用,可放回冰箱,
  翌日才焗也沒問題的。
*中秋節可做奶黃月餅了。冰皮奶黃月餅如何!

壽司

做壽司技巧:
1,做壽司除了最佳選用越光米採用蓬來米
   做出來的也非常好的。
2,米最好洗淨去清水放進冰箱雪一夜,煮時
    量好水先浸20分鐘才按掣煮。
3,自製壽司醋:
    米醋 150 cc  幼砂糖 90 g  鹽 30 g ( 6茶匙 )
    ( 中火煮溶糖、鹽 即可備用 )
4,飯煮熟後趁熱時拌入壽司醋。
   份量比例: 一杯米配30 cc 壽司醋。

壽司紅蘿蔔條製法:
日式高湯300 cc  味醂20 cc  醬油 10 cc
 糖 20 g ( 用小火煮5分鐘 )
 煮時鍋上蓋上鋁箔紙,紙上刺有小孔。

日式高湯製法:
水1000 cc  昆布 l5 公分長煮沸後取出昆布,
加入柴魚素7 g 熄火即可。

捲壽司用小竹蓆,先鋪上保鮮紙才薄薄鋪上飯
或紫菜和材料,捲好後切件。
( 竹蓆黏上飯粒清理麻煩 )

玉子燒
蛋 3 隻 鮮奶 30 ml 味琳1/2 茶匙 鹽 1/4 茶匙
醬油 1/2 茶匙 ( 調味份量可自己隨喜好酌量
增減 )
鑊熱掃上油用中小火煎,煎每一塊均掃上油
免黏鑊。捲入壽司可切條或塊均隨意。
如要做捲起的玉子燒便要先捲一塊,再將第二
塊把第一塊捲起來,如此一層層捲合成一卷再
切件。這是用平底鑊簡單做法。假如有長方形
的玉子燒鑊,捲法有點不同,但效果也差不多。

分享:
*在家裡間中換口味吃吃壽司也不錯的,配料任意
  配上,有創意大膽嚐試,配料預備多款式,每人做出
  來的壽司,花式又多又有新鮮感,有趣!自製手捲特
  別好味!
*炒蛋加入一些鮮奶,又香又嫩滑。做炒蛋三文治試
  試,包讚確實不同。

煮一碗晶瑩的日式白米飯 ( 用日本米或蓬萊米)
注意要點:
l, 米要洗至水清,即不能米水呈白色為合。
2, 米與水的比例: 用瓦鍋煮飯不水為 1:1 。
                              用電飯煲煮飯水要比米少些。
3,瓦鍋: 當水煮沸煮 5 分鐘、熄火焗20 分鐘切勿
              打開鍋蓋。20 分鐘後晶瑩的白飯成功了。
   電飯煲:按煮飯掣後,看見水沸了,煮5 分鐘,熄掣,
    立即再按保溫掣,焗 20 分鐘即成。

分享:
*一位日本厨師教瓦鍋煮飯技巧。我則嘗試用
  電飯煲煮也成功煮出晶瑩白米飯。

雞蛋豆角粒

材料:
長青豆角一把 (切小粒)
雞蛋 2 隻 (打散 )
薑 2片
蒜頭 2 粒 (切碎 )
松子 酌量 ( 白鑊烘微黃即倒起備用 )
調味料:
鹽 1/ 2 茶匙
酒 1 湯匙
胡椒粉酌量

做法:
1,蛋打散後加小許鹽和胡椒粉打勻。
2,鍋熱加入2 湯匙油,放入薑,倒入豆粒和蒜粒兜炒,
   灒酒,加鹽繼續兜炒看見豆粒變透即熟了,夾去薑片
   加入松子炒勻即倒入蛋液。(倒時注意蛋液全覆蓋
   青豆 )
3,蛋漸熟即翻轉煎片刻,蛋全熟即上碟。

分享:
*夏天餸菜最好是清淡些,最近好友自己種的長豆
  收成了,送給我一大把,真開心,真正的有機蔬菜,
  又嫩又甜,還教我以上的一味可口小菜,完全不用
  水炒,清脆爽囗,確實要給她一個 like 。
*松子是我的至愛所以都撒上些增加味蕾享受。
  注意松子和核桃要多少才烘多少用,因為烘了會
  出油,擺放久了會變味的。

英式鬆餅 Scones

材料:
麵粉l 杯、麥粉 1 杯 (或全部中筋粉 all-purpose )
發粉 1 湯匙 ( baking powder )
鹽 1/ 2 茶匙
牛油 1/2 杯 ( 冰凍的牛油切小粒 )
芝士粉 l 湯匙
煙肉 3條 ( 去肥部份切粒白鑊中火烘香 )
鮮奶 3/4 杯 ( 留 2 湯匙掃面用 )

預熱焗爐 400 度F/ 200 度 C,15 分鐘
焗盆鋪上烘焙紙


做法:
1, 麵粉、發粉和鹽倒在大碗內拌勻。
2,從冰箱取出牛油粒加入粉中用手指將牛油和粉
   搯成像麵包糠碎般模樣。
3,粉中央撥開一穴加入奶,不要完全倒入,用叉將奶
    和粉拌合,不够奶再酌量加入直至拌成糰即可。
4,加入芝士粉和煙肉碎,用手搯成球狀糰。
5,工作枱上撒少許粉放上麵糰,上面覆上保鮮紙,然
   後用手按扁成圓塊狀,再用麵棍擀薄厚約半吋。
6,將整塊圓餅放上焗盆上再用切板將圓塊割成8份
   或6份亦可。
7,掃上鮮奶焗約20 分鐘即成。

