三文魚釀洋薊(朝鮮薊)

材料:
洋薊2個
洋蔥1/2個(切粒)
紅蘿蔔約2吋長(切粒)
三文魚肉200g(切粒)
雞上髀肉1/2塊(切粒)
芝士粉適量

調味料:
鹽,胡椒粉適量
日本味醂 1 茶匙
法國芥茉1/2茶匙

預熱焗爐375度F/180度C,15分鐘

做法:
1,將洋薊整個隔水蒸20分鐘,取出待稍涼用刀切去
  頂部 1/3 個,再用剪刀剪去每片葉瓣的尖硬部份
  (見圖),用茶匙挖去刺毛和中央周邊的淡紅葉子.
2,用調味料醃雞肉粒約15-20分鐘.
3,鍋熱加入1茶匙油用中火炒香洋蔥粒加入紅蘿蔔,
  雞肉炒至肉呈白色即可,盛起,拌入三文魚粒即成餡料.
4,將餡釀入洋薊內,如圖放在焗盆內,撒上芝士粉蓋
  滿餡料.焗20分鐘.

分享:
*六月份洋薊很多,它的外形很吸引,一瓣一瓣的葉子
 重疊成一個翠綠色的花球,非常可愛,把玩在手真捨
 不得把它吃掉.
*它外貌雖然吸引但剪它的葉瓣要小心尖硬部份會刺
 痛人的,最厲害是挖針毛和淡紅葉子,一不留意會被刺
 中,所以我把它蒸腍後才做這步驟容易多了.
*吃洋薊的精華是它的底部既清甜且香,葉子也可以一瓣
 瓣吃厚部份的肉,雖肉小也很滋味的.

清湯牛腩

材料：
牛腩一斤（切塊）
白蘿蔔一根(去皮切塊）
酒1湯匙
湯料：
八角2粒
香葉2片
冰糖一小粒（2cm直徑）
草果1個
丁香6粒
薑2片
蔥1 根

做法：
1，鍋盛水加入酒煮沸將牛腩汆水，撈起牛腩洗淨。
2，乾淨鍋放入牛腩和湯料加入清水要蓋過材料。
3，水沸後轉中小火（保持水仍然沸的狀態）煮約20分鐘加入
白蘿蔔再煮約20分鐘至腍，
4，用篩撈起牛腩蘿蔔，吃時伴以醬油胡椒粉。

 分享:
*我覺得牛腩比牛肉好吃，因為牛腩肉質甘香而且
 筋膜滑，偶然吃一頓甚感滿足味蕾的享受，蘿蔔
吸收了肉汁精華更吃不停筷了。
*牛腩買回來我怕太多油膏所以我會除掉它才汆水,
 這樣一點也不肥膩了。

紅菜頭三角豆湯

材料:
紅菜頭beet 1個(去皮切片)
番茄2個(切粒)
洋蔥1個(切粒)
butternut squash (南瓜之一種)半個(去皮,釀,切塊)
罐頭三角豆(雞嘴豆) 1杯
薑2片
水4-5杯(或清湯)

調味:鹽和胡椒粉適量

做法:
1,洋蔥用少許油煮至軟呈淡黃色.
2, 除豆外所有材料放在鍋裏煮約20分鐘至腍,熄火.
3,用攪拌器打爛鍋內材料,加入三角豆煮沸加少許鹽,
   胡椒粉調味即可.

分享:
*Beets(紅菜頭)去皮和切都要小心它的汁液很多
 且紅色,避免弄污衣服.它是營養很高的食材,可煮
 湯亦可做沙律,但做沙律先去皮切片用適量水煮約
 20分鐘至腍,取起紅菜頭放入冰箱雪凍配上其他蔬
 菜作沙律.
煮菜頭的水顏色漂亮可作熱飲品或凍飲非常清甜.
*洋蔥煮至軟和金黃色原因是使洋蔥呈甜味和香味.

