蛋白麥麩盞 ( Bran Muffin )

材料 :
麥麩粉 2 杯 ( Low Fat Bran Muffin )
自發粉 1/2 杯 ( self raising flour )
鮮奶 1 杯
橄欖油 2 湯匙
核桃粒 1/2 杯 ( 先用 350度F /170度C 焗 8 分鐘微香即可取出待涼用)
熟透香蕉 1 隻 (壓爛 )
紅蘿蔔絲 1 杯
雲呢拿香精 1/2 茶匙
蛋白 2 隻
幼砂糖 3 湯匙

預熱焗爐400度  F / 200度 C, 15分鐘 、Muffin 杯 10 隻放上紙杯墊
做法 :
1,將粉類放入盆內,倒入奶用橡皮刀拌勻至沒有粉粒,加入香精
   和橄欖油 完全拌勻。
2 加入核桃,香蕉泥和紅蘿蔔絲拌勻。
3,用另一乾淨盆倒入蛋白,用機打至起大泡,分3次加入糖打拂至
   蛋白企身,即打蛋器提起蛋白呈鷹嘴狀。
4,用橡皮刀舀 1/3 蛋白霜加入麵糊內拌合,再將其餘蛋白霜加入
   拌合即可,不要過份攪拌。
5,舀入焗杯內焗約 25分鐘

分享 :
*注意凡將蛋白霜拌入麵糊內時最好是一次一次從上而下達盆底
  將麵糊覆上輕輕地將兩者拌合無需過份攪拌。
*打拂蛋白的盆一定要乾淨不能有油和水否則打不成蛋白霜。
*未能當日吃掉的,翌日放回焗爐用300度F/ 150度C焗10分鐘便好像
   新鮮出爐的小蛋糕了。


 

日式菠蘿包

材料:
1,蛋1隻打散加奶/水共 195g
2,糖 3 湯匙
3,鹽 1/2 茶匙
4,馬鈴薯泥100g
5,高筋粉 2-1/4 杯 (350 g )
6,酵母 2-1/5 茶匙
7,橄榄油 3 湯匙  (後下)

外皮材料:
牛油 50 g (室溫)
幼砂糖 90 g
蛋液 80 g
低筋麵粉 1-1/4 杯
發粉 1/2 茶匙

另幼砂糖約 20 g 放在碟備用
預備焗盆舖上烘焙紙
預熱焗爐350 度 F / 170 度 C 15 分鐘

做法:
1,做麵糰即按以上1至5項放進麵包機場的攪拌桶內.
2,在麵粉上用手指小心開一小洞放進酵母粉.
3,蓋上機蓋,按做麵糰的掣(Dough),再按啓動(Start).
4,當麵包機運作後,不久已打成麵糰球狀,加入橄欖油
    蓋上機蓋便可了,大約 1-1/2小時便可倒出麵糰了.
5當麵包機替你做麵糰時,自己便要動手做外皮,用一
  大碗或攪拌盆放入牛油,用木匙將它壓爛和攪拌它
  使牛油更軟化.
6,加入糖先用慢速攪拌使融合,再加速攪打至變白色.
7,蛋液分3次加入攪拌每次都要攪勻.
8,粉類篩3次才加入用橡皮刀拌勻不要看見粉粒為合.
9,用一盆鋪上紙,將麵糰分12等份並搓圓放在盆用保
   鮮紙封好冷藏,備用.
10,麵包機製成的麵糰放在工作檯上,撒上粉,用手按去空氣,揉成長條,
      用切刀分12等份,每份揉成圓球,用保鮮紙或膠袋蓋著,靜置15分鐘。
11,從雪櫃取出外皮,取一團放在保鮮紙上再用另一塊保鮮紙覆蓋 著.
     用手按扁然後用麵棍輾成圓形薄皮撕去保鮮紙覆在麵糰上,輕輕
     包上,並 將外皮 沾上砂糖然後放在焗盆上,每個包同樣做好後
     用刀在外皮割上幾刀 如欖形圖案,再用保鮮紙蓋上發酵雙倍大
     便可入爐,焗15分鐘。
12,當包焗好,取出放在架上先散熱,稍涼便可食用了。

分享:
*港式菠蘿包味濃香,曰式則清香各有優勝,港式包
 變化在於饀例如紅豆餡菠蘿包,奶黃餡菠蘿包等;
日式在於皮上多變化,例如加入亁果,朱古力等.

西米焗布甸

材料A   ( 6 杯 )
西米 1/2 杯
糖 l/2 杯
水 3-1/2 杯
牛油 1 湯匙

材料 B (全部先拌勻備用)
吉士粉 1/3 杯
椰奶 1/2 杯 + 1湯匙
花奶 3/4 杯
蛋黃 2 個

C,糖水適量( 1湯匙糖用 1 茶匙 水調勻)

預熱焗爐 260度C / 425度F  15分鐘
預備大焗盆,鐵架,焗杯6 隻

做法 :
1,煮滾水加入西米、糖,中火煮約 15 分鐘邊煮邊攪拌至西米透明。
2,加入牛油拌勻。
3,轉中小火煮片刻,然後慢慢加入 B 材料邊加邊攪勻 ,熄火,舀入焗杯內九分滿,
   另大焗盆注入熱水、放上鐵架、焗杯放在鐵架上焗 10 分鐘。
4,小心取出在每杯布甸上用茶匙淋上糖水抹勻,放回焗爐焗至金黃色。
   約 5-7分鐘即可。

分享 :
*蓮蓉布甸在舀布甸入焗杯時先舀入一半,加上蓮蓉,再舀入另一半布甸,
  糖份量按個人喜好而減份量,因為蓮蓉比較甜的。
*好豆沙者,亦可先舖一層布甸在杯底,加一層豆沙,再舖一層布甸一層豆沙
   最上層一定是布甸便可。( 攪攪新意思)
*淋上糖水再焗是做焦糖.

