(麵包機製麵包) 白方包 咖啡葡萄甜麥包

白方包(1.5磅)
材料:
水 270ml
牛油 2湯匙(溶解)
鹽 1-1/2茶匙
幼糖 1-1/2湯匙
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奶粉 2湯匙
高筋麵粉3杯
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快速酵母1茶匙

製法:
用麵包機注意守則:
1,最先下液體物,(水,牛油溶液)
2,放入調味的糖鹽
3,加入粉類(奶粉,高筋粉)
4,最後在粉上用手指輕輕挖一小洞倒入酵母

啟用麵包機程式:
1,選menu主題 (白方包即三文治方包,11)
2,選麵包重量 (按1.5磅)
3,選顏色(淺色)
4,蓋上機蓋,按開始 star掣

分享:
*用麵包機可省卻搓粉過程,輕輕鬆鬆便有麵包吃.
*我用的是韓國JNC,BM001D型號,非常容易操作,
  我已試了很多款包也成功,從網上看見多位朋友
  訴說製不成,我想是放入材料的次序出了問題吧,
  以上我刻意將材料分類便是讓各位朋友留意這
  關鍵要點,特別"酵母"不可以和"鹽"碰在一起,這
  是我點點經驗.
*放材料的桶內有一張攪拌刀,放入材料前先用油
 塗抹,以便容易脫模.


咖啡葡萄甜麥包(1.5磅)
材料:
雞蛋2隻打散加鮮奶共270ml
菜油/牛油溶液 2湯匙
鹽1茶匙
糖4湯匙
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咖啡粉1湯匙
高筋麵粉 2-1/2杯
麥粉 1/2杯 (whole wheat flour)
(三種粉類先混合)
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快速酵母1茶匙
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葡萄乾 1/2杯

製法:
1,材料除葡萄乾,其他材料按以上步驟放入機桶內
2,menu主題選甜包 "5"
3,重量選 1.5磅
4,顏色選"中"等
5,關上機蓋,按開始
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6,機攪動麵糰一段時間後它會發出"咇,咇"聲音
    這時候可以打開蓋倒入葡萄乾,蓋上蓋便由它
    全權負責,我們等待香噴噴麵包出爐吧.

分享:
*下次改麵包口味可將葡萄乾改核桃,或太陽瓜子和
  南瓜子;又或試試葡萄乾+核桃等等配合.

素翅羹

材料:
魚翅瓜瓜絲約300g
雲耳數朵浸軟洗淨切絲
薑2片
油 1/2茶匙
蛋1隻(打散)
水3杯/素上湯
冬菰素1茶匙
鹽,胡椒粉酌量

製法:
1,魚趐瓜取瓜絲方法請登入素炒魚翅瓜.
2,白鑊中小火烘炒雲耳至乾身盛起,備用.
3,洗淨鍋下水,薑片,油煮沸,加入冬菰素,雲耳煮片刻,
  加入素翅煮沸,加入鹽,胡椒粉調味.
4,淋入蛋液,用筷子攪拌,熄火.

分享:
*如用素上湯不用加冬菰素.(冬菰素分別有用本菰或
  冬菰製,兩者皆好味.)
*素上湯可從超市購買或自製均可.我有時候也自己製上湯.
  自製上湯方便煮粉麵或做湯羹時可使用,製法簡易,好處是
  自己知道材料是甚麼,不含化學物質,更且真材實料吃得安心.

帶子莧菜

材料:
冰鮮帶子12-15粒
紅莧菜 1斤
薑2片
蒜頭4-5粒(切碎)
油 2湯匙,另 1/2湯匙
鹽 1/3茶匙
酒 2茶匙
麻油少許
水 1/2杯

芡汁: (先調勻)
生粉 1茶匙
胡椒粉酌量
醬油 2茶匙
水1茶匙

製法:
1,鍋內盛水,水量足夠浸蓋帶子的,水沸放入帶子
  當帶子煮至變了白色即盛起,備用.
2,洗淨鍋,鍋熱下油2湯匙,加入蒜粒,微香,即倒入全部菜猛火
   炒軟,饡酒,加鹽炒勻上碟.
3, 鍋抹乾下油,薑片,倒入帶子,水煮沸,中火煮1-2分鐘,調入
   芡汁,麻油再沸即可舀在菜上.(菜水如太多可倒去一些)

分享:
*冰鮮帶子煮前要回軟,即如果從冰箱取出來不可立即煮.
  最好早1-2天放在冰箱另一格好讓帶子恢復軟身才煮.
* 莧菜是瘦物需多點油才滑,多些蒜粒亦可帶出菜香.
*莧菜有紅莧綠莧,我覺得紅莧較嫩滑,雖然有些人不大喜歡它
  的紅色汁液,但這回配上白色帶子又顯得多一分色彩.妙！

荷葉飯

材料:
白米2杯(洗淨,米水比平日略少,煮熟,用筷子打鬆,盛起備用)
荷葉 1整塊另加 1/4塊(洗淨用水煮沸3-5分鐘,取出抹乾,備用)
瑤柱3粒(洗淨,用熱水浸過面,微波爐高火熱2.5分鐘,待涼)
叉燒粒 1/2杯
冬菇2朵(洗淨,用水浸軟,取起冬菇後水留用)
醃冬菇調味料: 浸軟的冬菇搾去水,用糖 1/4茶匙,酒 1/2茶匙
                    醬油 1茶匙拌勻醃15分鐘.
葱花酌量
薑米 1湯匙
蒜粒 1茶匙
雞蛋2隻(打散,加鹽 1/4茶匙,胡椒粉少許打勻)
酒 1茶匙
醬油2茶匙
油 1湯匙

