Sour Cream Pound Cake 酸乳蛋糕

材料:
牛油 1 杯(室溫放軟)
幼砂糖 1 杯
蛋 4 隻
vanilla 香精 2 茶匙
麵粉 2- 1/4 杯
發粉 1- 1/2 小匙
鹽 1/2 小匙
sour cream  1/2 杯
(預熱焗爐 325度F/160度C 15分鐘,預備9X5吋長形糕模,先抹油並撒上粉)

製法:
1,將牛油放在大碗內用木匙壓爛才加入糖攪拌至完全混合.
2,將蛋每次一隻加入牛油內用打蛋器或用機攪拌均勻.
3, 加入vanilla拌勻
4,麵粉,發粉一同篩過,再混入鹽拌勻.
5,將粉分兩三次用切拌法混合為麵糊.
6,最後分兩次仍用切拌法拌入sour cream 使完全均勻.
7,將麵糊倒入糕模內,用橡皮刀抹平.焗1小時15分鐘.(小焗 爐放在最底層)

經驗分享:
^^分做蛋糕一定要將粉先篩過,一則除去雜質,二提防粉潮濕起粒,
   故此多篩兩次粉,製成品更幼滑.
^^以上方法是從Canadian Living 書上得來的,剛巧家裡有 sour cream
   便來試一試,原來有點像cheese 的香味,但不膩,不好 cheese的人相信
   也喜歡它.
^^切拌法:
   即右手拿打蛋器或橡皮刀從上切至底舀起,一次一次地重複做,
   同時左手將盆慢慢地轉動,因左手移動盆而協助了右手不會單在
   同一位置拌粉.

香蕉合桃蛋糕

材料:
      自發粉200g(篩過備用)
      牛奶100ml
      yogurt 1湯匙
      熟香蕉 2 隻(搗爛成泥狀)
      牛油 40g(軟)
      糖 3 湯匙
      蛋 1 隻(打散)
      核桃碎半杯
製法:
     1,預熱焗爐 180度C/350度F,焗盆抹油灑上粉盪勻
        倒去多餘粉或鋪上焗盆用紙.
      2,牛油放在大碗內搗爛用打蛋器打成霜狀,加入糖拂打
         至融合
      3,加入蛋液打拂至糖完全溶化
      4,拌入牛奶和 yogurt
      5,加入香蕉泥拌勻
      6,用橡皮刀逐少輕手拌入粉,最後加入核桃碎.
      7,將蛋糕糊倒入焗盆內,焗約 20-25 分鐘,待涼後撒上糖粉


經驗分享:

^^焗盆的形狀可隨自己喜歡而變化,可圓形/方形或作
   小蛋糕
^^蛋糕的甜味亦各有所好,故可酌量增減糖的份量

^^蛋糕面亦可以試一試加上裝飾,例如抹上奶油.放上香蕉片
^^夾心蛋糕:香蕉片.(一隻香蕉去皮切片用一湯匙檸汁拌勻,防香蕉變黑)
   將蛋糕糊倒一半入焗盆,舖上香蕉片,再將其餘麵糊全部倒入)試試這
   味道如何?

薑茶餅

材料:
砂糖 1杯
糖漿或蜜糖 1/4 杯
牛油 1/3 杯(先室溫軟化)
麵粉 1- 3/4杯
麥粉 1/3 杯
梳打粉 2 茶匙  (baking soda)
玉桂粉 1茶匙 (cinnamon)
薑粉 1 茶匙 (ginger)
丁香粉 1/2 茶匙 (cloves)

製法:
1,將牛油用木匙壓爛,攪成漿,加入糖和糖漿攪至完全混合.
2,將全部粉類混合篩過,使粉和香料調勻和沒有粉粒,然後
   倒入牛油糖漿內拌勻成麵糰.
3,用湯匙舀糰再用手捏成約直徑一吋大的圓球放在已鋪紙
   的焗盆上,圓球與圓球間要有約一吋的空間.
4,預熱焗爐 350度F/ 180度C ,15分鐘 焗約 8-10分鐘淡
   金黃色即取出.

經驗分享:
  --不喜歡用牛油可改用人造牛油.
  --採用混合香料做糕餅可有意外的驚喜,但切勿使用過量
    否則氣味過濃.
  --以上的香料配調是從一本外國雜誌得來的,首次嘗試便
    喜歡這味道了.
 

沙薑鳳爪

材料:
雞腳 1--1 1/2 磅

湯料:
沙薑粉 2湯匙
紹興酒2湯匙
鹽2茶匙
糖1湯匙
醬油2湯匙
蒜頭6-8粒(去衣)
冬菰素1湯匙
水 500-600g

製法:
1,早一晚預備一大瓶冰水
2,雞腳用滾水出水數分鐘,取出雞腳浸入冰水
  (使雞腳涼凍)去水瀝乾
3,湯料煮滾,放入雞腳,用小火煮15分鐘,熄火,
   蓋著,浸30分鐘即可食用

分享經驗:
*湯料內可加入2粒八角,使香味稍濃味.
*如用雞翼,在湯料中小火煮30分鐘,熄火浸30分鐘.