分享:
* Scones 可做早餐或下午茶的茶點,做法簡易,
  並且做鹹或甜均可。
* 用手指揑牛油和粉混合是不想手掌心熱力會
   使牛油容易溶化。
*今天留在家中突然想下午茶吃鹹點,所以立即
  就動手做啦。材料簡單,想做就馬上可以做了,
  是不是很容易做呢。

燕麥提子曲奇

材料: l8-20 塊
Margarine 1/2 杯 (軟性 )
紅幼砂糖 3 湯匙 代糖 3 湯匙 (烘焙用 )
蛋 1 隻
雲呢嗱香精 1/2 茶匙
麵粉 3/4 杯
梳打粉 1/2 茶匙
提子乾 1/2 杯
快熟麥片 1-1/2 杯

預熱焗爐350度F / l80 度C ,15 分鐘
焗盆鋪烘焙紙

做法:
1,油和糖用機打至cream  狀。
2,加入蛋和香精用機打勻。
3,粉類篩過後分兩次用橡皮刀拌入。
4,拌入提子乾和燕麥片,拌合便可倒入一膠袋內揑成
   長條,分20份小粒,揉圓,放在焗盆上再按扁成餅狀。
5,焗 l5 分鐘,取出放在架上放涼即成鬆化曲奇了。

分享:
*我選烘焙代糖與普通糖比例是1:l 的。如果不用
  代糖可全部使用日常慣用的砂糖,即用紅幼砂糖
  6 湯匙即可。
*同樣喜牛油製餅的只要將牛油室溫放軟後使用。

雲耳伴素鴨

材料:
素鴨 l 塊 〈 切件 )
雲耳數朵 (浸軟切絲 )
紅蔥頭l顆切碎
薑片 2 片
葱粒 1 湯匙
水 1 杯

調味料:
酒 2茶匙
老抽 少許
麻油 少許
糖 1/4 茶匙
冬菇素 1/2 茶匙
鹽 少許
生抽 l 茶匙
胡椒粉酌量
生粉芡:生粉1/2  茶匙用 1 湯匙水調勻
另生粉適量

做法:
1,素鴨切塊,每塊底面撲上一些生粉、鍋內油熱
   用中火略煎兩面,盛起。
2,原鍋用餘下的油、放入薑片和紅蔥頭爆香、倒入雲
   耳、素鴨,灒酒,加入半杯水和調味料煮片刻加入蔥粒、
   兜 炒一會埋芡即成。

分享:
*在超市買的素鴨味道不差,勝在方便,平日買了一包,
  放在冷箱,想吃素菜即可自己加些少工夫便成了。
*有些公司出品素鴨略鹹的所以調味時要試味,鹽的份量
  可能有增減了。

芝麻薄脆餅

材料:
蛋白 2 隻 ( 大蛋 )
糖粉 40 g
菜油 30 g ( 可改用牛油溶液 )
麻油1/2 茶匙
白芝麻 50 g 黑芝麻 3 0 g ( 混合用 )或全部白芝麻
麵粉 25 g
南瓜籽酌量( 可省掉 )

預熱焗爐 375 度F / 180 度C ,15分鐘
焗盆鋪烘焙紙

做法;
l,蛋白和糖粉用打蛋器攪拌至完全融合,呈濃稠
   狀和有細小泡沫狀。
2,加入菜油麻油攪拌均勻。
3,加入芝麻拌勻。
4,加入已篩過的粉用橡皮刀拌勻,靜置30 分鐘。
5,用茶匙舀粉糊放在焗盆上,並用茶匙底輕輕將
   麵糊擴開成薄圓餅狀。上面放南瓜籽,用手指尖
   輕輕按一按。
6,焗 10-12 分鐘,焗至金黃色,取出後將餅放在架上
   散熱,涼後成脆餅了。注意餅邊呈金黃色即成。

分享:
*南瓜籽作點綴,吃起來增加多一種香味口感。當然
  不加南瓜籽,芝麻已具獨有吸引味蕾的香氣了。
*喜愛南瓜籽可全部改用南瓜籽便成南瓜籽薄脆。
*餅糊擴開越薄做出來的餅越脆。

另一個用全蛋做的芝麻脆餅
材料及做法:
l,菜油約1/2 杯十麻油1/2 茶匙 ( 合共約1/2 杯)
  幼砂糖或黃糖 約1杯 (混合後全部攪勻)
2,蛋液 1 隻
   ( 加入油內全部攪勻)
3,麵粉 1 杯、梳打粉1/2 茶匙、鹽 1 茶匙
   ( 全部篩勻,分3次拌入溶液內)
4,芝麻l 杯加入拌勻成糰
   ( 用茶匙舀一小球放在舖紙焗盆內,按扁再用匙
     的背面按拍開成薄圓餅 )
    ( 麵糰拌勻芝麻後,用膠袋載着,隔著袋用手將麵
      糰揑成棒狀、再用刀切小粒揑圓放在焗盆再按
      成餅狀 )
5,用已預熱 350度F,焗 10分鐘( 餅細小時間短些)