意大利燜飯 Risotto

材料:
意大利米Long Grain Rice 2杯
洋蔥 1 個(切粒)
橄欖油 1 湯匙
牛油 1 茶匙
白磨菇8 -10粒 (切片)
牛肝菌8朵
酒2茶匙
薑䇯1湯匙
蒜粒 1 茶匙
清雞湯/水+牛肝菌水 2-1/2
鹽,黑椒粉適量
15g Parmesan cheese
Oregano 香草 1 茶匙

煮法:
1,牛肝菌用清水浸軟,搾乾水(水留用) 另將菌在水喉下沖
   乾淨,切粒,備用.
2,鍋下橄欖油和牛油炒洋蔥至軟和呈微啡色彩,倒入米和
   一半水份量和酒,要用鏟不斷攪拌米免黏底,水滾即轉中
  小火,加入牛肝菌,薑䇯,蒜粒,香草繼續攪拌,這時候見水份
  減少即加入一些湯水再拌勻,過一會再加入部份湯水如此
  不停拌著看見米漸變飯了加入蘑菇和平鹽黑椒粉調味,再
  加入其餘湯水(如喜歡米飯硬些可隨個人喜好調節水份量)
  當攪拌均勻,水份漸收亁即用鍋蓋蓋好,熄火,焗15分鐘.
3,打開蓋撒入cheese拌勻即可上碟.

分享:
*如果喜好香糯的米飯你一定要試試,省時簡單的一頓晚餐.
 覺得太單調嗎?加一個菜湯或沙律如何,感覺滿足吧！
*注意:牛肝菌的水很香切勿倒掉,同時牛肝菌會有些幼沙要沖洗乾淨.
*上面的相片未加修飾賣相欠佳,如果摘些九層塔(basil)放在飯上,那就
 添加幾分姿色了.
*意大利人煮飯不用加蓋子燜飯的,但我個人喜歡這樣米飯的質感,故你
 煮risotto時按自己口胃調節好了。

香蕉核桃蛋糕

 材料:
自發粉1杯(篩過三次)備用
熟香蕉2隻(用湯匙壓爛如糊狀)備用
蛋白4隻
幼砂糖5湯匙
蛋黃4隻
幼砂糖5湯匙
雲呢拿香精1茶匙
牛油4湯匙
核桃 1/2 杯(先用350度F/180度C烘7分鐘,取出切粗粒)

預熱焗爐375度F/190度C,15分鐘.
9.5吋x5.5吋焗盆抹上牛油和撒上乾粉底,再倒去多餘粉,備用

製法:
1,用一個乾淨,沒有油和水的攪拌盆盛載蛋白打起泡,
   分三次加入糖共湯匙,每次均打溶糖,蛋白打至打蛋
   器提取一些蛋白而蛋白呈鷹嘴,蛋液不會滴下,放一
   旁備用.
2,取另一攪拌盆地放入蛋黃,用打蛋器打至蛋色變淡黃色,
   倒入5湯匙糖,打至濃,蛋漿掛在盆邊可劃出爪痕為合.
3,慢慢小小分多次加入牛油液,並不停攪打蛋液使兩者完完
   全全地混合.
4,加入香精和香蕉糊拌勻.
5,麵粉分兩次用橡皮刀輕輕拌勻.
6,蛋白分兩次用橡皮刀輕輕拌勻即可.
7,將麵糊倒入焗盆,375度F/190度C焗10分鐘 ,然後取出用小尖刀
   在蛋糕面輕割一刀,再焗10分鐘.轉350度F/180度C焗30分鐘.
8,可用幼竹籤在蛋糕中央刺下,取出時竹籤沒有附上蛋漿即熟透
   了.

