鹹肉糭

材料:
五花腩一條切塊(洗淨,抹乾加醃料混合醃過夜)
(醃肉料:米酒1湯匙,五香粉1/2茶匙,糖1/4茶匙,鹽1/2茶匙,)
糯米 1- 3/4杯(用水浸過夜,濾去水)
油 1-1/2湯匙
鹽 1/2茶匙
開邊綠豆(浸水2小時,濾去水備用)
蝦米 2湯匙(洗淨,浸軟)
鹹蛋黃 3個
玫瑰露1茶匙(用作醃鹹蛋黃,再蒸3分鐘,涼後蛋黃一分二,備用)
冬菇6隻(洗淨,浸軟,用酒,糖,醬油各少許醃15分鐘)
粽葉12塊(洗淨,用水煮5分鐘,抹乾備用)
白繩6條,每條2-1/2--3呎長

製用:
1,糯米去水後加入油,鹽拌勻.
2,先用粽葉摺成漏斗狀用手捏托著,舀入2湯匙糯米,
   上加1湯匙綠豆,排入其餘材料,覆上綠豆1湯匙,糯
   米2湯匙,再用另一塊棕葉繞著第一塊葉加高葉邊
   後再覆蓋糯米上,最後屈摺尾端用繩綑綁.
3,放入高身鍋,倒入水蓋過粽面,大火煮沸轉中火煮
  2小時.

分享:
*五月粽現在無需端午節才品嚐了,喜歡吃可到茶樓,食肆
 均可享用,但如果想吃自己喜歡材料,口味,合自己要求的
 有興趣還是動動手做吧.
*以上餡料較傳統味道亦容易做,不過最近我做了較合我喜愛
 和簡單的粽.材料除糯米,綠豆,五花腩和鹹蛋黃,只加入瑤柱
(瑤柱6粒,浸軟,撕去旁邊一塊較白色的韌塊即可)
*喜歡吃綠豆可加多些綠豆)

乾煎蝦

材料:
老虎中蝦1 1/2 磅(沖淨去水)
蔥段3條
薑3片
乾蔥兩顆切碎
酒1湯匙
油1湯匙  

調味料:(混合調勻)
茄汁6湯匙
喼汁2湯匙
糖2湯匙

製法:
 1, 鑊熱下油,油熱放入薑,乾葱微香,倒入蝦兜炒,鑊邊加入
     酒,用鑊蓋蓋著約30秒,開蓋盛起(蝦殻已轉紅色).
2,原鑊倒入調味料,滾起,倒入蝦,葱段,兜勻上碟.

分享:
*非常簡單,兼且容易做的一道菜式,人人都變成大廚了.
*如果用大蝦時間加長些即可.

杏甫茶餅

材料:
A,麵粉2杯
砂糖 1杯
發粉 1 1/2茶匙
梳打粉 1茶匙
鹽 1/2茶匙

B,牛油/人造牛油 1/2杯(冰凍)

C,1盒酸奶(sour cream)240g
 大雞蛋 3隻(打散)
雲呢拿香草精 2茶匙

D,碎大合桃(pecans) 1/2杯
杏甫 1 杯(切碎,可用少許糖粉拌勻減低杏甫酸味)

E,撒面用材料:(將全部材料用手迅速捏成麵包糠小粒狀)
麵粉 1/2杯
糖 1/2杯
冰凍牛油/人造牛油 1/4杯

預備9x5吋焗盆,先抹油

製法:
1,將A類材料混合.
2,將冰凍牛油和粉類用手迅速捏成像麵包糠小粒狀.
3,蛋打散後混入酸奶香精用木匙攪勻,再倒入粉內攪拌成滑的麵糊.
4,最後拌入D材料倒入焗盆,撒入E材料在面上.
5,用350度F/180度C,焗60-70分鐘,取出後涼10分鐘脫模.

分享:
*這茶餅特色是用酸奶做,如果不用酸奶可用原味乳酪代替,
但乳酪因水份多固此必須用紗布濾乾水份,約一天時間.效
果相同.
*轉換口味可增加味覺享受,更使製造者有多些興趣和滿足
感.例如:將杏甫改棗乾,大核桃改普通核桃,味道也很好的.

韓式甜點 chapssalddeok=mochi

材料A:

Mochiko sweet rice flour 1杯

鹽 1/4 茶匙

糖 1 湯匙

清水/牛奶 1杯

粟粉適量

豆沙適量

預備紙杯,微波爐用的保鮮紙,可以放入微波爐使用的大碗(抹上油),毛巾一條

製法:

1,將材料A放在盆內完全調勻放入已抹油的大碗內.

2,封上保鮮紙,但留一道縫,即不要全部封着.

3,放入微波爐高火熱3分鐘,取出,撕開保鮮紙用木匙快速攪拌.

4,封回保鮮紙仍留一道縫,高火熱一分鐘,取出,撕去保鮮紙,用

  木匙快速攪拌,多攪拌會使粉糰較彈牙.(如果粉糰仍未熟透可

  如上方法多熱一分鐘)

5,枱上撒上粟粉,穿上手套並沾上粉,倒出熟粉糰搓成長條,用刀

   切等份10-12粒,用毛巾蓋着.