南瓜鹹軟包

材料 :
1.蛋1隻(液體)
2.牛奶 125 ml
3.橄欖油 2 湯匙
4.糖 1 湯匙
6.鹽 3/4 茶匙
7.南瓜泥 70 g
8.湯種
9.高筋粉 2 杯   ( 兩種粉先混合)
10.麥粉 1/2 杯
11.快速發酵粉 2 茶匙

湯種做法 :
高筋粉 2-1/2湯匙  水 125 g
( 用中火煮,一邊用木匙攪拌至成濃糊狀即離火待涼使用 )

已焗鹹味南瓜籽 1/2 杯

預熱焗爐 375度F /190度C 15 分鐘
焗盆舖上烘焙紙或焗盆先抹油再撒粉盪勻後倒去多餘粉,備用

做法 :
1.按1-10 項順序放入麵包機的攪拌桶內。
2.在粉堆上用手指開一洞將發酵粉放在洞內。蓋上蓋。
3 在機上按製麵糰 ( Dough ) 和啓動 (Start)便可以了.
4,製麵糰中途約卄分鐘聽見機發出 "必必 "聲,即倒入南瓜籽,
    蓋上機蓋,讓它完成製麵糰過程約1-1/2 小時。
5,預備在工作檯上撒乾粉,倒出麵糰,用手按去空氣,用切刀將麵糰
   分切兩份。
6,每一糰用手拍成長形狀,覆摺,再按扁拍成長塊狀,向橫擺放,從外將麵塊
    往靠埋身內覆下用手將上下的麵塊捏實,再把封口的麵糰向下放在
    焗盆內,( 這就是做型 )然後用刀在包上斜割三刀,包面撒些乾粉, 靜置
    15 分鐘,便可入爐了,焗烘 15-18分鐘。
7,取出麵包放在架上稍涼便可用刀切片吃了。

分享 :
*如果發覺麵糰因南瓜泥水份較多使麵糰比平日濕軟,可酌量加一點粉,
  每次加入一湯匙,切勿一次加入太多。相反麵糰太乾也可每次加入
  一湯匙奶作調整。
*分割麵糰要用刀,切勿用手撕分.因為會影響包的筋度的.



 

意大利薄餅 ( 厚餅 ) Pizza

材料: 約十吋直徑餅兩個
清水 275 g
牛奶 10 g
橄欖油 10 g
鹽 1-1/2 茶匙
高筋麵粉 550 g
乾酵母 3/4 茶匙

預熱焗爐 420度F, 230度C 15分鐘

做法 :  意大利式厚餅
1,以上材料順序放入麵包機的攪拌桶內,蓋上蓋。
2,按製麵糰 dough 的掣即可。
3,全部完成過程約一小時卅十分鐘。
4,取出麵糰用切刀把麵糰切分兩份,每份用手按去空氣揉成圓球,
   再用手將球壓扁,用麵棍輾開約十吋大餅,放在錫紙上或焗盆上。
5,用叉在餅上刺孔.
5,先抹上茄醬再放上其他材料即可放入焗爐,焗15分鐘。

餅上材料 Toppings :
番茄醬一小罐 ( 用一湯匙橄欖油.胡椒粉.Basil香草適量,少許糖拌勻 )
 Paste made from Tomatoes (Garlic )
白磨菇切片
意大利 Prosciutto  ham
             Pepper  Salami
火箭菜 Baby Arugula  ( 先放入部份焗其餘餅焗好後再放上一齊吃 )
 Mozzarlla   芝士 或    Margherita 芝士

分享 :
*喜歡素菜的朋友可以只用以上一種芝士切片再夾一片番茄
  即一片芝一片番茄舖滿整個餅面來焗味道非常配合的。
*用任何材料作 Topping, 在餅面首先一定要抹上茄醬,
  芝士一般放在最頂。
*如焗爐較小可將餅改成4個小餅。材料份量按個人喜好為合。

Souffles 舒芙里

材料:  4 杯

牛油 2 湯匙
麵粉 2 湯匙
鮮奶1/4 杯  + 2 茶匙
蛋黃 2 個( 打散)
香料(Nutmeg) 1/4 茶匙
雲尼拿香精 1/8 茶匙
蛋白2隻
幼砂糖1湯匙+1茶匙

舒芙里杯 4 隻
(先用牛油抹勻杯內並放入1茶匙糖將整個杯內盪勻,倒去多餘的糖)
放在大焗盆上
預熱焗爐 400度F /200度C 15分鐘

做法:
1,牛油放在小鍋內用小火煮溶,加入麵粉用木匙拌勻.
2,加入奶不斷拌成糰,熄火.
3,倒入蛋液拌至完全均勻成糊狀,加入香料拌勻.
4,用另一乾淨大碗打蛋白,當蛋白起大泡泡時分兩次
   加入糖打至提起打蛋器蛋白能呈鷹嘴狀即可.
5,將 1/3的蛋白加入蛋黃糊內,用橡皮刀一下一下從上至底覆勻,再將
   其餘蛋白加入,如上方法覆拌即可舀入小杯內7-8分滿.勿弄污杯的週.
6,用橡皮刀在麵糊上繞圈幾次使糊澎漲時形態漂亮些或用食指在杯邊內
   側抹一圈.
7,放入焗爐焗14-15分鐘

分享:
*一般家庭式的焗爐比較細,故此每杯麵糊不要太滿
  否則漲起來會頂上爐頂容易焗焦.
*焗好要立即趁熱食,不然它會下陷,這就是舒芙里特色
  做好要即吃.
*切記覆拌蛋白不能攪拌太久.免蛋白內空氣消失影響效果.