鮮奶南瓜盅

材料;
小南瓜一個
蛋 1 隻 / 或蛋白 2 隻 ( 約 60 g)
幼砂糖 2 茶匙 / 1 湯匙
溫熱鮮奶 約 120 g

做法;
1,洗淨南瓜外皮隔水蒸15 分鐘,取出稍涼。
2,切南瓜頂部 (如圖 ) 用匙挖去全部瓤。
3,蛋打散加入糖打勻加入奶拌勻倒入南瓜內。
4,用小匙舀去表面的泡泡,放入蒸籠,水沸,中火蒸 l5 分鐘。

分享:
*細小的南瓜剛好每人一個,除做燉蛋、燉奶外
  還可加入其他材料,加入芒果粒變芒果盅。
*不用純鮮奶可改用脫脂奶。
*可加入半茶匙薑汁更香。
*吃完燉蛋燉奶還可以吃南瓜肉。
*加一湯匙杏仁粉在奶內拌溶再與蛋混合,你們
  就會嚐到一盅杏仁燉奶了。

綠茶紅荳蛋糕

材料:
蛋黃 5隻
幼砂糖 20 g
鮮奶 100 ml
低筋粉 80 g
粟粉 20 g
發粉 (baking Powder ) 1茶匙
綠茶粉 l茶匙
暖水2 湯匙
菜油 3湯匙
紅荳蓉適量 ( 用保鮮紙兩張,中央放入紅荳蓉
                       用棍輾薄成4.5Ⅹ9吋塊狀冷藏備用)

蛋白5隻
他他粉 1/4 茶匙
幼砂糖 50 g

預熱焗爐 170度C/350度F,15分鐘
9Ⅹ9 吋盆一個,舖上烘焙紙
另一盆載熱水放在爐最底層

做法:
1,將蛋白打成泡加入他他粉,打溶後分3次加入糖
   每次都要打溶糖。將蛋白打至當提起打蛋器蛋白
   能呈鷹嘴狀。
2,另一盆將蛋黃和糖打至變淡黃色並蛋漿能劃出
   爪痕。
3,綠茶和暖水攪勻加入蛋漿內攪勻,再加入奶攪勻。
4,粉類同篩3次,分3次拌入蛋漿內,使完全混合。
5,拌入菜油成為麵糊。
6,先將蛋白1/3 拌入麵糊內,拌合後將其餘蛋白拌 合
   倒入焗盒,抹平,再提起盆輕碰在桌上2、3下,於入爐
   焗 15-20 分鐘。
7,取出蛋糕體待涼,切分兩份,在另一份鋪上紅荳蓉,
   將另一份覆上,用保鮮紙封着放入冰箱約30分鐘即可
   切塊品嚐。
 
分享:
* 焗爐下層放一盆熱水焗蛋糕使蛋糕體更鬆軟。做卷蛋
   蛋糕亦可用這方法

湯水篇 (三 )

宜長者湯水

(一) 清熱
蘆薈4兩 紅蘿蔔 瘦肉 ( 煲2小時 )

(二 ) 安神、潤腸
柏子仁5錢 瘦肉 紅棗 (煲2小時 )

( 三 ) 補腦、潤肺
花生二兩 黑芝麻五錢 合桃一兩 排骨
 ( 煲2小時 )

耳水不平衡湯水
黑豆1 杯 米 1 杯 (用量米用的杯 )豆和米分別白鑊
炒數分鐘。薑 4 片 水 6碗 煮沸後慢火煮剩一碗。
只喝水不吃渣

首烏烏雞湯 烏髮 養血益肝
首烏 1 兩 烏雞1 隻 水約2 公升 煲成八碗

川芎白芷大魚頭湯 ( 治頭暈 )
川芎、白芷  陳皮一角 大魚頭 (先畧煎) 灒酒
加入適量水煮成湯

佛手瓜湯
佛手瓜 南杏 雪耳

百合安眠湯
百合一兩 玉行一兩 雪耳 龍眼肉
(煲30-45 分鐘 )