預備蒸籠,牙簽數根

製法:
1,取起瑤柱撕碎,取走硬塊,備用 (水留用).
2,醃好冬菇加入約1湯匙冬菇水用微波爐高火熱2分鐘,
   稍涼切粒,備用.
3,鍋熱,下 1/2湯匙油,轉中小火加入薑,瑤柱略炒,攢酒,
  加入蒜粒,冬菇,叉燒炒片刻盛起.
4,再加入 1/2湯匙油,中小火,油微熱倒入蛋液,見蛋液開始
   成餅狀即倒入餅拌勻,再加入其他材料,蔥除外.拌勻.熄火
   試味,如不夠鹹味可酌量加醬油拌勻.
5,鋪開大荷葉,上面荷葉蒂上面鋪上另一片荷葉,將拌勻的飯
   全部放於荷葉中央,先覆疊兩側荷葉,再將上方葉覆下,最後
  再將餘下一方的蓋覆上並摺收口,用牙簽挑緊封口.放入蒸籠.
6,鍋盛水煮沸,放上蒸籠蒸20分鐘.
7,取出荷葉飯盛在碟上,拆開荷葉趁熱撒上葱花,熱食.

分享:
*不用叉燒改用雞髀肉粒,先用酒,醬油,生粉和胡椒粉醃20分鐘
 用油炒至肉變白色八成熟即可盛起,其他材料相同,可多種配料
改變新口味.
*用荷葉包裹食材使取其荷香,經蒸薰後的飯荷香陣陣,來添多兩口呢.

香草意大利粉

材料:(圖中二碟)
意大利粉一小撮
水半鍋,鹽1茶匙)
橄欖油1茶匙
馬鈴薯2個
番茄一個(切粒)
薑2片
蒜2瓣(切碎)
洋蔥粒 1/4個
黃甜椒粒 1/4
茄醬1湯匙
糖 1/2茶匙
鹽 1/8茶匙(適量)
醬油 1茶匙
紅椒粉酌量(paprika)
香草oregano 1/2茶匙
水 1/2杯

製法:
1,馬鈴薯洗淨不去皮整個用水煮約15分鐘,用叉刺它,
   如果可以戳入表層一些即可以(不是整個熟透) ,去水
   待涼.
2,用鍋煮水加入一茶匙鹽,水沸放入粉煮約8分鐘(可查看
   包裝上說明,因粉條粗幼煮的時間略有增減).切勿煮太
   腍失去彈性口感).濾水盛起用欖油拌勻,備用.
3,鍋熱下1湯匙油,中火煎薯片兩面金黃盛起,原鍋下洋蔥,
  薑,爆香,加入番茄,蒜粒真他調味料和水,蓋著煮至汁液濃
  倒入黃椒粒兜勻再加入意粉拌勻即可上碟.
  薯片上撒上紅椒粉.

分享:
*這是一個素食,但因為用了一些香草和番茄配合,兩者混合後
  味道其佳,意大利菜和法國菜最常用這香料,味道清香,如果第
 一次用香草最初先用少些作嘗試吧.
*以上的煎薯片稱 home made 方式,是一位外籍廚師賜教的.
*紅椒粉不辣只有香味,西班牙出品的較香.
 

南瓜餅

材料:
南瓜2磅
白洋蔥 1/2個(切粒)
豬肉碎300g
醃肉料:酒 1茶匙,醬油 2茶匙,粟粉 1茶匙,胡椒粉適量.
           加入肉內拌勻,備用.
生粉適量
沙律醬/茄醬適量

1,洗乾淨南瓜皮去釀切大塊放在瓷碟,用廚紙濕水將南瓜
  全部覆蓋着,放入微波爐,高火熱20分鐘至腍,取出稍涼,
  用湯匙將肉挖下來 ,瓜皮切小粒拌在一起.
2,鍋熱下油1湯匙,炒香洋蔥粒,加入肉碎炒至肉略轉白色即
   可盛起.
3,將肉碎和南瓜蓉拌勻,用手將蓉揑作球狀再輕按成餅狀,沾滿
   生粉備用.
4,鍋熱,油2湯匙盪勻鍋底,排入南瓜,煎兩面微金黃盛起唧上
  沙律醬.

分享:
*南瓜皮可食勿浪費.
*南瓜可做甜點亦可做餸菜,做湯羹等,並且營養價值高.

香煎牛肋骨

材料:
牛肋骨4排(按每節骨之間肉分切成塊)
醃肉料:酒1湯匙,醬油1湯匙,黑椒粉適量.將肉拌勻醃15分鐘)
大白洋蔥 1/2個切絲
korean kalbi BBQ sauce韓國肉類醬汁3湯匙
水1/4杯
糖 1 茶匙
芡汁:(粟粉 1茶匙,水1湯匙,醬油2茶匙,糖1/2茶匙調勻)

製法:
1,燒熱鍋,中火,將牛肋骨一塊塊排在鍋內煎兩面使肋骨表面轉白色,
   盛起.
2,原鍋下約一茶匙油(如果肋骨較肥煎出油多便不用再加油)落洋蔥,
   炒香,加入牛肋骨,醬汁,糖和水,兜勻,蓋著煮2-3分鐘,埋芡炒拌均勻
   即可.

分享:
*我特別喜愛白洋蔥 ,因為它有一股香味,黃洋和紅洋蔥是沒有的,
  吃後亦沒有"大口氣"問題.
*韓國醬汁是專為BBQ醃肉用的,我將它試煮牛肋骨味道很配合.
*不用這醬汁亦可加入一些蠔油,糖,醬油,酒調味.
*加些菠蘿粒,茄醬,糖,醬油又是另一種味道了.