分享:
*今次做這蛋糕外貌像磅蛋糕,但我卻採用了製chiffon雪方蛋糕的
  手法,蛋糕口感較鬆軟,有彈性且不油膩.
*做這種方法的蛋糕最重要是打蛋白和拌入蛋白不可過份攪拌,
 (左手軽推動盆,右手握橡皮刀像切割式由上切至底部然後向上
  提起,如此重複做,拌合即可)
*在蛋糕面直割一刀是使蛋糕膨脹時美觀一些.
*以下另一款不用發粉的簡易方法蛋糕也值得試試的。

材料:
1,兩隻大蛋先浸在50度C的溫水內5-6分鐘後打在盆內
2,與糖2-1/2湯匙和可烘焙代糖3湯匙一同用機打約10分鐘
   蛋漿濃稠且變白色。
3,香蕉泥 l00 g 加入拌勻
4,低筋粉 100 g 篩3次後分次用橡皮刀拌入。
5,菜油60 g 用另一大碗盛載,舀入1/4麵糊完全拌合,倒入其他
   麵糊內拌勻,倒入6吋Ⅹ 3-1/2 吋的模內。
6,用350度F/170度C焗10分鐘取出用刀在上面割一刀,再焗30
   分鐘。
   ( 這方法是参考卡露女士的)

意式疙瘩麵

材料:
馬鈴薯450g
蛋 1/2隻(打散)
中筋麵粉 1 杯
牛油 25g
鹽 1/2 茶匙

製法:
1,馬鈴薯用水煮熟,去皮,壓成泥狀.
2,將其實他材料加入與薯泥混合,揉成糰.
3,把麵糰分為3-4份,搓成幼條約 1 1/2 cm直徑.
4,再分作小粒像花生米般壓扁,用叉壓上條紋,
    反轉捲起如圖般式樣.如此將所有粉完成.
5,用鍋煮水,水多些,煮至水快要滾起來可將疙瘩麺放入
   水滾後看見麵浮面即可用篩撈起.(要多些水煮麵是要
   有水深容易觀察麵熟浮起)

伴麵配料:
番茄2個(切粒)
茄醬 1 湯匙
糖 1/2茶匙
水約1杯葛
肉碎約 200g(先用酒1/2茶匙,醬油,生粉各1茶匙拌勻)
白磨菇6-8粒(切片)
紅蔥頭2粒(切碎)
薑2片
蔥 2 棵(切粒)
胡椒粉,鹽適量
油1湯匙/牛油

煮法:
1,鍋下油爆香紅蔥粒加入番茄, 茄醬,糖,水煮約2分鐘.
2,用筷子撈勻肉碎倒入用筷子打散肉碎再將其他材料
   加入兜炒(試味).
3,倒入疙瘩麵拌勻即可.(汁液濃稀,鹹淡可按個人喜好)

分享:
*據說意大利人好麵食原於中國傳入彼岸,但他們的麵食
 確是五花八門,口味亦各有異,但有時候轉轉口味亦樂在
其中.除了用馬鈴薯做麵亦可改用南瓜和菜,下回試試吧.
*伴食配料又是任君選擇,你來"攪攪新煮法" 這不就是入
  廚樂嗎?

蜜棗核桃糕

材料:
核桃 1/3杯(先用150度C/300度F焗約8分鐘至微金黃)切粗粒
無核棗乾6粒切粒
馬蹄粉 100g
粟粉 50g
水 3 杯
冰糖 160g
油 1 湯匙

預備可入微波爐的器皿,抹油備用,     可入微波爐的保鮮紙

製法:
1,用一杯水先溶馬蹄粉和粟粉,用篩濾過備用.
2,其餘2杯水和冰糖煮至糖溶化,加入油用木匙拌勻,倒入核桃
   棗乾即邊攪拌邊倒入粉漿至透明,熄火,仍不斷攪動使糕身呈
   韌性.倒入器皿內.
3,蓋上保鮮紙放入微波爐用高火熱 5分鐘.
4,糕稍涼即可倒扣在碟上,放入冰箱做飯後甜品或小食.

分享:
*無核蜜棗有兩種,一種是蜜餞的另一種是無添加任何糖份的,
 我喜歡選天然的,棗本身已很甜了,可在超市買,閒來更可當零食,
  感覺很潤喉.
*現代人對食物追求健康,天然,這款甜品符合健怡佳選了.