雪梨 蓮子湯
雪梨 蓮子 玉竹 沙參

滋潤湯
天山雪蓮2-3個 蘋果4個 雪耳 南北杏
瘦肉

滋腎益精、養肝明目、抗衰老、目流淚、口乾舌燥
( 糖尿患者皆宜 )
黨參雞湯
黨參4錢 杞子三錢 山茱萸三錢 紅棗8粒 雞一隻
薑4錢  ( 12 碗水煲 1.5 小時 )

風濕腰痛、活血舒筋
千斤拔8錢 薏仁8錢 豬尾骨
( l0碗水煮1.5 小時 )

清熱通絡、骨痛、關節痛
老桑枝 二兩 薏仁8錢 紅棗10粒( 去核 )
雞一隻 (去皮切件 )
12 碗水大火煮一小時,中火煮 45 分鐘

風濕關節炎、頑固寒痺
黨參一兩 辣椒根一兩 瘦肉三兩
8碗水大火煲 1-1/2 小時

補中益氣、胃下垂、中氣下陷症
参蓍湯    〈一星期一次〉
黨参8錢 黃蓍2兩 雞肉3兩 圓肉4錢 薑4錢
黑棗數粒 水3碗 ( 隔水燉,水沸後燉2小時 )

補血養血、使頭髮不易變白、面色紅潤
首馬六錢 黑豆4兩 圓肉15粒 紅棗l0粒 生薑2片
瘦肉 水8碗 ( 水沸轉小火煲2小時 )

防癌湯
猴頭菇一兩 靈芝一兩 黨参一兩
( 8碗水煲 l-1/2 小時 )

天麻功效: 治風要藥、中風、頭風、急慢驚風、眩暈
夏枯草功效 : 清肝火、散鬰結、防中風
天麻夏枯草茶
天麻4錢 夏枯草4錢 乾荷葉4錢 水6碗 (大火煲40分鐘)

降低中風機會、預防動脈硬化、清熱生津、明目
馬蹄3兩 粟米3條 陳皮3錢 ( 煲1-1/2 小時 )

補中益氣、治久咳、貧血、滋補肝腎
豬腱1 個 淮山8錢 黨参4錢 陳皮2錢

降血糖、平肝、養陰、固腎 ( 糖尿病者適宜 )
鮮鮑魚 6兩 紅蘿蔔 7兩 淮山5錢 薑4錢 12 碗水
( 大火煲45 分鐘,中火煲1小時 )

潤肺養胃、生津解燥、明目、緩胸肺
花旗參杞子百合湯
花旗參一兩 杞子l茶匙 百合1兩  (瘦肉切片)
滾水5碗 (用焞盅 隔水慢火燉2小時 )

預防感冒、補腎、養顏潤膚
節瓜湯
節瓜1斤(去皮切件) 紅蘿蔔l條(去皮切件) 花生2兩
栗子2兩 冬菇10隻(浸軟) 薑2片 水13碗
( 水滾煲2小時 )

感冒咳嗽 、清肺熱、化痰止咳
蘆根5錢 馬蹄數粒 麥冬3錢 水梨去核一個
(6碗水煲一小時約兩碗)

宜外感 ( 風熱不宜)
紫蘇葉2片 糖適量 薑5、6 片焗茶飲

感冒
老黃瓜 扁豆 意米 煲湯

健胃生津、大便不暢、食慾不振、治感冒
大芥菜蕃薯薑湯
大芥菜1斤(切段) 蕃薯半斤(去皮切件) 薑4片
水適量 ( 水沸煮20分鐘即可

天氣乾燥、滋潤五臟六腑、皮膚爆裂的日子飲用
五果湯
龍利葉5錢 枇杷葉5錢 羅漢果 1/6 個
蘋果3個(去皮核切塊) 無花果 3-5粒 水5碗
(慢火煲1小時)