燴牛尾

材料:
牛尾一條(切件)
洋蔥一個(切絲)
紅蔥頭(乾蔥)切碎
薑數片
芫荽酌量

調味料:
砵酒/紅酒/米酒 1/2杯
醬油 2 湯匙
老抽 1 湯匙
黑椒粉 1 茶匙
紅椒粉 1 /2茶匙或紅辣椒一隻切粒
片糖1/2塊
冰糖 1 粒(約 2.5 cm )
鹽 1/2 茶匙

芡:生粉水(生粉 1 茶匙用 2 湯匙清水調勻)

製法:
1,牛尾汆水洗淨
2,鍋內下油 1 湯匙放入薑,洋蔥和紅蔥頭碎,中火爆香,
加入牛尾略爆至肉色變白,倒入全部調味料再加入
清水浸至牛尾過半即可,大火煮滾即轉小火,加蓋燜
約 2 :30小時,中途要翻動牛尾使全部入味均勻,燜至
汁液濃,淋入生粉水,拌勻即可.
3,上碟後撒上芫荽.


經驗分享:
^圖中所見的鍋是盪磁鐵鍋(Dutch Oven )燜食物
很傳熱,比一般家庭慣用 的鍋用水量少約 1/3,且
食物容易腍.
^如果喜歡吃蔬菜,可以先燜牛尾一小時候再加入
紅蘿蔔和西芹也是很好配搭.
^食物味道各有所好,故試味時好鹹味可酌量加點
鹽,但切記當食物煮好後,汁液已恰當時才試味,
調較口味,否則繼續烹煮,汁液變少因而過鹹.

芒果乳酪蛋糕

材料:
原味 yogourt 1/2 杯
幼砂糖3/4杯
芒果汁 1/2
雞蛋 2隻
麵粉 1 1/2 杯
梳打粉 1 茶匙
鹽 1/4 茶匙
菜油 1 湯匙

另芒果汁 1/2 杯
糖霜適量


製法:
1,蛋先打散再加入糖打至蛋的顏色變白,加入yogourt,
芒果汁拌勻.
2,麵粉,發粉和鹽混合先篩過才逐少加入蛋漿內,用打蛋器
拌至均勻(可用打蛋機慢速拌勻)
3,加入油拌至完全均勻成麵糊.
4,焗盆先抹油,再撒入粉盪勻,把多餘的粉倒去才再麵糊
倒入.
5,預熱焗爐 350度F/180度C,15 分鐘,放入麵糊焗 20 分鐘,
轉300度F/150度C 焗 15-20分鐘.
6,取出蛋糕待涼後脫模放在碟上,用牙簽在蛋糕上刺滿小孔
將半杯芒果汁淋上,再撒上少許糖霜即成.

經驗分享:
^以上蛋糕是參考法國的製法再稍改變適合自己喜好而成的,
味道不俗.
^如在早餐吃,可以不用淋上芒果汁,口味也佳.
^將芒果汁改橙汁再加上檸皮屑半個,製法過程相同即變成
橙香乳酪蛋糕了,來試試吧！

焗意大利粉

材料:
意大利麵條 1/3 包
忌廉雞湯一罐
青豆 1/2 杯(先汆水)
磨菇數粒(切片)
雞腿肉一隻(切粒)
鹽 1/2 茶匙
薑 2 片
蒜頭 2 粒(切碎)
芝士片 4 塊

調味料:
醬油 2 茶匙
酒 2 茶匙
胡椒粉 1/2 茶匙
粟粉 1 茶匙

製法:
1,雞肉粒先用調味料醃 30 分鐘
2,一大鍋水加入 1/2湯匙鹽,煮沸,放入意大利粉煮沸後轉
中火不要蓋着煮 8-10分鐘,可以取一條粉折斷看粉芯,
見粉芯尚餘幾乎看不見丁點白點可熄火了,濾去水,放在焗盆
(像焗蛋糕的盆)
3,將忌廉雞湯倒入粉裡,用筷子輕手地將粉和湯拌勻.
4,鍋下 1 湯匙油放入薑片,放入雞肉粒用筷子或鍋鏟將肉
攤開,當肉開始轉顏色便用鏟反轉肉使另一面也煮至變
色,加入蒜茸和磨菰,青豆加入 1/2 茶匙鹽兜勻,盛起鋪在已拌
入雞湯的粉上.
5,將芝士片撕小塊鋪在雞肉磨菰上.
6,預熱焗爐 F 350 度/C 180 度,15分鐘.放入意粉焗約 10 分鐘.

經驗分享:
^意大利粉除焗好吃作炒麵非常彈牙可口,材料隨自己喜好配上.
^炒意大利粉當煮熟麵條去水後,放在大碗內,即加入 1 湯匙橄欖
油,用筷子拌勻,使麵條彼此不會黏起來,炒出來的麵,條條晶瑩
人見人愛.
^要緊記,凡用焗爐要預熱,使溫度達至需要的熱力,焗的食物才能
達預期效果.