6,豆沙分10-12粒作餡用.

7,一粉糰包一粒餡放在紙杯上即成.

分享:

*以上使用的sweet rice flour 內含小麥,黑麥,燕麥,大麥,大麥麵筋等成份,

  吃起來沒有糯米那般黏性,但有彈性不覺膩,更有些像日式大福.

  韓國人喜歡用這粉做糯米糍.

*熟粉糰如未入餡時要蓋着,否則容易硬皮.

素菜燴粉條

 

材料:

韓國粉條半紮

紅蘿蔔絲酌量

韓國蘿蔔泡菜酌量切絲

蔥段酌量

頭蔥頭(乾葱)2粒切絲

蒜頭2瓣(切小粒)

調味料:

醬油1茶匙

糖1/2茶匙

李派林喼汁(LEA&PERRINS SAUCE)1茶匙

H P sauce 1茶匙 

麻油少許

製法:

1,用約2公升水加入1/2茶匙粗鹽煮沸,加入粉條,再煮沸轉

   中火煮約20分鐘至粉條軟,倒入篩內去水並冲冷水至粉條

   完全涼,濾去水備用.

2,鍋熱,用2茶匙菜油爆香乾蔥,放入兩種蘿蔔絲,蒜粒略炒

3,用筷子打鬆粉條才加入拌勻,倒入拌勻的調味料和蔥段

   拌勻即可上碟 .

分享:

*這粉條做法非常簡單,中午吃最合口胃,如果加入蛋絲更香

  口,亦可加入椰菜絲爽口極了.(椰菜絲先炒好才拌入粉)

*韓國粉條很爽口,不容易糊爛試試便知道了.

  

傳統水蒸蛋糕

材料:

自發粉300g(篩過)

砂糖100g

水170g

蛋2個

蓮容/豆沙270g

蛋糕杯18個,紙杯墊18個放進杯內

製法:

1,糖和水攪拌至糖完全溶解.

2,蓮蓉分18份放入蛋糕杯內. 

3,將粉加入糖水內攪勻,再將蛋一個一個拌入粉糊內.

4,將粉糊分別舀入杯內覆蓋著蓮蓉,放入蒸籠.

5,大火煮沸水轉中火,放上蒸籠,蒸約15分鐘即成.

分享:

*這傳統蛋糕不用加入油調製,更可吃出兒時風味呢.

*如果不用自發粉,可用麵粉300g,發粉3g,鹽少許混合並篩過用.

*凡做糕餅將粉篩過2-3次最好,這樣使做出製成品更幼滑.

*如果翌日吃這蛋糕,最好用水翻蒸,就像新鮮做一般了.  

  

紅蘿蔔蛋糕

 

材料:

A,幼砂糖1 1/2杯

   雞蛋4隻

   菜油 1 1/4 杯

   橙皮茸 (1個橙 )

B,紅蘿蔔絲 3杯

C,麵粉 2杯

   發粉 2茶匙

   梳打粉 2茶匙

   鹽 1茶匙

   玉桂粉 1茶匙

   熟香蕉泥 1隻

D,葡萄乾 1/2杯(用溫水先浸軟,去水備用)

   核桃碎 1杯(先用350度F/175度C焗6-8分鐘微香即可)

預備9x13吋焗盆,鋪上焗紙備用

預熱焗爐 360度F/180度C 15分鐘

蛋糕面層材料:

軟牛油 1/4 杯

cream cheese 250g

白朱古力150g

橙1個榨汁

香草精(vanilla)2茶匙

製法:

1,將A材料放入大盆內拌勻,加入紅蘿蔔絲拌勻.

2,用另一大碗將B材料(香蕉泥除外)完全拌勻後才加入香蕉泥拌勻.

3,用木匙將B材料倒入A材料內,右手拿木匙從中央直切入底下掐起

  材料覆勻重複拌勻,左手輕推動大盆幫助拌勻麵糊.

4,加入D材料拌合,倒入焗盆,抹平麵糊.

5,焗 35-40分鐘.取出待涼才抹上蛋糕面層.

蛋糕面製法:

1,白朱古力用碗盛着座在熱水上使溶化.

2,用大碗將牛油和cream cheese 混合攪勻,加入朱古力攪勻.

3,最後加入橙汁和香草精攪勻.塗抹在已涼的蛋糕面上。

4,片刻蛋糕面稍凝固即可取出脫模切件吃.

分享:

*我很喜愛吃這西方蘿蔔糕carrot cake 以前不知道怎樣做,但每年

都要買兩三塊來吃,中國式蘿蔔糕是鹹的當然好味道,但換換口味

吃一塊甜的西方蘿蔔糕相信你也喜歡的,自己動手做更可以控制

甜味呢.

*今次想起要做這甜糕時家裡沒有白朱古力,唯有用了黑朱古力,

 味道差不多,不過顏色面就略為失色了,如果雪白的面配襯在咖

色的蛋糕上,深淺色配合,你也要來一口吧.

蛋糕面可配上一些乾果例如拌入一點小紅莓口感又另一感覺了.