營養豐富蔬果汁 消脂、潤腸、減肥
紅菜頭、蘋果、西芹、紅蘿蔔、藍莓、生薑(各項適量)
搾汁空腹飲

註 : 凡有中藥湯水請按體質飲用。
       一兩=40克  一錢=4克
       凡肉類先氽水才煲和燉

南瓜籽鹹薄片

材料 :
蛋白 60 g
低筋粉 40 g / 茶餅壓碎
鹽 l/5 茶匙
南瓜籽 100g

預熱焗爐 160 度C, 爐盆舖烘焙紙

做法 :
1,蛋白用打蛋器攪打至濃稠。
2,粉、鹽混合分兩次篩入並攪拌至無粉粒。
   成粉糊。
3,輕輕拌入南瓜子。冷藏30分鐘使濃稠些。
4,焗盆鋪烘焙紙,每次舀一小匙再用义先濕水將
   麵糊推開成薄片並且果仁不要重叠。
5,焗約8-10 分鐘金黃色即取出,涼後便脆,並入罐存放。
   ( 亦可先烘5-6分鐘將南瓜片翻轉再烘2-3分鐘 )

*改用杏仁片另加少許變化即可做出杏仁脆片。
  幼砂糖5湯匙 ( 先與蛋白拂打至濃稠 )
  鹽少許 (與粉分次篩入攪拌 )
  牛油溶液25g ( 加入攪拌成粉糊,再拌入杏仁片 )
*如粉糊略稀,可冷藏了30分鐘使濃稠些才烘。
* 亦可將南瓜片改成甜食。
*南瓜籽焗時會出油,所以這裡不加入油。

紅荳餐包

製老麵:
高筋粉 250 g
水 150 g
快速酵母 l/3 茶匙
鹽 1/3 茶匙

做法:
全部材料揉成糰封着放入冰箱過夜用低溫發酵。
如趕着用可以在室溫發酵4 小時便可使用。
當使用時可取所需份量其餘留在冰庫可保存2-3個月,
但從冰庫拿出使用時要預先在室溫解凍。約半小時。


紅荳餐包 l2 個
1,雞蛋 2 隻 (打散 )
2,鮮奶 加在蛋液裡合共 190 g
3,幼砂糖 3 湯匙
4,鹽 1/2 茶匙
5,馬鈴薯蓉100 g
6,老麵 50 g ( 撕成小塊 )
7,高筋粉 350 g
8,快速酵母 2 茶匙
9,橄欖油 / 牛油液 30 g

紅荳沙 400 g 分12 份
牛油溶液酌量 ( 熱水座溶牛油 )
焗盆鋪烘焙紙
預熱焗爐 l80度C /350度F ,l5分鐘

做法:
1,按順序1-7項放入麵包機的攪拌桶內。
2,蓋着,選製麵糰 ( dough )
3,即按啓動製。
4,如發覺粉糰太乾可酌量加入清水或奶,每次l 湯匙。
   成糰後加入油,蓋着,直至麵糰製成。
5,取出麵糰排氣,分兩份,每份揉成長條,各分6份,滾圓,
   用保鮮紙蓋着靜置15-20 分鐘。
6,將小糰按扁包餡封口,封口處在下放在焗盆上,保鮮紙
   蓋着作第二次發酵,體積約兩倍大,入爐焗20分鐘。
7,麵包出爐即在包面掃上黃梅果醬液或掃牛油液。
   ( 黃梅果醬1 湯匙加入凍開水適量攪匀成稀醬容易塗抹即可 )

分享:
*老麵製的麵包較有韌性、老麵的份量不要超過主
   麵粉重量的30 % 便可,否則產生酸味。
*薯蓉:馬鈴薯去皮切片隔水蒸腍用匙趁熱壓爛。

Ⅹ 〇 醬

材料 :
瑤柱 / 蝦米 半杯
乾葱碎 2湯匙
蒜頭碎 1 湯匙
桂林辣椒醬 3-4 匙
胡椒粉約 1/4 小匙
酒適量
油 3 湯匙

做法 :
l,瑶柱略洗浸軟去水撕碎,硬塊去掉。( 瑶柱水可留作
  其他用途 )
2,鍋熱下油、先放入乾葱爆香,加入瑶柱、蒜粒用中小
   火炒至瑶柱完全乾身,灒酒,加入辣椒醬、胡椒粉拌炒
   均勻,發出香味即可盛起。
3,放入容器涼後放入冰箱存放。

