白灼牡丹蝦

材料 :
牡丹蝦一磅

醮料 :
蔥花一棵
小蒜粒 4-5 瓣
油 3 湯匙
醬油酌量
胡椒粉酌量

做法 :
1,鍋盛入水,水量要能蓋過全部蝦的,大火煮沸水,
   即倒入蝦,水沸兩分鐘即立即撈起。
2,乾鍋倒入油,油熱加入蒜粒、蔥花聞有香味,即熄火倒起,
    在小碗內,再加入胡椒粉和醬油醮蝦食。

分享 :
*牡丹蝦好像又名斑點蝦,水紅色透明的身上有些白點,
  非常漂亮,現正合時不妨嘗一嚐。
*好辣的口味在醮料加入紅椒粒更美味。

清蒸九孔鮑魚

材料 :
九孔鮑魚數隻
粉絲酌量 ( 凍水浸軟備用 )
蔥花適量
蒜茸適量
薑茸適量
蒜茸油適量 ( 油半碗蒜片約4粒放入微波爐熱 2 分鐘 )
醬油適量

做法 :
1,清理九孔鮑,用小刀將鮑魚從殼取出,清除全部汚穢雜物
   用水沖洗後再用粗鹽約 2 茶匙倒在鮑魚上用手抓讓附在
   鮑魚上的雜質除去,冲水,再用粗鹽再抓多一次,再冲洗乾淨
   或用小刷去清除污物。
2,用剪刀在乾淨鮑魚上剪一個小十字。
3,洗淨盛鮑魚的殼。排在碟上,放在蒸籠內。
4,在殼上捲入適量粉絲,再放上鮑魚,鋪上蒜茸、薑茸和蔥花。
5,淋上蒜茸油。
6,鍋加水煮沸,放入蒸籠,蓋上蓋,大火蒸 8 分鐘即取出淋上小許
   醬油拌食。

分享 :
*不用鮑魚殼盛載可改用小碟,一碟一隻。
*粉絲儘量放在鮑魚下,一則可吸收鮑魚汁液,
  二則粉絲露在殼外它會較乾。
*圖片上露出粉絲是不適合的。

台式金牛角包

材料 : 12 個
1,水 250 g
2,蛋液 l 隻 (大蛋 )
3,鹽 少許
4,糖半杯
5,高筋粉 120 g 低筋粉 480 g 發粉 3 茶匙 ( 完全混合 )
6,快速酵母 3 茶匙
7,牛油 120 g (室溫切片)

另蛋液和牛油溶液
預熱焗爐 180-190 度 C 15分鐘。

做法 :
1,將l至5項放入麵包機的攪拌桶內,在粉上開小穴放入酵母。
2,按上製麵糰再按開始便可。
3,當粉拌成糰狀加入牛油,當牛油和麵糰融合成糰即可熄機。
4,勿開蓋,讓麵糰在機內靜置 20 分鐘。
5,倒出麵糰捍成厚 0.6 公分厚麵皮,切成三角形底部10 公分,
    高 15 公分從闊的一端捲向尖部,再微微彎成牛角狀,放在已
    鋪紙的焗盆,保鮮紙蓋着發酵25 分鐘。
6,掃上蛋液,焗25-30 分鐘,金黃色即可。
7,在包上再掃上牛油。

分享 :
*不用麵包機可用手搓麵糰,因為今次的麵糰不如一般麵包搓揉,
   揉成糰即可以。
*簡易捲牛角形狀方法 :
  將麵糰揉成圓球後用手按扁再用棍輾開厚約 0.6 公分的大圓塊
  大圓塊開半,每半再分三或四份的三角塊,從寬處捲至尖部,再微
  彎兩端成 牛角狀,這方法形狀也很漂亮的。

蘋果藍莓果醬

材料 :
蘋果 1 個 ( 普通大小即可,去皮去核切碎 )
藍莓 2 杯
薑汁紅糖 1/2 杯
檸檬皮碎 1 湯匙
檸檬汁 2 湯匙

做法 :
1,將全部材料倒入鍋裡煮,一邊煮一邊用木匙攪拌。
2,當汁漸濃改用中火繼續拌煮,直至汁液濃稠,用木匙
   劃汁醬而汁醬可分開成一道深痕即可。

分享 :
*用薑汁紅糖增添果醬香味,不喜歡薑汁可選純白糖或純紅糖。
*果醬除塗麵包、薄餅、餅乾外還可用於菜肴上的。

藍莓蘋果汁煎鴨胸

材料 :
鴨胸 2 個 ( 切塊 )
食用梳打 1/8 茶匙和半杯水和勻
( 梳打水浸鴨胸片刻,去水,用清水沖淨備用 )

醃料 : ( 除蛋外將所有材料首先與鴨拌勻,再加蛋拌勻 )
蜜糖 1 茶匙
黑酢 ( 梅子醋 ) 1 湯匙
酒 1 湯匙
胡椒粉適量
鹽少許
麻油 1 茶匙
蛋黃 1 個

生粉適量備用

芡汁 :
藍莓 1/2 杯
蜜糖 1 湯匙
蘋果汁 1-2 湯匙
生粉 2 茶匙 (先與蘋果汁、蜜糖調勻)
紅蔥頭 1 粒 ( 切絲 )
黑胡椒酌量
酒 1 湯匙
鹽少許

做法 :
1,將鴨肉醮生粉。
2,鍋熱下油,油熱中火煎鴨片兩面微黃即盛起。
3,倒去煎鴨的油鍋內只留油少許 ,爆香蔥絲,倒入芡汁料
  用鏟輕輕攪拌,當汁漸濃倒入鴨片拌勻。

分享 :
*不只是焗鴨胸,試炒鴨胸片,原來也很可口的。

墨西哥薄餅 (Mexican Tortillas)

材料 : 6 塊薄餅
玉米粉 60 g
麥粉 70 g
低筋粉 70 g
鹽 1/4 茶匙
橄欖油 2湯匙
溫水 100 g

預備一個大盒,內放上毛巾 / 或只用毛巾作包烘好的薄餅用

做法 :
1,全部粉類和鹽放入大盆內拌勻。
2,中央開一穴倒入油和大部份水,用木匙或橡皮刀拌勻,
    發覺粉糰乾加入餘下的水,用手揉成光滑糰即可。
    ( 如覺得麵糰仍乾可酌量逐少加入水,相反不用加入
      全部水已足够,多出的水便不要了 )
3,用保鮮紙蓋着已揉好的麵糰,鬆弛 30 分鐘便可取出分割
   成6份,每份滾成小圓球,蓋著鬆弛 10 分鐘。
4,將小糰放在兩張膠紙或保鮮紙中間,按扁,用棍輾開成薄塊,
   直徑 6 吋的薄餅。
5,平底鍋燒熱,無需抹油用中小火烘,當看見薄餅起泡泡即反轉
   烘另一面。
6,另一面也起泡泡即熟透了,還可用手指在餅中央輕戳一下,
   做測試, 餅即漲起一個大泡泡即是餅完全熟透。
7,烘好的餅必須立即放入盒內保持柔軟。吃時可隨喜愛,
   包裹任何餡料作佐料。

分享:
*如果不即日吃薄餅可將揉好的麵糰密封留翌日才用。
  既可省時又可吃到新鮮的薄餅。
*倘若沒有黃色的玉米粉可改用全部中筋粉做。
*放麵糰在膠紙中間輾薄容易輾一塊烘一塊和容易取起薄片。
*用毛巾包裹薄餅使保持柔軟。