分享:
*這個醬料用途很廣,炒菜、煮肉或炒麵等均可增加食
  材的味道。

瑞士卷蛋糕

材料 :
A,蛋糕體:
蛋黃 4 隻
糖 丨-l/2 湯匙
鮮奶 2 湯匙
菜油 3 湯匙
低筋粉 l/2 杯
粟粉 l 湯匙 ( 兩種粉一齊過篩 )

B,
蛋白 4 隻
他他粉 少許
幼砂糖 l/4 杯

奶黃醬饀:
暖牛奶 200 g
蛋黃75 g ( 1-1/2 個 )
糖 1/4 杯
鹽少許
低筋粉 25 g
雲呢拿香精 1/2 小匙
牛油 1 湯匙

預熱焗爐 l80 度C, / 350 度F 15 分鐘
9 吋Ⅹ 9 吋 焗盆鋪上烘焙紙,另預備多一張烘焙紙

做法 :
1,奶黃醬做法: 蛋黃和取糖的一半份量和 l 湯匙奶
   攪勻,將粉加入完全攪勻不見粉粒為合。
2, 將其餘的糖、鹽加入奶內攪勻,倒入粉漿內,再倒
    用小鍋內用中小火煮,一邊不停攪動,煮變濃稠糊
    狀,離火,即加入牛油攪勻盛起。
3,立即用保鮮紙封密放入冷箱備用。

蛋糕體:
1,蛋白用機打起泡加入他他粉繼續打勻、糖分 3 次
   加入打至蛋白企身,即打蛋器提起時蛋白呈鷹嘴狀
   蛋白霜。
2,另一盆放入蛋黃,打散後加入糖,用機打至顏色變淡
   並濃度可劃一度痕,加入奶,攪勻,加油繼續打拂至完
   全混合。
3,加入篩過的粉分兩次加入,改用橡皮刀軽輕拌合。
4,將約1/3 的蛋白霜加入粉糊內拌勻,再將其餘的蛋白
   霜輕輕拌合。
5,麵糊倒入焗盆內,雙手拿起焗盆碰撞在桌上2-3次使
   排走空氣。在麵糊上噴一層水霧才入爐焗 l5 分鐘。
6,取出焗好的蛋糕同樣雙手拿起焗盆碰撞在桌上2-3
   次助容易脫紙。現在先脫模,把蛋糕連紙放在架上
   散熱。
7,蛋糕涼後將蛋糕覆在另一張紙上撕去烘紙,再將蛋
   糕反轉,在蛋糕的一端約1cm 用刀45度斜切去一條蛋糕
   並在蛋糕上約隔1吋略割一線約4-5 條使容易捲蛋糕,
   在蛋糕上塗抹奶黃醬,兩端稍留空間不要塗抹,然後慢慢
   小心捲成筒狀,用原來捲蛋糕的紙一同包起來兩端封實,
   冷藏一小時即可。

分享 :
*蛋糕卷的餡可隨喜歡調較便可品嚐不同各種味道了。
*今次我做的奶黃醬作餡因為不想吃太多 cream 。
*做蛋糕體可用大一些的盆,蛋糕薄些捲起來一則容易
  些,二則可捲多兩圈餡也均勻些。
*在蛋糕的一端45度斜切一刀是使蛋糕卷埋口漂亮些,
  在蛋糕上略割的線使捲蛋糕時不容易裂破。
*在蛋糕體上先掃一層糖漿也使捲蛋糕時不容易裂開
  的。糖漿:砂糖100 g 用200 cc水中火煮溶糖,待涼加入
  蘭姆酒 2 湯匙即成。
*做蛋糕要注意加粉和蛋白霜拌合動作,不論用橡皮刀
  或打蛋器一定是從上而下舀起麵糊重復做,而另一隻
 手慢慢轉動( 推動 )盆使均勻和幫助拌勻粉和蛋白霜。